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粤菜海鲜做法? 粤菜知识大全?

2024-05-25 16:21:03粤菜1

一、粤菜海鲜做法?

粤菜酱香海螺

原料:

大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。

调料:

东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

做法:

1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。

2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。

3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。

二、粤菜知识大全?

粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。

因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。

粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系,在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源

特点:天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味

三、粤菜是海鲜吗?

粤菜不能说是海鲜,但粤菜中有海鲜的。

粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支,这是广义上的粤菜,狭义的粤菜实际上是指广府菜!在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜,吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜,与粤菜基本没什么关系。

在粤菜的三个分支里,除了潮州菜是主打海鲜外,广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的,广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜,有的海鲜也一般是虾;客家菜则干脆没有海鲜,主打是肉类、山珍和河鲜。

四、顶级粤菜海鲜做法?

用料

粉丝 2把

鲜虾/虾米 适量

鱿鱼 1只

卷心菜 1/4个

青红辣椒 适量

蒜末 适量

姜片 适量

#腌制粉丝 

生抽 1勺

老抽 1勺

#灵魂酱汁 

生抽 1勺

蚝油 1勺

鱼露 1勺

火腿酱/XO酱 2勺

粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法步骤

1.粉丝提前用冷水泡发,用生抽老抽进行腌制;

2.鲜虾去虾头(保留待用)、去虾线,鱿鱼切块切条;

3.包菜切丝晾干水分,姜蒜等其他食材也提前准备好;

4.调好灵魂酱汁:生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀;

5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油,并将虾头盛起,锅里留下虾头油;

6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆;

7.炒到焦黄盛起备用;

8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟;

9.加入粉丝,并炒至透明色;

10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒;

11. 转至砂锅,盖上锅盖焖3分钟即可出锅。

12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。

五、猪肚做法大全粤菜?

原料:

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法:

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

六、粤菜螃蟹做法大全?

原料:

活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。

做法:

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

七、粤菜砂锅做法大全?

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

八、粤菜菜名大全?

粤菜新年意头的菜名有很多,常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

九、粤菜蒸肉做法大全?

食材:

五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根

步骤:

1

姜、葱、豆豉切碎放入碗中,再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。

2

五花肉切片后用清水清洗2遍,放入调好的料汁抓匀备用。

3

肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出,撒上红椒丁、葱花即可

十、猪肉做法大全粤菜?

主料:广东菜500克

五花肉100克

辅料:

精盐适量

鸡精适量

十三香适量

蚝油适量

葱姜蒜适量

水淀粉适量

做法:

1.准备好所有食材,先将新鲜的广东菜洗净,用水焯过以后投凉切成寸段

2.五花肉洗净切片,葱姜蒜切末,少量水淀粉调匀备用

3.起锅,热锅冷油放入五花肉片小火煸炒,待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香

4.放入切好的广东菜,大火快速翻炒

5.放入少许十三香,耗油,盐继续翻炒均匀

6.加入蒜末,鸡精,用少许水淀粉勾芡即可出锅,盛出开始享用。

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