粤菜鱼怎么做？ 粤菜酸甜松子鱼怎么做？

一、粤菜鱼怎么做？

食材：1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小，不会片成薄片的，可以让卖家帮忙

2蒜末切碎，小米辣切圈，香菜少许

做法：

1起锅烧热水，水开下鱼片，烫半分钟捞出。

2起锅放入比炒菜多一点的油，小火下蒜末爆香，烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。

3炒出香味，加入盐和糖，1勺蚝油，蒜蓉酱就完成了。调大火，鱼片倒入，稍微翻炒几下（注意一定要轻点，以免鱼片碎掉），出锅撒点香菜就可以开吃了

二、粤菜酸甜松子鱼怎么做？

答：【原料】 鱼肉（可选用斑肉或青衣肉）10两（400克），鸡蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 汤匙，杂菜粒2 两（80克），蒜头2 粒。

腌料/盐、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2 汤匙，鸡蛋白2 汤匙。

芡汁料/水2/3杯，白醋2 汤匙，茄汁3 汤匙，盐1/2茶匙，糖1 1/2汤匙，生粉1 汤匙。 【做法- 制作方法】

1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。

2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。

3.锅中留1 汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。 心得/ 松子，在杂货铺有售，剩馀未烘的松子，最好存放在冰箱内保持新鲜。

三、仲鱼咋做？

1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用

2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片

3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用

5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅

6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可

四、柳丁鱼咋做？

主料 1种

沙丁鱼柳的做法大全

沙丁鱼柳

700g

辅料 7种

葱 适量姜 适量料酒 适量酱油 适量盐 适量油 适量鲜G粉 适量

烹饪步骤 7步

步骤1

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：1

把冷冻的鱼块加水解冻

步骤2

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：2

解冻好的鱼切成3,4公分厚的鱼块

步骤3

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：3

葱切片，姜切丝，放入鱼块内，放入料酒，盐，酱油，腌30分钟

步骤4

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：4

锅内放入油，油烧好后放入腌好的鱼块炒

步骤5

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：5

炒到鱼肉发白，放入鲜G粉，没有可以不放

步骤6

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：6

再加入没过鱼肉的开水

步骤7

炖沙丁鱼柳_的做法步骤：7

大火炖10分钟左右，汤汁收一下就可以出锅了

五、马脚鱼咋做？

主料

马鲛鱼500克

辅料

油30毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

料酒30毫升

生姜10克

小葱5克

蒜末10克

红烧马鲛鱼的做法步骤

1.马鲛鱼洗净后切段

2.备好葱花，生姜片，蒜末和料酒

3.热锅倒油

4.热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起

5.再把葱，姜，蒜下入爆出香味

6. 再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒

7.加入生抽和老抽烧出酱油香味

8.倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味

9.等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅

小窍门&温馨提示

1.我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，按照自家的口味调整

2.中火边烧边收汁，不要把汁水收干

六、李子鱼咋做？

李子鱼 1条

蒜 5个

料酒 10克

花椒 5克

盐 30克

葱 2个

干辣椒 10克

姜 1块

油 100克

八角 5克

步骤：

1.

准备李子鱼一条，去鳞，洗干净，

2.

剔除鱼腥线

3.

准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料

4.

在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，几片姜，葱，盐，腌制一下20-30分钟

5.

开火，倒入油，七分热，把李子鱼放入，煎至两面金黄，捞出

6.

锅内放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香

7.

加入醋，酱油，料酒炒开，加入清水，大火烧开，放入煎好的李子鱼

8.

转小火慢炖，15-20分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，撒一些葱花香菜装饰

七、海参鱼咋做？

海参鱼的做法

1、海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上

2、鱼肚子是已经清理干净的

3、锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去

4、焯水后的鱼是这样的

5、鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来

6、搓干净的鱼

7、再次冲洗干净后，切段

8、准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片

9、炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒

10、待肉馅变色后，放入酱油和料酒

11、把酱油烧开，有肉香味飘出

12、放入清水，放入余下的葱姜

13、放入切块的海参斑鱼

14、大火烧开

15、盖上锅盖，中小火炖15分钟

16、最后放适量的盐调味

17、盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样

八、粉面做漏鱼咋做？

具体做法如下

准备食材：

豌豆淀粉、清水、蒜泥、盐、味精、生抽、香醋、香油、油泼辣子、白糖、芹菜、凉开水

1.先准备一碗豌豆淀粉倒入盆里，然后用同样大小的碗装一碗水倒进去搅匀，里面再加入一勺盐，做凉粉，淀粉和水的比例是1：6。

2.其余的5碗水倒入锅里，等锅里的水烧到里面冒小泡泡的时候，就可以把搅好的淀粉浆倒进去了，然后用筷子按照同一个方向不停地搅拌，搅的过程一定要全程开小火搅，搅着搅着你会发现它越来越稠，就这样不停地搅拌，这个过程可以一直搅15分钟左右，越搅越劲道。

3.等锅里咕嘟咕嘟地冒泡泡，然后盖上锅盖再焖几分钟让它完全地熟透。

4.现在可以关火出锅，提前准备一盆凉水和一个漏勺开始漏鱼，再把凉粉倒入这种漏勺里，凉粉从漏勺漏下去，漏到水里就是人们常说的漏鱼了。

5.全部漏完后，这个时候盆里的水已经成温水了，迅速多换几次冷水，这样做出来的漏鱼也更凉爽筋道好吃。

6.把做好的漏鱼舀入碗里。

7.现在准备料汁，碗里加入蒜泥、盐、味精，适量的生抽和香醋，加入几滴香油和油泼辣子，最后加入一小勺白糖搅拌均匀，料汁就做好了。

8.漏鱼碗里加入焯过水的芹菜丁和芹菜叶子，再加入料汁和少量的凉开水拌匀就可以开吃了。

九、鲚鱼做汤咋做？

【做法】

这条鲚鱼不错

1、选一条新鲜的鲚鱼，8两到1斤的比较理想，肉质较好。

2、把鲚鱼洗净、切成段。准备好姜丝。

3、热锅，放入少量的花生油，爆一下姜丝，小火煎鲚鱼，直至鱼皮微黄，煎好后盛到盘子备用。

4、西红柿洗净，切成丁状。热锅，少量花生油，放入西红柿丁翻炒片刻，加入一碗水，加盐、料酒、一小勺白砂糖，然后中火煮2分钟。

5、把刚才煎好的鲚鱼放入西红柿汤，小火焖3分钟。出锅前加少许酱油、芝麻油，装盘。酒上葱段。

西红柿焖鲚鱼，成品新鲜出炉啦！

十、清江鱼粤菜做法？

1.

将鱼去鳞去肚洗净。

2.

在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。

3.

锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。

4.

鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。