盐水鹅正宗做法？ 盐水鹅的正宗做法？

一、盐水鹅正宗做法？

1、将鹅的头和脚斩去放入锅中，加入葱片，把血水煮出，十分钟后，捞出控干。

2、锅刷净，加入几片姜，陈皮，食盐，放入鹅煮十分钟，取出控干肚子中水分，翻身放入锅中，再煮十分钟，加半碗料酒，捞出晾凉切块。

3、将蒜剁碎加入油，作为蘸料即可。

二、盐水鹅的正宗做法？

步骤/方式1

准备鹅一只，斩翅、掌。去内脏

步骤/方式2

炒盐、花椒、八角

步骤/方式3

全身抹匀、按摩～腌制4小时

步骤/方式4

炼鹅油～添加到卤汤内增加风味 方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

步骤/方式5

花椒，八角，肉桂，白芷，山奈，香叶，小茴香，砂仁，肉蔻，黄栀子，丁香，陈皮 干辣椒 （黄栀子增加颜色可适量多加一些，香料加入卤汤之前，锅内不放油小火炒出香味）

步骤/方式6

加点花雕酒～增加风味

步骤/方式7

加水（能淹没过整鹅身即可）～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤放凉 图中黄栀子颜色不够补充几个

步骤/方式8

鹅冲水去盐及香料～放凉的卤汤内泡2小时

步骤/方式9

烧开卤水～微火煮20分钟～捞起（约10分钟的）用竹签在鹅胸部，腿部肉厚的地方刺几下～如此反复共3次（即煮20分钟，捞起放凉10分钟，再次放入卤汤内煮20分钟，捞起放凉10分钟，最后一次放入卤汤内煮20分钟）

步骤/方式10

关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

步骤/方式11

捞出放凉，鹅翅，鹅掌，鹅肝，鹅心

步骤/方式12

斩件方法：先去鹅头颈部再整鹅一开二，切下整只鹅腿 ，鹅翅根 ，半只鹅身再一开二 ，用拍刀法（一手握刀 另一手拍刀背）斩件 ，拼盘

步骤/方式13

装盘～淋入少量卤水汁及鹅油

步骤/方式14

皮爽、肉滑、入味～

三、盐水鹅肝正宗做法？

1鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。

2我泡了8小时，中间换了几次水。

3将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。

4处理好的鸭肝用清水洗净。

5锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。

6另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。

7将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。

8将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。

9等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取

10吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。

四、常州盐水鹅正宗做法？

把活鹅杀死后用开水烫，趁热把鹅毛拨干净，有点难弄，把鹅颈靠胸处剪个洞，鹅肚子靠屁股的地方也剪个洞，把内脏和气管全部拿掉，清洗干净，挂着凉干表面水份，然后每十斤重的鹅用150克盐左右擦遍里外全身，放在缸里用大石头压住，七天后就可以拿出来煮着吃了。

五、盐水鹅的正宗做法大全？

盐水鹅的卤水是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片和丁香搅拌均匀而成的。盐水鹅做法如下：准备材料：鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。

1、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。

2、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。

3、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

4、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。

5、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

6、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出用刀切块。

7、切好后将鹅块放入盘中，这样就完成了。

六、盐水鹅的正宗做法高压锅？

将鹅的头和脚斩去放入锅中，加入葱片，把血水煮出，十分钟后，捞出控干。锅刷净，加入几片姜，陈皮，食盐，放入鹅煮十分钟，取出控干肚子中水分，翻身放入高压锅中，40分钟，加半碗料酒，捞出晾凉切块。将蒜剁碎加入油，作为蘸料。

七、盐水鹅的正宗做法视频王刚？

1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；

2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；

3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；

4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；

5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

八、酸菜炆鹅粤菜做法？

主料：鹅；配料：姜片、蒜蓉、陈皮、豆鼓、半碗紫苏、适量酸菜、白酒、醋；步骤：

1、炒酸菜：加大火候，放入食用油，片刻后，倒入酸菜，并不断翻炒，1分钟到2分钟后，撒些许食用盐，并不断翻炒。约五分钟后，即可出锅；

2、煮鹅：加大火候，放入鹅肉，并摊开。期间鹅肉会出水，要适时地翻炒使其均匀摊开。等鹅肉没有水渗出的时候在锅中间加些许食用油。并向鹅肉上撒上白酒、醋和盐，同时将配料加到锅中，翻炒均匀并加入紫苏。此时鹅肉开始散发香味，这时需要盖上锅盖，煮一段时间。即将完成的时候，开锅翻炒，在鹅肉中部加馅，同时加部分粗砂，翻炒一段时间。

最后关小火上锅，酸菜要在碟面上，鹅肉需要铺在酸菜上面。

九、顺德粤菜烤鹅做法？

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆

烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐

烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油

脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）

做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。

第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。

第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。

第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。

第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。

第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。

第五步：把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。

第六步：把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟即可

十、粤菜蚝油的正宗做法？

粤菜蚝油正宗的做法

主料：菜心400克，

调料：蚝油15克，生抽15克，炸蒜油一汤匙。

【制作步骤】：

1、菜心洗净沥干水分，切去根茎少许，一般根茎尾部筋丝较多，口感发硬，嚼着无味，所以不要了。然后在根茎中间划开一刀，

2、锅内放入适量的清水，大火烧开，放入半汤匙的盐调底味，少许的食用油。然后倒入菜心，用锅铲或者漏勺之类压住菜心，以能全部浸到开水，受热才均匀，接着转小火白灼三分钟左右。

3、菜心灼熟捞出沥干水分，摆盘备用。

4、热锅后放入少许的油加热，然后倒入生抽呛香，再倒入蚝油，和少许的清水，切记不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那种）。小火烧开，搅拌均匀融合一体，酱汁浓稠后即可。

注意：生抽必须先下锅呛，豉香得以激发出来，随后放蚝油和清水，毕竟蚝油煮稍微久点，鲜味散发完了。其次，酱汁冒泡后，即可关火，利用余温搅拌至浓稠。

5、将酱汁均匀淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。