五柳鱼的做法大全？ 粤菜鱼做法大全？

一、五柳鱼的做法大全？

五柳鱼的做法

用料

金目鲈鱼1尾，红萝卜丝30公克，洋葱丝30公克，木耳丝20公克，熟笋丝30公克，青椒丝20公克，香菜适量，面粉适量，太白粉水适量，糖1大匙，盐1/4小匙，酱油1小匙，白糖1/2大匙，乌醋1大匙，番茄酱1小匙，姜片10公克，葱段10公克，米酒1大匙，盐少许

做法

1.金目鲈鱼处理后洗净沥干，加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。

2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约160℃，放入作法1的金目鲈鱼炸至表面上色且熟，捞出沥油备用。

3.作法2锅中留约1大匙油，放入洋葱丝炒香后，放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。

4.于作法3锅中加入水煮沸后，加入所有调味料、青椒丝拌匀，以太白粉水勾芡，再加入香菜成五柳酱。

5.将作法4的五柳酱淋在作法2的金目鲈鱼上即可。

二、粤菜鱼做法大全？

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝，越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热，一定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了！

三、鱼扣的做法大全粤菜？

步骤1

鱼扣准备好。

步骤2

鱼扣是这样的。

步骤3

用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。

步骤4

用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。

步骤5

反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。

步骤6

锅烧热，爆香姜末，倒入鱼扣翻炒至变色。

步骤7

鱼扣翻炒至变色倒入青椒翻炒，加入少许水。

步骤8

青椒翻炒至变色(更油亮的绿色)，加入少许生抽上色。【此步骤可忽略】

步骤9

最后用盐调味。

步骤10

调入盐后翻炒均匀，稍微收汁即可。

四、粤菜炆鱼的做法大全？

主料：鲜鱼1条

调料：面豉酱2汤匙，糖1汤匙，料酒少许，葱花少许

做法:

1、将鱼洗净，抹盐，腌1个小时。

2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。

3、调汁：面豉酱+糖+味精+料酒，全部混合好，浇在抹干的鱼身上，再腌半小时。

4、大火烧开滚水，将鱼放入蒸8-10分钟。

5、取出装盘后，撒上葱花，浇上滚油即可上桌。

五、咖喱鱼柳的做法大全？

材料

加吉鱼柳500g（切1.5cm条），大葱400g（切3cm段），面粉5汤匙（75g），咖喱粉20g，鸡蛋2枚，黄油2汤匙（30g），牛奶2汤匙（30ml），鸡汤200ml，帕尔玛奶酪粉2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

中火加热锅中的黄油（1汤匙，15g）。待黄油全部融化后，将大葱段放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后放入咖喱粉（15g），继续翻炒片刻，倒入鸡汤，调入盐和白胡椒粉，加盖转小火焖煮10分钟。

鸡蛋在碗中打散。将蛋液同牛奶、帕尔玛奶酪粉和剩余的咖喱粉（5g）混合均匀。将切好的加吉鱼柳先沾上一层面粉，再裹上咖喱奶酪蛋液待用。

中火加热剩余的黄油（1汤匙，15g）。待黄油全部融化后，将裹好蛋液的加吉鱼柳放入锅中，两面各煎2分钟。

将做好的咖啡大葱汁倒入盘中，上面放上煎好的加吉鱼柳即可。

六、调味鱼柳的做法大全？

1如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺

2将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳

3将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟

4将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀

5锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中

6可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀（说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看）

7将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了

七、五柳鱼的做法？

制作步骤：

①把鲤鱼去掉鱼鳞和鳃，剖腹去掉内脏，放人淡盐水中浸泡并洗净，捞出鲤鱼，沥去水分，在鱼身表面剞上花纹。

②再用少许精盐将鱼身内外搓擦均匀，放在容器内，加人姜片、葱段和少许料酒拌匀，腌10分钟。

③将熟鸡胸肉、熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片和泡红辣椒择洗干净，改刀切成长约5厘米的细丝。

④用中火将净锅烧热，放人植物油烧至五成热，将腌好的鲤鱼控去汁水，放人油锅内炸至色呈浅黄色，倒人漏勺，沥油。

⑤原锅留少许底油，复置火上烧热，放人姜丝和泡辣椒丝炝锅，加入鸡肉丝.火腿丝、莴笋丝和冬菇丝稍炒。

⑥放入肉汤、少许料酒、精盐、红酱油烧煮至沸，加人炸好的鲤鱼，改用中小火烧至鱼熟嫩人味，捞出鲤鱼，码放在盘内。

⑦将锅内烧鱼的丝料，加人胡椒粉和味精推匀。用水定粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅浇在烧好的鲤鱼上面即成。

八、粤菜煎鱼的做法大全？

食材

平鱼或黄鱼1条

料酒少许

蚝油少许

酱油少许

鸡精少许

盐少许

步骤

1. 将鱼洗净，切口，撒盐涂抹在鱼表面，腌制十分钟

2. 放热油中小火煎，煎的过程中放入姜片，不断翻面，注意鱼眼鼓起，或者肉质可以戳透即证明熟了

3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁

4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中

5. 盖盖小火再焖五分钟，注意中间翻转鱼身

6. 出锅后撒点葱花即可大功告成

九、粤菜荷花的做法大全？

主配料：

莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣

盐半汤匙，油适量

制作步骤：

1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳，焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油，入姜丝和蒜片爆香锅底，炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜，这种食材没有焯水，感觉胡萝卜焯水口感不好，所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长，快炒入半汤匙盐调味关火，喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水，我们一家喜欢清脆，故而没有放淀粉水。

十、猪肚做法大全粤菜？

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；