粤菜莲藕炒肉的做法? 粤菜莲藕焖排骨的做法?
一、粤菜莲藕炒肉的做法?
材料:两节莲藕(挑选莲藕则挑白莲藕,嫩的。炒着吃,脆脆的还有淡淡的甜),我这挑选的不好,不过也放冰箱两天了,看相不好看。前腿肉(不瘦不肥的比较好吃,不过这种不瘦不肥的也比较贵点),生姜,大蒜,小米椒
莲藕去皮切成两半,把莲藕切丝(莲藕切好之后,用冷水泡着直到炒前用筛子过滤水,防止氧化,变黑),前腿肉切丝(肉丝切好之后加入少许盐和耗油腌制一会儿)小米椒切圈
坐锅起油,油热放入生姜,大蒜,爆香,倒入腌制入味的肉片,翻炒均匀,煸炒至变白
煸炒片刻后盛出。炒锅里留着一点点油,加入生姜、大蒜煸炒出香味。闻到香味了就把莲藕倒进去翻炒均匀(是一直翻炒,不要加入焖熟,如果粘锅了可加少量水,但不是用来焖的,藕片要一直炒,才脆而且也熟的均匀),倒入适量的盐、蚝油、生抽,翻炒均匀
二、粤菜莲藕焖排骨的做法?
1. 准备食材:排骨斩块,花生米提前浸泡发透,莲藕去皮洗净,切段,其他小料改刀备用。
2. 腌制排骨:将排骨洗净,用适量生抽,盐,糖,柱侯酱腌制 30 分钟。
3. 炒香配料:锅烧热,放油,把排骨放入煎至两面金黄。然后将姜蒜放入炒香。
4. 翻炒莲藕:将莲藕条放入翻炒。
5. 加入调料:加入适量的盐,生抽,红烧酱油,继续翻炒。炒至莲藕均匀上色后,加入足量的开水。
6. 加入海鲜酱、花生酱:将海鲜酱,花生酱放入锅中,搅拌均匀。
7. 焖煮:将锅盖盖好,大火烧开后,转小火焖煮 30 分钟(如果使用压力锅,时间可能会缩短)。
8. 最后加入花生米:焖煮至排骨和莲藕熟透后,加入提前泡发好的花生米,再翻炒均匀。
9. 出锅:炒至花生米熟透,汤汁浓郁,即可关火,将莲藕焖排骨盛出摆盘。
这款莲藕焖排骨的做法结合了粤菜的特点,口感鲜美,营养丰富。
三、粤菜炒鸭的做法?
材料
鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油,蚝油 少许、盐,白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −
做法
1. 把鸭子用开水焯一下,也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块,我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色,加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了,起锅
7. 如果鸭油多就不用加油,油少则加油少许,入姜蒜
8. 待姜蒜香了,入辣椒
9. 加盐(盐一次放够,鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生,入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油,老酒,水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀,再闷3-5分钟
11. 加葱段,蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘,这次忘记放蚝油,颜色本该更漂亮的。
四、炒莲藕的做法?
用料:莲藕 1节、小葱 1根、姜丝 、盐 半匙勺、生抽 2匙勺
做法步骤
步骤 1
切姜丝、小葱末。用刮皮刀将藕去皮后洗净,切成片,浸泡在水中防止氧化,加入少许白醋,浸泡15分钟。
步骤 2
锅内放入油,油五成热时放入姜丝。
步骤 3
倒入沥干水的藕片,加入半匙勺盐、2匙勺生抽,中小火快速翻炒均匀。
步骤 4
加入少许清水,放入小葱末,翻炒几下即可出锅。
五、粤菜炒藕丁的做法?
1.清洗干净食材。
2.所有食材均切粒备用。
3.锅烧热,放油,下瘦肉丁。
4.炒至8成熟盛起备用。
5.锅内留底油,藕丁下入翻炒。
6.炒至藕丁变色,加入蒜子继续炒香。
7.接着把事先炒好的瘦肉丁,以及红椒,香芹丁放入。
8.调入适量的盐,糖,老抽,牛肉粉炒匀。
9.临出锅用少量生粉水勾芡即可。
六、粤菜炒素鸡做法大全?
炒素鸡的做法步骤
1.素鸡从中间切开,斜切成片备用,洋葱切丝备用,青椒切丝备用,姜片切丝备用。
2.起锅烧油先炒洋葱,炒至变色加入青椒翻炒,再加入姜丝、素鸡翻炒,炒素鸡油要多放一点,可以防止粘锅,翻炒至素鸡表面变色。
3.加入醋和生抽翻炒均匀,加入蚝油翻炒,最后加入胡椒粉,生抽原本就咸,这边没有另加盐。
4.收汁即可出锅。
七、粤菜蒜蓉炒丝瓜做法?
首先得将丝瓜蒜去皮;切小块。
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步骤二:锅放油烧热,注意锅中放油前烧干水。
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步骤三:将蒜茸放入锅中,爆香
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步骤四:将丝瓜下锅后马上翻炒,防止炒焦。
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步骤五:加少量热水,炒至丝瓜软身,颜色变色,
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步骤六:加胡椒粉、盐、鸡精调味即可,也可以加一些其他的调味料,适量就好。
八、炒猪手粤菜做法?
1.将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。
2.锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
4.猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒
5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;
7.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开
8.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时
9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
10.继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可
九、粤菜苦瓜炒虾做法?
苦瓜炒虾仁做法:
主料
苦瓜半根,虾仁120克
辅料
油10克,盐1克,胡萝卜少许,料酒2汤匙
胡椒粉少许,调味汁(或者蚝油)1汤匙
具体做法
1.准备好食材,将虾仁放入碗中,倒入料酒。
2.放入胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟
3.胡萝卜切丝
4.苦瓜去瓤,切片
5.锅中放油烧热,放入虾仁翻炒片刻
6.虾仁炒至变色,放入苦瓜片和胡萝卜丝
7.翻炒片刻,倒入调味汁
8.炒匀放入食盐调味
9.炒匀出锅装盘
十、炒牛肉粒粤菜做法?
炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒,盐,蛋清,蚝油等腌制,上锅炒制放芝麻最好。
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