南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜？

一、南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜？

南乳扣肉是粤菜食材明细主料：猪五花肉辅料：土豆调味：豆腐乳（红）豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。

9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

二、南乳葛扣肉做法？

把洗干净的猪肉放入锅中，把香料一起放入，

猪肉煮熟，筷子能够完全插入就可以，然后取出碟子装好

用老抽上色，全方位涂均，稍微放一小会晾干。放到油锅炸，先把皮朝下

粉葛削好皮，裁好块状和猪肉般大小就可以了。然后也炸一下，变金黄捞起。

猪肉也切成小块，和粉葛般配就可以。

调酱汁，南乳，生抽，盐，糖，蠔油，鲍鱼汁加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀，然后和粉葛夹好放入蒸碗，开水下锅，大火蒸一个小时左右

三、南乳扣肉正宗做法？

原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 

1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4．芋头片用花生油炸熟。 

5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

四、粤菜南乳骨腌制配方？

　1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块，用温水清洗干净杂质后，用温水浸泡半小时

　　2.捞起，沥水备用

　　3.沥干净表面水分后，放入大碗里，加入生抽、料酒、白糖搅拌后，再加入南乳块再搅拌均匀，静置腌制4小时以上

　　4.平底锅放入少量的油，烧热后把排骨码入

　　5.煎至两面焦黄后即可

　　6.砂锅烧热后下油和八角，烧至油冒青烟把排骨放入

　　7.加入适量开水，我加了大约200ML

　　8.焖煮中途记得翻动一下

　　9.焖至汤汁收浓，加入葱段即可

五、粤式南乳梅菜扣肉？

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

六、南乳扣肉的酱料配方？

食材：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。

6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

七、南乳扣肉怎么做？

南乳扣肉 特点：肉烂香滑，带有南乳香味。 主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 制作过程：

1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。

2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。

3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。

4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。

八、扣肉用南乳还是腐乳？

各地习俗不同，我们这里用南乳比较好吃

九、南乳扣肉酱汁比例？

每碗南乳扣肉汁调制比例：南乳半块，生抽少许，老抽少许，冰糖少许，五香粉少许。

十、南乳扣肉汁怎样调？

用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳里面的酒香味，这样做出的扣肉一点不油腻，非常醇香，所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美，不肥腻，不油。除了腐乳里面的汤汁，再加以生抽，冰糖等一系列调料进去，做出的汤汁味道更加浓郁，更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下制作腐乳扣肉的具体步骤，喜欢的可以转发一下，有时间了做来吃。

准备食材:

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。

烹饪步骤:

买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。

煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。

在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。

取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。

然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。

倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可