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何大厨酱爆墨鱼仔做法?

2024-05-24 19:06:02粤菜1

一、何大厨酱爆墨鱼仔做法?

做法: 1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净。

2、将洋葱切成菱形块,锅里加水上火烧开,放入墨斗鱼,待开锅后立即捞出控水,待用。

3、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入墨斗鱼,炒几下沾上油后倒入盘中,锅中放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,放入墨斗鱼、洋葱翻炒至面酱均匀上色即可.加少许料酒、醋、酱油,放白糖一勺,盐适量,水少许。翻炒几下即可出锅装盘。

二、粤菜煲仔酱做法?

做法如下:

用搅拌机打碎,面粉小火炒香,猛锅下牛油和生油,待牛油全部融化,下干葱茸蒜蓉,姜米爆香,然后倒入磨豉酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,在锅内小火铲香,最后加入急汁,蚝油,沙姜粉,八角粉,白糖,南乳,陈皮末,期间不停的铲动锅底,以免糊底,小火煮滚,出酱香味,盛起,放入保鲜盒,生油封面即可。

三、酱爆墨鱼做法大全?

用料

墨鱼仔 ,青椒 ,红椒 ,芹菜 ,葱姜 ,洋葱 ,豆瓣酱 ,生抽 ,老抽 。

步骤 1

墨鱼仔洗净后汆一下水,捞出。

步骤 2

青椒、红椒、洋葱切丝,芹菜、小葱切段,姜切片。

步骤 3

起油锅,将葱、姜和洋葱爆香。

步骤 4

放入豆瓣酱,炒香。

步骤 5

放入墨鱼仔,倒料酒翻炒,加一点点水加锅盖焖煮。

步骤 6

放入生抽和老抽,放入青红椒丝和芹菜段翻炒至断生即可。

四、酱爆鱿鱼仔?

食材:鱿鱼三两只(中小尺寸的),甜面酱一大勺(或者海鲜酱),红葱头一个,姜一块,蒜半头,葱一大根,指天椒适量(或者其它辣一点的辣椒),糖适量,香醋少许。

做法:

1.处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话,要把表面的膜撕掉,内脏和骨头去掉)。

2.过开水几秒。

3.捞起,切圈。

4.锅里下油,爆香红葱头,姜,蒜,辣椒和一半的葱,炒出香味。

5.然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。

6.再下鱿鱼翻炒片刻,然后点入少许香醋。

7.撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。

五、爆浆墨鱼仔怎么处理?

墨鱼仔洗干净切两半。然后用青椒。一起炒。

六、油爆墨鱼仔的做法?

准备食材:

墨鱼仔、洋葱、红灯笼椒、姜、葱、大蒜、料酒、生抽、花椒粒、食盐等等

做法:

1、墨鱼仔清洗干净,上锅烧水,水开放料酒、姜片、花椒粒焯一下墨鱼仔30秒,焯好捞出控水备用。

2、生姜、灯笼椒、葱切细丝,洋葱、蒜切片备用。

3、上锅烧油,油五成热,放姜、洋葱和红辣椒煸炒出香味。

4、炒香后,放入墨鱼仔、白糖、生抽、食盐大火翻炒出锅撒几个香菜段装盘。

注意窍门:

1、墨鱼仔焯水时,一定要快速,加入仔姜、花椒粒,蒜除腥不错。

2、墨鱼仔焯水时不要久煮,一变形就立马捞出

3、炒料时,先下干辣椒、花椒炒出香味后再下葱姜蒜。

七、凉菜酱烧墨鱼仔做法?

主料2人份

墨鱼300克

洋葱40克

辅料

葱(汆墨鱼)1段 姜(汆墨鱼)2片 葱(烧墨鱼)1段 姜(烧墨鱼)2片 水150毫升 蒜5瓣 糖2茶匙 小米椒2个 番茄酱1勺 盐半茶匙 蚝油3勺 米醋1小勺,

墨鱼去内脏,除吸盘,取嘴。洗净备用,为避免墨鱼在烹炒中出水,先加葱段和姜片煮水,水开放章鱼片汆一下,墨鱼捞出控水备用。 再取一锅加水150ml,水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒(不盖盖子)煮15-20分钟,过滤留汤备用

取一个容器将米醋,蚝油,番茄酱,盐,糖混合,起炒锅倒油,依次爆香姜葱小米椒,再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下,加入过滤好的洋葱汤汁,倒入汆过的墨鱼,不停翻炒,最后中火收汁即可。

八、椒盐酱爆墨鱼的做法?

1/将墨鱼及姜丝准备好

2/将锅加热,倒入少许油,放入墨鱼爆炒。

3/待墨鱼煮熟出水后,放入姜丝。

九、酱爆墨鱼怎么做?

墨鱼仔250g、黑木耳1小把、红椒1个、黄瓜半根、海鲜酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量。

做法

1、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽、盐和少许水,混合调制均匀备用;

2、烧锅开水,将墨鱼仔放入里面焯一下, 微微打卷后就捞出备用;

3、热锅凉油, 下入姜蒜爆香;

4、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒;

5、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒;

6、倒入准备好的碗汁;

7、大火收汁即盛入盘中, 表面上撒些小葱末。

8、盛入盘中, 撒上小葱末。

十、酱爆乌鱼仔做法?

准备材料 :财鱼肉300克, 姜片 3片,盐适量, 木耳适量, 鸡蛋清 一个,黄酒 2勺,水淀粉适量, 鸡汤 半碗,白糖 一勺,葱半棵切段段,麻油 适量,笋片适量

做法:

1. 黑鱼切片,放入碗中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。

2. 起锅烧油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳白色时去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。

3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放

入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧

20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。

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