粤菜经典啫啫煲？ 啫啫菜花煲做法大全？

一、粤菜经典啫啫煲？

用料

牛肉 250克（2人份）沙姜 6个，生抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 一点点，食用油 适量，淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

备好洗刷好的沙姜

步骤 2

先来看看牛肉的分类，喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。

步骤 3

牛肉去市场买，让老板直接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙，还带有一点雪花，做出来口感不错，很喜欢。

步骤 4

一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉：放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。 腌制20分钟。

步骤 5

腌制牛肉的时间，准备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。

步骤 6

热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气，倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色，就可以出锅装盘了。

二、啫啫菜花煲做法大全？

原料

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花菜 (300克)

胡萝卜 (半个)

青尖椒 (7个)

大葱 (1根)

油 2汤匙

酱油 1汤匙

盐 适量

鸡精 少许

1/准备，花菜、胡萝卜、青尖椒、大葱。

2/花菜先洗后切成小花、胡萝卜切半圆、青尖椒和葱切段。

3/锅中倒入油烧至七成热加入葱段爆香。

4/加入花菜翻炒。

5/花菜翻炒2分钟左右。

6/加入胡萝卜和青尖椒翻炒。

7/加入适量食盐调味。

8/加入适量酱油。

9/炒至花菜和胡萝卜断生后关火，调入少许鸡精即可。

10.美味又好吃的啫啫菜花做法步骤完成开吃了。

三、粤菜啫啫煲的由来？

“啫”是粤菜独有的一种烹饪方式，它是将食材放入具有极佳聚热特性的瓦煲中，通过油和食材当中的喷发出来的水分让食材变熟，而瓦煲中的汤汁因快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，所以广东人将其命名为“啫啫煲”。

“啫啫煲”出身于市井，风靡于上世纪八九十年代广州街头巷尾的大排档。那时候广东作为改革开放的前沿阵地，每天要为无数的城市建设者们提供饭食，因为需求量太大那些费时的炖煮、煎炒根本来不及做。不过这并没有难倒广东的厨子们，他们巧妙地综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法，从而创造性地发明了“啫啫煲”这一绝佳的美味。

四、啫啫煲做法？

1.

鲽鱼清洗干净，然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）。

2.

剥蒜2头，小红葱头12粒，姜切成大颗粒备用。

3.

香芹少许切成小段备用。

4.

往砂锅里放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，炒至蒜粒微微焦黄。

5.

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，又能使鱼受热均匀，成熟度一样。码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火8分钟

6.

打开盖子，把香芹放在鱼中间（放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味），然后再次盖上盖子。在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，闷制3分钟后，关火即可。

五、啫啫鳗鱼煲做法？

首先准备食材，把五花肉切块，鳗鱼切段，小白菜，干豆腐皮切段，葱姜蒜段备齐

直接用砂锅热油，倒入姜片，蒜段，五花肉，老抽，料酒，糖翻炒至变色，加入适量清水，大火烧开，转小火炖20分钟

放入适量盐，搅匀后，分别把干豆腐皮，小白菜，鳗鱼一层一层摆上去，再淋上适量料酒，味极鲜酱油，适量姜片，葱花，红辣椒段(根据个人口味选放)后，再次撒匀少许盐，鸡精，白糖，盖上盖子，小火焖20分钟

六、啫啫田鸡煲做法？

牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶

调味料：

生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露

煲仔饭酱汁：

用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁

方法：

1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；

2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入香肠和牛蛙；

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

7、打开盖子，将酱汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上黄瓜，撒上青蒜叶，就可以开吃了；

七、泥鳅啫啫煲做法？

主料：泥鳅400g、豆腐200g、大豆芽100g、猪肉100g洋、葱100g

辅料：油适量、郫县豆瓣1汤匙、糖1g、黄酒20g

1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。

2、养干净的泥鳅捞出。

3、放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。

4、豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。

5、锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。

6、下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。

7、放入洋葱。

8、大豆芽放入。

9、翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟。

10、炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。

11、摆上豆腐。

12、铺上泥鳅。

13、再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟。

14、成品。

八、啫啫生菜煲做法？

原料：罗马生菜、葱、蒜、酱油、耗油。

做法步骤：

第1步、生菜洗净。

第2步、每片对半切开。

第3步、控干水分。

第4步、锅里烧热水。

第5步、砂锅放入底油。

第6步、倒入葱蒜段。

第7步、小火煸香。

第8步、水烧开后，放入生菜。

第9步、烫10秒钟。

第10步、将生菜捞出放入砂锅。

第11步、一勺酱油。

第12步、一勺耗油，半勺清水搅拌均匀。

第13步、料汁倒入砂锅。

第14步、盖盖子闷三分钟，正宗的啫啫煲可能这时候要浇一圈米酒

第15步、出锅，很好吃。

九、啫啫鸭煲做法？

老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水

1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。

2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即

十、啫啫排骨煲做法？

啫啫排骨煲是一道广东传统美食，做法如下：

所需材料：

- 排骨500克

- 啫啫（一种瓜类，可用南瓜代替）500克

- 蒜头适量

- 姜适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水适量

步骤：

1. 排骨洗净，切块备用；啫啫切块备用。

2. 锅中倒入适量油，加入蒜头和姜片炒香。

3. 放入排骨煸炒至变色。

4. 加入适量生抽煸炒均匀。

5. 加入啫啫块，翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，水要没过排骨和啫啫，加盐和鸡精调味。

7. 大火煮开后，转小火煮30分钟至啫啫和排骨烂熟即可。

温馨提示：

1. 煮的时候要时不时的搅拌，避免粘锅。

2. 如果啫啫不好买，可以用南瓜代替，口感也很不错。

3. 如果喜欢汤汁浓稠，可以少放水，煮的时间也可以长一些。