爆炒猪杂粤菜？ 铁板猪杂？

一、爆炒猪杂粤菜？

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

二、铁板猪杂？

食材：可以任意组合3-5样，我们选猪粉肠（小肠），猪肝，猪舌，猪腰

配菜：洋葱，

第一步：把猪杂仔细的清洗干净，尤其是粉肠，我们先把猪小肠外壁的油脂去掉，然后加入地瓜粉，食盐，把肠子的外皮抓洗干净，然后用清水冲洗干净，多清洗几遍。

粉肠清洗干净后切段，稍微切长一点。

猪舌头（广东人又叫猪脷）也清洗干净切成片，

猪肝清洗干净切片，

猪腰清洗干净，去腰骚后切片，

  把猪粉肠，猪舌头，猪肝，猪腰放入一个大碗中，加入姜丝，适量的料酒去腥，加适量的盐，少许胡椒粉，适量的生抽调味，少许蚝油，少许煲仔酱，再加入一勺淀粉锁住水分，搅拌均匀，最后加入少许花生油防止粘锅，搅拌均匀腌制10分钟，让它入味。

第二步：腌制的时间，我们切点配料：

大蒜拍一下切成颗粒状，

小洋葱切小块，生姜切片，

香芹切段，

青红辣椒切片配色，

切点葱白

洋葱切丝，

第三步：开始制作，热锅烧油，油热后加入小洋葱段，大蒜头，姜片，葱段，香芹炒出香味，

  炒出香味后加入腌制好的猪杂，大火翻炒，把猪杂炒干水分后继续炒，炒到猪杂7分熟，加入少许老抽上色，然后盛出备用。

第四步：铁板用大火烧热，加入少许油，然后把洋葱丝放入爆香，洋葱爆香后把七成熟的猪杂放入，把辣椒加进来，盖上盖子焗1分钟，用铁板的温度把猪杂焗熟。这样做出来的猪杂鲜嫩不柴，脆嫩爽口，香气扑鼻，真的好吃。

  这道好吃的铁板猪杂就做好了，色香味美，让人食欲大开，下饭又下酒，喜欢你也可以试试。

总结一下;

1.猪杂3-5种最好，不宜太多，份量多少随意，根据家里人多少随意增减，这个是没有任何关系的。猪杂一定要新鲜，尤其是猪肝，越新鲜越好吃。炒的时候要大火快炒，不宜在锅里停留过长时间，如果时间过长，味道就会发柴。

2.猪杂炒到6-7分熟就可以盛出来了，用铁板的温度把猪杂焗熟，这样猪杂口感才会鲜嫩。

三、铁板啫猪杂做法？

主料：米粉（手工米粉）150克、猪前腿肉50克、猪杂(猪肝50克、猪粉肠50克)

辅料:油适量、盐适量、白砂糖2克、味精2克、生粉3克、米酒适量、酱油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15颗、酸笋30克、葱花2根、辣椒酱1茶匙

步骤

1.准备好所有材料

2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3.猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

4.取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

5.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

6.放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7.放猪肉、猪肝。

8.加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

9.加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

10.加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

11.汤水煮开后，放入米粉。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

12.撒入葱花即可

四、粤菜十大酱汁？

1.椒盐粉

淮盐500克，味粉500克，糖粉100克，鸡粉100克，蒜茸粉150克，辣椒粉100克，龙龙粉100克，大地鱼粉100克，西芥粉100克。

2.豉汁酱

碎豆豉750克，陈皮粒75克，红椒粒100克，味精250克，大地鱼100克，沙糖200克，蒜茸400克，干葱茸400克，老抽250克，鸡粉100克。

3.纸包骨

蒜茸5克，生抽30克，味精7克，糖7克，大地鱼7克，干冲500克，OK汁40克，五香粉7.5克，沙爹酱7.5，付乳5克，蚝油40克，芝麻酱20克，胡椒粉3克。

4.鱼付

鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油。

5.鱼滑

鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。

6.珊花骨

虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许。

五、铁板鲳鱼酱汁做法？

材料

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

六、铁板豆腐酱汁配方？

食材清单：卤水豆腐250g，烧烤辣酱40g，腐乳汁2匙，白兰地30g，葱花少许，香菜少许，水淀粉30g。

烹饪步骤：

1.电饼铛预热，开始切豆腐。豆腐切成块状，厚度不要太厚，大概5-8mm，不然味道不容易进去。

2.电饼铛预热好，加入油，油稍微多一点，将豆腐码进去开始煎豆腐。煎豆腐的过程中将葱切末，香菜切末备用。

3.将辣酱、腐乳汁和白兰地混合均匀备用，豆腐块要勤翻面，直至豆腐里面大部分的水分被逼出，两面煎至金黄色就可以关火盛出备用了。

4.油一定要稍微多些，不然太干的话容易糊掉，热锅凉油，加入葱花爆香放入豆腐倒入酱汁，大火烧开后，小火炖一会儿。

5.可以把酱汁收干盛出撒香菜开吃~也可以在豆腐上色之后将豆腐盛出，酱汁锅中倒入水淀粉将酱汁熬浓稠之后淋在豆腐上，撒上香菜即可。

七、铁板酱汁怎么调？

1、食材：八角5g，小茴香5g，千里香5g，桂皮7g，灵草7g，香茅草10g，香叶8g，火锅底料半块，干锅酱250g，香辣酱120g，排骨酱1勺。

2、首先，将提前量好的八角、小茴香、千里香、桂皮、灵草、香茅草和香叶放入破壁机，磨成粉状后，倒出碗里备用。

3、其次，在新的碗里放入干锅酱250g、香辣酱120g、排骨酱1勺、海鲜酱1勺、柱候酱1勺、火锅底料四分之一块，这里最好选用的是三五火锅底料。有香水鱼料的小伙伴们也可以放半袋喔。再把之前准备好的香料也倒入碗里。

4、最后，热锅烧油，倒入一斤食用油，油开后将油倒入酱汁碗里，搅拌均匀之后一碗香香的万能铁板酱就大功完成啦！

八、铁板酱汁正宗做法？

1

茄子两根用清水洗净表面，控干水分。

2

用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。

3

并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。

4

平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。

5

小火煎制，煎到一面金黄，翻面。

6

再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。

7

大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。

8

放入1汤匙黄豆酱。

9

加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。

10

红辣椒用剪刀剪成小段。

11

辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。

12

熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。

九、粤菜葱油鸡酱汁配方？

把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以），姜、洋葱、葱苗洗净待用。洋葱切丝，姜切沫，葱切成小段。腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。

锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。

鸡按照这样分割，然后就砍成一块一块的可以了。分割好后先砍鸡脖子跟鸡骨架，摆在盘子下面，然后鸡腿鸡翼铺上面。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。然后加入葱头段，翻炒六七遍。最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上就可以吃了。

十、广东顺德铁板猪杂做法？

主料

猪腰1个   猪粉肠5元    猪肝3元    瘦肉3元

辅料

红头蒜苗几根    生姜1小块   菜椒1个   红辣椒1个   西兰花1棵

配料

南乳1块   生抽适量   盐适量   花生油适量

生粉适量   杨梅酒适量

做法步骤

1.猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝分别冲洗干净。

2.切好，生姜去皮切丝。

3.放南乳等调料调味，放置20分钟。

4.西兰花，辣椒，蒜苗全部清洗干净切好备用。

5.锅烧热下花生油预热，辣椒和蒜苗头部下锅爆炒。

6.同时把铁板放另一端灶上加热。

7.全部调好味的猪杂放进炒着的辣椒等锅里，大伙爆炒，浇小许杨梅酒。至9分熟时，剩下蒜苗部分放下一起混合炒熟。

8.炒好的猪杂铲至预热好的铁板上。（注意先关火，油溅出来容易着火）

9.炒菜的同时，电磁炉烧开水，水开后加以及滴油进水里，切好的西兰花下水，烫熟，熟的成分依个人爱好决定。

10.捞起的西兰花排列在铁板猪杂上，既美观，还可以沾着肉汁就饭，很美味哦。

11.喜欢吃香菜，可以加几根在上面也不错