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粤菜鱼做法大全? 鱼扣的做法大全粤菜?

2024-05-15 15:51:52粤菜6

一、粤菜鱼做法大全?

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼,最好选1.2-1.5斤左右的,杀好,肚子那里开大一点,蒸的时候趴在盘子里,容易蒸熟,造型也好看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底,姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放上去,下面摆点葱和姜丝,利于蒸汽流通,鱼身放点姜丝,淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟,差不多快熟的时候,用筷子插一下判断,蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝,越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后,一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝,倒入李锦记蒸鱼豉油,千万不要淋在鱼身上,不好看而且影响口感,淋在盘子边上就可以,吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热,一定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上,滋滋的响就大功告成了!

二、鱼扣的做法大全粤菜?

步骤1

鱼扣准备好。

步骤2

鱼扣是这样的。

步骤3

用刀将鱼扣对半切开,刮掉内部粘液。

步骤4

用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。

步骤5

反复用盐抓洗,用水冲洗干净。(直到水变清,鱼扣比之前干爽,少粘液)。

步骤6

锅烧热,爆香姜末,倒入鱼扣翻炒至变色。

步骤7

鱼扣翻炒至变色倒入青椒翻炒,加入少许水。

步骤8

青椒翻炒至变色(更油亮的绿色),加入少许生抽上色。【此步骤可忽略】

步骤9

最后用盐调味。

步骤10

调入盐后翻炒均匀,稍微收汁即可。

三、粤菜炆鱼的做法大全?

主料:鲜鱼1条

调料:面豉酱2汤匙,糖1汤匙,料酒少许,葱花少许

做法:

1、将鱼洗净,抹盐,腌1个小时。

2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。

3、调汁:面豉酱+糖+味精+料酒,全部混合好,浇在抹干的鱼身上,再腌半小时。

4、大火烧开滚水,将鱼放入蒸8-10分钟。

5、取出装盘后,撒上葱花,浇上滚油即可上桌。

四、粤菜煎鱼的做法大全?

食材

平鱼或黄鱼1条

料酒少许

蚝油少许

酱油少许

鸡精少许

盐少许

步骤

1. 将鱼洗净,切口,撒盐涂抹在鱼表面,腌制十分钟

2. 放热油中小火煎,煎的过程中放入姜片,不断翻面,注意鱼眼鼓起,或者肉质可以戳透即证明熟了

3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁

4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中

5. 盖盖小火再焖五分钟,注意中间翻转鱼身

6. 出锅后撒点葱花即可大功告成

五、粤菜荷花的做法大全?

主配料:

莲藕一节200克,荷兰豆150克,黑木耳50克,百合50克,胡萝卜1段,姜1片,蒜2瓣

盐半汤匙,油适量

制作步骤:

1、莲藕切片,泡在清水里,倒入几滴白醋,可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀,黑木耳撕成小块,胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3、锅中烧开水,放入少许食盐和油,先入百合焯水,只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳,焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油,入姜丝和蒜片爆香锅底,炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜,这种食材没有焯水,感觉胡萝卜焯水口感不好,所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长,快炒入半汤匙盐调味关火,喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水,我们一家喜欢清脆,故而没有放淀粉水。

六、猪肚做法大全粤菜?

原料:

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法:

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

七、粤菜螃蟹做法大全?

原料:

活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。

做法:

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

八、粤菜砂锅做法大全?

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

九、粤菜龙虾的做法大全?

原材料:

小活龙虾2只,花生油,大蒜,鲜姜,瘦肉末,鸡汤,烹饪用雪梨酒,酱油,玉米淀粉,红糖,鸡蛋,葱,姜,蒜

做法:

1、龙虾洗净,肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物,需要从其尾巴末端的小孔插一根食扦进去,之后扯下尾巴,切成小片,再将虾钳劈成对半。

2、在锅内中火加热花生油,放入蒜末炸1分钟,倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。

3、在煎锅内热余下的油,加姜末和猪肉末,熟透后加入鸡汤搅拌再烧开。

4、在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充分搅匀后倒进锅内,翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比较清澈。

5、将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上,搅拌直到鸡蛋成小片状。最后,将龙虾回锅,小火焖几分钟直到入味即可。

十、粤菜虾仁的做法大全?

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤,大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油,把多余的油倒出,放入洗干净的虾头,开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色,倒入西红柿,还开大火把它煸炒,等虾头煸炒出虾油,有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水,再下小许的鱼露,一丁点的盐、糖,鸡精调味,开大火煮开一分钟,一分钟后捞起虾壳,把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤,我们开始下一步的操作,重复刚才的动作,先把锅烧热,热锅凉油倒入腌制好的虾仁,轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意,虾不宜滑的太熟,七八分就可以,滑老的虾仁肉会柴,滑好的虾仁倒出,不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味,接着倒入切好的娃娃菜叶子,开小火慢慢煸炒,炒娃娃菜也有一个小技巧过程,不能放水,慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右,炒出来也是脆的,而且煸炒出来它有一种莫名的香味,接着下一勺子的泰国虾头膏,没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒,煸炒至叶子变软,基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里,放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了

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