粤菜泡五柳菜方法？ 广东粤菜牛柳腌制方法？

一、粤菜泡五柳菜方法？

用料

五柳菜 适量

豆腐 半块

油 多

盐 适量

做法步骤

步骤 1

- 嫩豆腐取出后用碟子把豆腐压出水，这个操作可以令豆腐更加结实，并且能排除多余的水份

步骤 2

- 准备五柳菜，顺便偷吃了一个荞头

步骤 3

- 豆腐切小块，用吸油纸把豆腐里面的水分吸收一下。

步骤 4

- 热油下豆腐炸，看到表面开始变色并且有小气泡，即可取出。 - 油锅再次沸腾达至最高点，再大火把豆腐放进去锅里炸至金黄逼出油份，即可捞出备用

步骤 5

- 倒入五柳菜酱汁热锅，放些盐巴调味，倒入豆腐，上碟

步骤 6

酸酸甜甜就是它，超级下饭的，应对各种的没胃口。

二、广东粤菜牛柳腌制方法？

用料

牛柳 1500克

白糖 5克

鸡蛋白 3个

盐 少量

黑胡椒碎 少量

蚝油 5勺

鸡精 2勺

地瓜淀粉 适量

色拉油 适量

老抽 少量

葱蒜生姜水 多一些

食用小苏打 1克

做法步骤

步骤 1

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状，均匀大小即可。

步骤 2

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状，均匀大小即可。

步骤 3

分别浸泡冷水，要多换几次水，去掉血水。

步骤 4

沥干半小时的同时，做一个葱姜蒜水，葱段姜丝蒜瓣加点红花椒泡冷水半小时。

步骤 5

佐料：地瓜淀粉上浆不容易脱浆，食用小苏打真的是一点点哦，多了发苦，三斤放1克食用小苏打即可，没有的话不放也行。蚝油、盐，鸡精，色拉油。

步骤 6

老抽用于上色，黑胡椒碎海盐碎，白糖只需要少量少量。

步骤 7

将盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化，放入牛柳片或者牛柳条沿顺时针方向用力打上劲。再加入地瓜淀粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时入味后，分装密封速冻

三、尖椒牛柳怎么处理牛柳？

处理牛柳切好后调味料腌制，尖椒切棱形，上油锅炒牛柳，放尖椒炒制，出锅。

四、清炖牛柳？

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

五、牛柳炒韭花牛柳做法大全？

1、牛肉3-4两(两人量)，洗净切片或者切条，先倒10ml油抓匀，让油把牛肉的水分锁住;

2、接着放3g淀粉抓匀;

3，放5ml蚝油、2g糖、5ml生抽，几滴料酒(大概1-2ml)，1g盐，拇指长的姜切两段刀背拍碎，以上材料和牛肉一起抓匀，盖上保鲜膜腌半小时(这步很重要哦，腌一下炒出来的牛肉才入味好吃的。)

4、腌牛肉的时间把韭菜花洗干净去掉头上带花那段，切成半截手指长，沥干水分待用;

5、油10ml，冷油下锅，倒入牛肉翻炒至半熟的状态;

6、倒入韭菜花一起翻炒大概一分钟，之后稍微加10ml的水炒一下，到水差不多干装碟就行啦!!

六、金汤牛柳？

1/11 牛肉切片，尽量切薄一些，然后少许放盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒，拌匀腌十分钟。

2/11 准备金针菇，豆皮，粉丝。

3/11 用开水烫一下捞出放锅底备用。

4/11 烧开水将牛肉也下锅烫熟，前面肉腌过了，什么也不放，水开了滚两下就好了，铺在金针菇上面。

5/11 准备海南黄灯笼辣椒酱，姜丝，蒜片，这个季节没有黄西红柿，我用的西红柿酱，酸酸的，味道很好，不用放米醋了。

6/11 锅热了倒油放入蒜片，姜丝，辣椒酱炒香。

7/11 加入黄西红柿酱（没有黄西红柿，可以放白米醋）炒匀。

8/11 加水，滚两分钟，加盐，胡椒粉，鸡精。

9/11 将煮好的汤倒入备好牛肉上，开火稍微煮一下，放尖椒、香菜。

10/11 汤汁稍微多一点，酸辣爽口，泡饭也好吃。

11/11 成品。

七、葱爆牛柳？

步骤1食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺。

步骤2牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。

步骤3放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏)。

步骤4大葱3根斜切段。

步骤5红椒切块。

步骤6姜1块切片。

步骤7大蒜4瓣切片备用。

步骤8调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀。

步骤9锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用。

步骤10锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。

步骤11倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

八、腌制牛柳？

1.

准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。

2.

放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。

3.

加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。

4.

打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。

5.

搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

6.

腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味

九、牛柳别称？

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

牛柳，在牛的腔体内，运动量最小，是牛肉质最细嫩的部位，常被用来做牛排或铁板烧。

十、青椒牛柳如何使牛柳嫩滑？

材料:

牛肉500克，酱200克，玉米100克，青椒3个，萝卜1个，苏子叶，姜，盐，胡椒粉，砂糖，料酒，油，麻油，烧排骨1碗，蒜，葱

做法:

1.玉米洗干净备用，萝卜去皮切小块备用，姜切片2-3片，蒜切碎，葱切段。

2.姜蒜爆香油锅，下玉米、萝卜、烧排骨和1大茶匙料酒爆炒片刻后加水（浸过面）煮开后加入2大茶匙调味酱（例如柱候酱 海鲜酱 蚝油 鲍鱼汁 排骨酱等那些都可以）少许胡椒粉和砂糖，翻炒均匀后慢火煮至土豆软身，汁水快收干。

3.撒入葱段，撒麻油翻炒均匀即可熄火。