酸菜炆鹅粤菜做法? 顺德粤菜烤鹅做法?
一、酸菜炆鹅粤菜做法?
主料:鹅;配料:姜片、蒜蓉、陈皮、豆鼓、半碗紫苏、适量酸菜、白酒、醋;步骤:
1、炒酸菜:加大火候,放入食用油,片刻后,倒入酸菜,并不断翻炒,1分钟到2分钟后,撒些许食用盐,并不断翻炒。约五分钟后,即可出锅;
2、煮鹅:加大火候,放入鹅肉,并摊开。期间鹅肉会出水,要适时地翻炒使其均匀摊开。等鹅肉没有水渗出的时候在锅中间加些许食用油。并向鹅肉上撒上白酒、醋和盐,同时将配料加到锅中,翻炒均匀并加入紫苏。此时鹅肉开始散发香味,这时需要盖上锅盖,煮一段时间。即将完成的时候,开锅翻炒,在鹅肉中部加馅,同时加部分粗砂,翻炒一段时间。
最后关小火上锅,酸菜要在碟面上,鹅肉需要铺在酸菜上面。
二、顺德粤菜烤鹅做法?
调料:糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆
烧鹅淮盐:花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐
烧鹅酱:黄豆酱、海鲜酱、蚝油
脆皮糖浆:麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片(具体用量根据个人喜好添加)
做法:第一步:把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后,与精盐一起拌匀,就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎,方便入味。一份黄豆酱,一份海鲜酱,三份蚝油,搅拌均匀后组成烧鹅酱。
第二步:鹅宰杀洗净后,去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后,然后按摩鹅的关键部位,保证鹅受味均匀。
第三步:鹅处理好后,取大概一个手心的烧鹅淮盐,放入鹅肚最深的部位,加入适量白砂糖增加甜味,然后放入两勺烧鹅酱,用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀,最后再加入适量酱油和白酒,封针时保证间隔均匀,防止漏气和调料漏出,然后绑上水草。
第四步:封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟,让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出,胸部朝下,腌制一个小时。
第五步:用手按住封口,然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中,期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀,直至鹅皮微白。
第六步:鹅烫好后取出浸入冷水中,大概三四秒即可。把鹅挂在通风处,晾干多余的水分。
第五步:把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面,保证每个部位都要淋到,其中封口处和鹅腿因为较难上色,需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后,把鹅挂在通风处晾四个小时。
第六步:把鹅挂在瓦缸里烤制,期间随时观察,调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度,烤制时间在50-60分钟即可
三、粤菜宴席菜谱?
宴席菜谱(粤式):
1.金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
每席:2880(供10位用)
金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
四、粤菜干迫鹅鸭做法?
材料鸭掌300公克,广式卤汁1000㏄做法1.将鸭掌先冲水洗净,剪去最前端的鸭爪备用。
2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭掌,改转小火卤约5分钟后熄火,再浸泡15分钟即可。
五、粤菜蒸排骨的做法?
做法
1/6 将葱,姜,蒜切片。
2/6 将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。
3/6 将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4/6 将米碎倒入腌好的排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5/6 将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。
6/6 将排骨端出,撒上葱,一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
小贴士
1.排骨腌制时间越长越入味.
六、广东粤菜蒸甲鱼做法?
正宗做法如下:
主料:甲鱼一只(1000g)
辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法:
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中,加入开水烫两分钟。
3、用手撕去外皮。
4、加入半茶匙盐,三分之一茶匙胡椒粉,三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分,加入葱段。
6、上锅大火烧开蒸四十分钟。
7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。
8、最后出锅撒上葱花即可。
七、蒸腊味粤菜的做法?
1、食材:腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。
2、做法:准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。
3、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。
4、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。
5、将切好的香肠扑在姜丝上面,保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
6、将锅里放适量水,摆好蒸架,将碗放进去蒸15分钟左右。
7、装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
八、中秋粤菜菜谱?
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
九、粤菜大锅菜菜谱?
原料:
白菜500克,咸肉250克,肉丸250克,豆腐块150克,海带150克,宽粉条150克.
辅料:
调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
做法:
1:将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;
2:炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水。
3:水开后加入酱油。盐.味精。炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。
十、粤菜家常菜谱?
猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。
2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。
3、洋葱去皮切块,青红椒切块备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5、加入猪肚,洋葱翻炒均匀。
6、加入料酒炒香。
7、加入糖和盐。
8、在加入生抽。
9、把青红椒倒入翻炒均匀。
10、加入少许水淀粉勾薄芡。
11、最后淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.