粤菜煲仔酱做法？ 煲仔酱配方？

一、粤菜煲仔酱做法？

做法如下:

用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。

二、煲仔酱配方？

食材

生抽、蚝油、冰糖 适量

鸡精或鸡汁 适量

葱、花生油 适量

方法/步骤

先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。

将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。

锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。

一、煲仔饭酱汁怎么调

一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴，另一个关键的灵魂就是酱汁，美味的酱汁浇在饭上，味道非常好，下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法：

1、腊味煲仔饭酱汁

配方：生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露（或鱼露）10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。

2、鱼鲜煲酱汁

配方：美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲酱汁

美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭，但用法都是一样的：放入碗中搅拌均匀，取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。

三、嘟嘟煲仔酱配方？

李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。

制作方法：

　　1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。

　　2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。

　　3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。

四、嘟嘟煲仔酱调料配方？

李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。

制作方法：

　　1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。

　　2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。

　　3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。

五、正宗广东煲仔酱的配方？

正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调1

食材

生抽、蚝油、冰糖 适量

鸡精或鸡汁 适量

葱、花生油 适量

方法/步骤

先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。

将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。

锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。

一、煲仔饭酱汁怎么调

一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴，另一个关键的灵魂就是酱汁，美味的酱汁浇在饭上，味道非常好，下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法：

1、腊味煲仔饭酱汁

配方：生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露（或鱼露）10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。

2、鱼鲜煲酱汁

配方：美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲酱汁

美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭，但用法都是一样的：放入碗中搅拌均匀，取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。

六、粤菜煲仔锅的特点？

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。

七、粤菜蒜蓉酱比例配方？

主料：蒜子一斤

辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克

步骤

步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白

步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）

步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）

步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了

步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质

八、粤菜炒菜酱绝密配方？

豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱爆香，再放入其他调料铲匀即可

鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。

肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：

九、广东粤菜甜酸酱配方？

做法如下:

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。

十、煲仔酱做法？

    煲仔酱是一道具有浓郁香气的传统广东菜，制作方法独特。下面让我们来看看煲仔酱的做法吧。

首先，准备好所需食材。主要的食材包括肉类，例如猪肉、牛肉或者鸡肉，还有一些蔬菜和调味料，如豆腐干、蒜瓣、辣椒、葱姜蒜、豆鼓等。这些食材的选择可以根据个人口味进行调整。

接下来，将肉类切成小块状，然后用盐和生粉腌制20分钟左右，以增加肉的鲜嫩口感。同时，将豆腐干切成块状，辣椒切碎备用。

然后，在一个煲仔锅或者砂锅中，倒入适量的油，加热至6成热。将腌制好的肉类放入锅中炒熟，使其变色。接着，加入切碎的辣椒、葱姜蒜和豆鼓，继续翻炒均匀。

接着，加入适量的酱油和料酒，炒匀后，加水使其能够完全浸泡在水中。然后，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。

待水开后，将豆腐干和蒜瓣一起放入锅中，再次搅拌均匀。然后，盖上锅盖，用小火煮40分钟至1小时，待肉和豆腐干变得软烂入味。

最后，可以根据个人口味，添加适量的味精或者香菜作为装饰即可。

煲仔酱制作简单而美味，不仅肉质鲜嫩多汁，还具有特有的煲仔锅香气。吃的时候可以撒上一些葱花或者蒜末，增添口感和风味。

煲仔酱在广东地区非常受欢迎，是一道家常菜品。它不仅适合与米饭一起搭配，也可以作为一道下酒菜。制作煲仔酱需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信大家都能轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。祝大家好吃！