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沙姜猪手做法? 沙姜猪手煲做法?

2024-06-07 08:20:27粤菜1

一、沙姜猪手做法?

食材:猪手1只,沙姜50克

调料:色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量),干辣椒1个,香片2片

做法

1.猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片,葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火

5.捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可

二、沙姜猪手煲做法?

材料

猪手1只,沙姜半斤,葱,芫茜,盐

做法

1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤,用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,再放入猪手,高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将猪手连水倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以先把猪手放电磁炉上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手起骨

6、将起了骨的猪手切件,再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开,放盐和汤调味后铲起放猪手里,再放葱和芫茜拌匀便成。

三、沙姜捞猪手做法?

材料

主料:猪手1只,沙姜50克

调料:色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量),干辣椒1个,香片2片

沙姜猪手的做法

1.猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片,葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火

5.捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可[1]

四、沙姜猪手的做法?

一只猪手两斤多点,买瘦点的前腿,也可以只买半只猪手,那么所有材料调料减半。

用料:猪前腿一只,沙姜220克(觉得多可以减半),小洋葱四个,蒜头适量,香菜一小把,冰块一袋,酱油、蚝油、盐、糖、料酒、醋

烧半锅水,放洗净的猪脚,加三小块拍扁的沙姜(生姜也行),放两汤匙料酒,一汤匙白醋,一小勺盐。

大火煮开后可以开中火,保持烧开的状态,撇去浮沫,煮30~40分钟左右,如果喜欢软烂点的(筷子可以随便戳进),可以煮久点。

趁煮猪手的空档把沙姜洗净,绞碎。

准备蒜头,喜欢蒜的可以放一大颗(40克左右),不太喜欢的可以减半。

猪脚煮好过两遍冷水洗洗,最后放冰水里浸泡。泡到没什么冰了就捞起来晾干水分。

小洋葱和香菜洗净备用。

三分之二的沙姜,四分之一的洋葱,全部蒜,都是生的,浇刚烧热的花生油(可以不用浇太多,平时用的锅铲,一铲子左右,我放的油太多了)。

自己调的酱(3汤匙酱油,1汤匙蚝油,1小勺盐,两小勺糖,一汤匙白醋,一汤匙米酒(或料酒))

放一点花生油烧热放剩下的姜和葱

翻炒一下倒入酱汁,加点水煮些汤汁出来。

水没有放多,所以比较粘稠,多的油被我撇走了。跟之前浇了热油的材料一起混合。

最后跟晾好的猪手一起搅拌,撒上香菜。

后面加一汤匙酱油和陈醋(大家酌情增减哈。)

如果不着急吃,拿个叉子或牙签去戳它,常温腌制一下,夏天可以放冰箱,更入味。

小贴士猪脚吃完了,剩下的酱料可是下饭神器。

五、沙姜脆皮猪手做法?

脆皮猪手是一道美食,主要材料:猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

中文名

脆皮猪手

调味品

精盐 味精

主要食材

猪前脚、黄豆

做法

油炸

1

做法

2

特色

1做法编辑

1、将 猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的 猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入 猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

卤水配方(加清水2500克):甘草10克、 陈皮10克、 香叶5克、 桂皮15克、 罗汉果1个、 白芷10克、 丁香10克、 肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、 豆蔻10克、 苍术5克、 草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

2特色编辑

色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。

六、沙姜紫苏猪手做法?

食材:猪手1只,沙姜250克,紫苏100克,葱少许,芫茜少许,盐适量

做法

1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤,用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,再放入猪手,高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将猪手连水倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以先把猪手放电磁炉上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手起骨。

6、将起了骨的猪手切件,再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开,放盐和汤调味后铲起放猪手里,再放葱和芫茜拌匀便成。

七、沙姜焗猪手做法?

材料:猪手1只,沙姜半斤,葱,香菜,食用油,盐

做法如下:

1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、葱洗净切葱花,香菜洗净切碎,沙姜半斤用水洗净上面粘着的泥沙备用。

3、砂煲中加入适量清水,待水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,接着放入剁好的猪手,开大火煮半个小时后放少许盐调个味。

4、然后将猪手和汤全部倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以要先把猪手汤放火上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手啼骨。

6、将題好骨的猪手切片装盘,再放清水里放冰箱搁一个小时左右后拿出。

7、接着把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。

8、然后将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起锅将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆炒出香味后,加一点煮猪手的原汤煮开,然后放适量盐和汤调味后铲起放入装好盘猪手里。

10、最后再撒上些许香葱和香菜拌匀即可完成!

八、沙姜蒸猪手做法?

主料:猪蹄500g;辅料:姜4片,沙姜50g,熟白芝麻1茶匙;调料:白糖半茶匙,生抽2汤匙,高汤2汤匙,食用油1茶匙。

做法

1、猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

2、冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

3、捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

4、把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

5、盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

6、煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

7、猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

8、浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

9、沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

10、锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

11、猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

12、将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

九、粤菜沙姜煽鸡做法?

烹饪步骤

1/5

鸡洗干净跺小块用料酒姜片腌制十分钟,葱切段,姜,蒜头,沙姜跺碎。

2/5

起油锅7分热下姜蒜沙姜炒香

3/5

鸡沥干水放入锅里翻炒,不停的煸炒出油略有些金黄色

4/5

用半碗水,一勺料酒,一小勺老抽,2勺生抽,一勺蚝油调成汁,倒入焖3分钟左右,放入葱段收汁就OK了

十、粤菜沙姜猪尾做法大全?

沙姜猪手的正宗做法做法介绍

爽口喷香的沙姜猪手制作特别简单,猪 手也不需切直接整个来做,这道菜的关键是猪手要爽,沙姜要香,沙姜本身就有一种非常独特的香味,拍扁剁碎用油爆过激发出最大的香气,再加入些香菜和小葱,还有红椒丝,看上去赏心悦目,而且还好吃。

猪脚要爽口,必须是煮的时间不是太久,煮久就软了,没煮够时间又太硬啃不动,所以煮了半个小时差不多就去看看,时不时用筷子刺刺猪皮,感觉可以了就立刻捞起,通常煮35-40分钟,这视各人喜好,但绝不能煮久了。冰镇这步也是不可少的,捞起后用凉开水冲干净表层的粘液,再浸冰水里,放入冰箱4度位置冷藏上数小时,放置一晚效果更好,这也是让猪手变爽的方法。

沙姜猪手的正宗做法:

1、烧锅热水,下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切,整个);

2、放入汤锅,水浸过猪手,加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右,用筷子刺下猪 皮看下软硬程度,觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;

3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要),放入大碗,倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置,冷藏三四个小时,放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎,加入葱头部分同样切碎,锅热油,放入沙姜葱头碎爆香,倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;

5、从冰箱取出猪手,沥干冰水,摆上香菜、香葱段,再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。

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