学做粤菜香芋扣肉，原汁原味，美味又营养

选材准备

为了做出美味的粤菜香芋扣肉，我们首先需要准备以下食材：

• 猪肉：500克，最好选择带一点油花的五花肉，口感更好。
• 香芋：500克，香芋要选取质地细腻，无纤维，新鲜的。
• 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。

制作步骤

下面是制作粤菜香芋扣肉的具体步骤：

1. 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入一些料酒、生抽、姜片腌制，腌制时间最好超过30分钟，以确保肉质入味。
2. 香芋去皮，切成薄片，放入开水中焯水，这样可以去除香芋的涩味，焯水后的香芋口感会更好。
3. 将腌制好的猪肉片在蒸锅里码放整齐，大火蒸15分钟，蒸好的猪肉要有一股香味，不能有腥味。
4. 蒸熟的猪肉片取出，放入冷水中浸泡，这样猪肉口感会更鲜嫩。
5. 取一锅，倒入适量的食用油，加热至七成热时，将香芋片下锅炸至金黄色，捞出沥干备用。
6. 将炸好的香芋片盖在蒸熟的猪肉片上，蒸锅中充满的猪肉的汤汁一定要留着。
7. 将炒锅放在火上，留底油，加入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮炒出香味，倒入适量的清水，烧开后，加入一些盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，调成酱汁后淋在香芋上。
8. 大火烧开后转小火焖10分钟，等到汤汁浓稠后，关火，让这道香芋扣肉焖1小时，这样猪肉才更入味。

小贴士

在烹饪过程中，如果感觉香芋的涩味较重，可以在清水中加入一些白醋焯水去除涩味。此外，为了让香芋扣肉更入味，可以适量加入冰糖，增加口感。

感谢您阅读本文，希望您尝试制作粤菜香芋扣肉，享受美食带来的快乐和满足感。