炒牛肉粒粤菜做法？ 粤菜酸菜炒牛肉做法？

一、炒牛肉粒粤菜做法？

炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒，盐，蛋清，蚝油等腌制，上锅炒制放芝麻最好。

二、粤菜酸菜炒牛肉做法？

1、主料：酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g。

2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙。

3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用。

4、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。

5、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒。

6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。

三、牛肉炒芹菜粤菜做法？

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

四、粤菜炒牛肉的腌制方法？

1、主料：牛肉200g、香芹100g。

2、辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺。

3、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。

4、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。

5、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。拌匀腌一会。

7、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。

6、倒入腌好的牛肉。大火炒至牛肉变色即可出锅

五、炒牛肉的正确方法粤菜？

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

六、凉瓜炒牛肉粤菜做法？

食材明细

牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺

凉瓜炒牛肉的做法

1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎

2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）

3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。

4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水

5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油

6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味

7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅

七、粤菜香菇炒牛肉怎么做？

1、准备食材：牛肉 1小块、香菇 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、葱 1棵、蒜 5粒。

2、首先把牛肉切成细丝或者小薄片。然后放一些料酒、盐、胡椒进行腌制，腌制15分钟左右即可。

3、把小葱剥干洗净切成葱末，大蒜剥干洗净切成蒜末或者蒜片，盛好备用。

4、鲜香菇去掉蒂后清洗干净，香菇朵面朝上置于案板上，用刀切成厚度合适的片。

5、锅内加入少量的油加热，放入腌制好的牛肉进行翻炒，根据牛肉的情况加一些水，炒熟后装盘备用。

6、锅内加一点油或者不加油，放入葱蒜炒香，然后加入我们切好的香菇片翻炒；加入少量的盐、酱油。

7、待香菇着色，倒入炒好的牛肉，待两者炒好拌匀，放少量的鸡精提味，牛肉炒香菇就做好了

八、粤菜炒牛肉需要什么配料？

小米辣，青红二荆条，青花椒，姜蒜，大葱

小米辣切成葱花状，青红二荆条切小块儿，姜蒜切片，牛肉切丝

牛肉放盐蛋清淀粉，两滴老抽，少许料酒，大葱片姜片，搅匀腌制15分钟

锅烧热后倒油，摇一下锅，让油充分与锅边接触，你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候（六七成油温），下牛肉滑一下，牛肉变色后再等个十秒这样，把牛肉捞出。

油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放点豆瓣酱或香辣酱）炒出香味。下牛肉，青红二荆条，少量花椒，翻炒。盐味精糖依个人喜好。再淋少量的油，翻炒两下。出锅。

九、西兰花炒牛肉的做法？

1、将牛肉洗净，切成小片。

2、在牛肉中加入适量的小苏打、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、精制油，搅拌均匀后放入冰箱，盖好保鲜膜腌30分钟以上。

3、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉，加入少许的水搅匀制成生粉水备用。

4、大蒜、生姜切末、西兰花洗净切块备用。

5、锅中放水，加少量的盐煮沸后，倒入西兰花，至7、8分熟时捞出沥干水分，入盆围边。

6、起油锅，将蒜蓉、姜末爆出香味；牛肉入锅迅速翻炒，加少量的盐糖、味精，起锅入盆中。

7、将锅中剩余的汤汁用步骤3的生粉水勾芡，然后均匀地淋在西兰花牛肉上即可

十、怎样做西兰花炒牛肉丝？

首先我们把牛肉切成丝，把西兰花切成片，然后再切点蒜片，切点葱段油烧热以后把牛肉丝放进去，炒一分钟捞起来，然后再把蒜片葱段放进去炒，再炒西兰花，西兰花放点盐巴，味精放点生抽，然后再把牛肉跟西兰花一起炒，抄上三分钟就可以捞起来了