经典素菜家常小炒？ 家常小炒素菜20道？

一、经典素菜家常小炒？

1、食材：木耳适量、莲藕1个、蒜片适量、荷兰豆适量、青红椒适量、蚝油适量、芝麻香油适量。

2、木耳提前泡发，莲藕切薄片洗去淀粉，荷兰豆洗干净，青红椒，蒜头都切块备用。

3、把荷兰豆过水，过凉水捞出备用。

4、把莲藕片和木耳也过水，过凉水捞出备用。

5、锅里热油，放蒜片小火爆香。

6、放入青红椒炒香。

7、快速放入莲藕和木耳继续煸炒一分钟左右。

8、煸炒至木耳炒软再放入荷兰豆煸炒，放入适量的盐和蚝油调味。

9、调味翻炒均匀后淋入少许芝麻香油即可出锅。

二、家常小炒素菜20道？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

三、经典川味家常小炒素菜？

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

四、东北家常菜素菜做法大全小炒？

蒜苗焖土豆

1、食材准备：蒜苗一小把，掰大段，洗净，沥干水。土豆两小个，削皮，切粗条状，漂洗沥干水。瘦肉一小块，洗净，切粗丝。

2、热锅热油，油温七成热的样子。将土豆条放进去，煎一会，看到土豆变色变色即可捞出。

3、锅内留油，将瘦肉丝放进去，加盐、生抽、五香粉、糖、少许老抽翻炒变色。再将蒜苗段放进去，和肉丝翻炒出香味。

4、最后将土豆条放进去和蒜苗翻炒均匀，加入一小勺热水或者高汤焖煮一会即可。

五、粤菜小炒调味标准？

1、香橙汁

用料：

糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

菜式：美味香橙骨。

2、豆豉肉酱

用料：

肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

制作：

李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱碎爆香，再放入其他调料铲匀即可。

菜式：肉酱滑蘑烧海参。

3、煲仔酱A

用料：

柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。

六、粤菜小炒汁配方？

用料：

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。

制法：

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。

七、素菜小炒简单做法？

素菜小炒是一道非常简单易做的家常菜，以下是一种常规的素菜小炒做法：

所需材料：

- 1个胡萝卜

- 1个青椒

- 1个洋葱

- 食用油

- 盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉适量

步骤：

1. 胡萝卜洗净，去皮，切成细长丝状。青椒洗净，去籽，也切成细长丝状。洋葱也切成细丝状备用。

2. 锅中加适量的油，烧至七成热，放入洋葱爆香。

3. 加入胡萝卜丝和青椒丝，炒至七成熟。

4. 加入少许盐、生抽、老抽、味精和胡椒粉，并快速翻炒均匀。

5. 菜炒熟后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 炒的时间不宜过长，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

2. 可以根据个人口味适当调整盐和酱油的用量，不必完全照搬食谱。

3. 如果偏爱口感较为清爽，可以在翻炒时加入少许食用醋。

八、粤菜小炒埋芡技巧？

粤菜小炒埋芡是广东餐饮文化中的一道经典菜品，其特点是色泽鲜亮、口感鲜嫩、脆嫩可口。以下是粤菜小炒埋芡的制作技巧：

1. 选用优质的食材：鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的海鲜都是制作粤菜小炒埋芡的重要材料，选用新鲜、优质的食材可以保证菜品的口感和营养。

2. 热锅冷油，保持锅温适宜：在烹制粤菜小炒埋芡时，需要先将锅加热，然后倒入冷油，等待油热后再放入食材。这样可以保证食材煸炒后不会粘锅，同时也可以保持锅温适宜，让食材入口鲜嫩可口。

3. 煸炒要到位：粤菜小炒埋芡需要将食材煸炒到八成熟，这样可以保证食材的口感鲜嫩、脆嫩可口，同时也可以保证食材的营养价值。

4. 埋芡技巧：在煸炒食材的过程中，需要在锅中加入适量的清水或高汤，然后将淀粉和水混合均匀，倒入锅中搅拌均匀，使芡汁均匀地附着在食材上，形成光滑的口感。

5. 控制火候：在制作粤菜小炒埋芡时，火候的控制非常重要，要保持火候适宜，避免过热或过冷的情况发生，以免影响菜品质量。

6. 调味要适度：在制作粤菜小炒埋芡时，需要根据不同的口味需求进行适当的调味，但是要注意不要过多，以免影响食材的原味。最好是在食材煸炒到八成熟时，再进行适当的调味。

以上是粤菜小炒埋芡的制作技巧，希望对您有所帮助。

九、粤菜小炒创新菜做法？

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

制作：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

十、粤菜小炒王正宗做法？

原料：新鲜五花肉500克，鲜鸡腿菇300克

调料：生姜5克，红椒5克蒜茸50克，味精2克，盐3克，胡椒粉3克，蠔油5克，生抽5克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽5克

制作：

①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）

② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘