粤菜爆炒田鸡怎么做？ 粤菜焖羊肉配方？

一、粤菜爆炒田鸡怎么做？

用料

田鸡4只（约1kg）青辣椒 2个小米辣 2个（7g）大蒜 5瓣生姜 6片生抽 2汤匙料酒 适量白胡椒粉 少许盐巴 2小勺鸡精 2小勺

爆炒田鸡的做法步骤

步骤 1

洗净田鸡，剪去指甲，清理干净内脏。我买的是活田鸡，让人杀好剥皮后带回家的，如果没人杀，我就不煮了！拒绝拒绝拒绝！（超怕活物！）

步骤 2

洗白白了好下锅，把洗好的田鸡剁好，我是分成了六部分：两大腿，两上肢，两背！主要是为了方便啃！

步骤 3

老规矩，准备好所有的配菜，蒜头切粒，生姜切片，青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功，随意发挥啦！

步骤 4

开始烹饪了，爆香生姜和蒜头，基本操作都会了吧。

步骤 5

放入剁好的田鸡，开大火爆炒，翻炒到田鸡肉变色！

步骤 6

这时候沿着锅边倒入生抽、料酒，利用高温增香！一定要沿着锅边倒，会听到滋滋滋的声响，超爽。

步骤 7

继续撒些白胡椒粉，味道会更富于层次感。

步骤 8

接着加入小米辣，翻炒均匀，增加辣味！

步骤 9

紧接着再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。

步骤 10

最后加入青辣椒，微微晃动锅，焖至断生。尽量少翻炒，容易造成田鸡骨肉分离啊！出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦！

二、粤菜焖羊肉配方？

步骤/方式1

食材配方：羊肉2斤，蒜苗2根，花椒7-8粒，大料2个，桂皮1块，香叶2片，白芷1片，盐3克，味极鲜酱油2勺，葱姜蒜切片，料酒2勺，白糖2勺，草果2个，干辣椒2个，陈皮一块，孜然适量，当归一块，红枣2颗，白酒适量

羊肉冷水下锅焯水，放入几块姜片，少许料酒，花椒，去腥。

步骤/方式2

水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下，把浮沫洗干净，羊肉控干水备用。

步骤/方式3

热锅下油，放入姜，蒜米，蒜苗根，爆香

步骤/方式4

放入羊肉，翻炒均匀

步骤/方式5

放入盐

步骤/方式6

放酱油

步骤/方式7

放蚝油

步骤/方式8

放米酒

步骤/方式9

继续翻炒均匀

步骤/方式10

放入香料

步骤/方式11

翻炒均匀

步骤/方式12

加入一点水

步骤/方式13

放入高压锅压20分钟。

步骤/方式14

高压锅压好后，再放入砂锅里焖15分钟，关火前放点蒜苗增香。

步骤/方式15

焖羊肉就做好啦

三、粤菜焖鲈鱼做法？

【所需材料】：鲈鱼1条，洋葱半个，姜1块，小葱1根，盐少量，料酒15克，食用油75克，淀粉。

【烹饪过程】：

步骤一、我们需要把所有需要备好的器材和材料都备好，然后把鲈鱼清理干净，内脏去掉，反复清洗，然后切成块撒一点盐抹匀。

步骤二、然后我们加一点料酒，翻拌均匀，腌制十五分钟，然后把姜和洋葱那些配菜都切好。

步骤三、然后我们把蚝油和酱油调在一起，再加一点白糖，味道会更好。

步骤四、接下来我们把淀粉裹在鱼的身上，然后锅里面烧油，倒入鱼块，煎到两面金黄之后检出。

步骤五、然后我们把洋葱和和姜片煎出香味，把鱼铺在上面，浇上调好的料汁，焖煮五分钟，然后大火收汁就可以了。

四、粤菜焖浮皮做法？

用料

萝卜 1根

盐 2勺

姜 5片

浮皮 40克

胡椒粉 10克

糖 适量

步骤 1

提前浸泡浮皮，洗干净后切成块状。

步骤 2

萝卜去皮，切成块状。

步骤 3

下油起锅，将切好的姜片放入锅里。

步骤 4

大火再放入萝卜，翻炒几下。

步骤 5

加入与萝卜同高的清水，加入适量糖（一一些萝卜会苦）中大火煮20分钟。

步骤 6

20分钟后，加入浮皮再煮20分钟。可试一下浮皮软硬度是否适合，即可加入盐及胡椒粉。

步骤 7

加入葱花即可。

五、黄豆焖田鸡做法大全？

用料，田鸡三只 黄豆 姜丝 蒜米 生抽 盐 料酒 花生油 假篓(可用葱替代)

黄豆焖田鸡的做法

1、黄豆油炸后泡水。

2、田鸡斩小块用姜丝、料酒、盐巴腌十五分钟。

3、锅下油、蒜米，油热后爆炒田鸡，半熟后加入泡软的炸黄豆，淋少许生抽焖煮至熟。

4、撒上假篓或葱花出锅。

田鸡焖黄豆

做法：

1、冷锅下黄豆炒透至香，泡冷水1个小时;

2、田鸡收拾干净斩件、飞水出锅待用;

3、热过下生姜丝，葱白段，干辣椒爆香;

4、放田鸡加料酒、白糖、生抽翻炒片刻倒入泡好的黄豆焖5分钟;

5、下鸡精、耗油翻炒均匀撒葱段出锅装碟。

首先说黄豆焖田鸡这道菜，做法比较简单，但是要想真正做出来的黄豆闷田鸡，让自己吃起来满意，让自己的家人满意，必须要选好材料，在制作时掌握好火候，同时也可以结合以上制作的一些内容，突出自己饮食的特点，把黄豆焖田鸡这道菜，做的色香味更俱全。

六、南瓜焖田鸡正宗做法？

将田鸡宰杀，撕去外皮，去掉内脏，洗净，剁成2厘米见方的块，入沸水内焯一下，捞出过凉。南瓜去皮，洗净，同样切成2厘米见方的块。蒜瓣洗净，拍碎，捣烂。植物油下勺烧热，放入蒜泥煸炒出香味，再放入田鸡、南瓜煸炒一会儿，加清汤，慢火炖约30分钟至熟，用精盐、味精调味即可。注意事项：此菜炖时要用慢火。

七、萝卜焖田鸡的做法？

1、材料：萝卜、牛蛙（已洗净）、剁椒、姜片

2、将萝卜清洗一下。

3、放在案板上切成小块，待用。

4、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。

5、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6、随后，下入剁开的牛蛙，加适量的料酒。

7、翻炒翻炒，盛出。

8、接着，下入切好的萝卜翻炒一下。

9、加入一些清水煮开。

10、然后，合入炒好的牛蛙，搁入剁椒翻动一下。

11、最后，加适量的生抽。

12、加适量的白糖。

13、加适量的盐。

14、加适量的鸡精。

15、调味煮开。

16、煮至汤汁浓稠、萝卜熟软，即成.

17、出锅，装盘

八、黄豆焖田鸡的做法步骤图，黄豆焖田鸡怎么做？

材料：田鸡、黄豆。配料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、植物油。作法：

1、黄豆要用那种干透了的黄豆，新鲜的黄豆不是那个味。黄豆要浸泡半天才变软.先用小火把豆子炒透，然后放到装有冷水的碗里，大概十分钟，就可以让豆子吸收完水分，就可以使用了。

2、田鸡用盐、酒、姜、鸡精、油腌十分钟，锅热放油，炒田鸡。

3、先用大火爆炒田鸡，然后放入黄豆，加水，用小火焖上十分钟，就可以关火装盘了。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类 (鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼)相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都 属上乘。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素，有利于延缓机体的衰老、润泽肌肤，并且能够防癌抗癌。

九、田鸡煲冬瓜怎么做？

用料 冬瓜 2斤 田鸡 1斤半 配料 适量 料酒 适量 冬瓜焖田鸡的做法

十、焖水鱼的做法粤菜？

制作方法：

1，先焖冬瓜，快熟时调味，捞起待用。2，煎焗鸡块。鸡砍件啤水后凉干水份，加油盐味粉，酱油糖生粉胡椒粉腌制二十分钟后，下锅煎至两面金黄，下红米酒焗一焗后捞起备用。

3，鱼件下锅煎至两面金黄后，下姜蒜下红米酒，把焖好的冬瓜连水一起倒下鱼锅里，不够水就加点热水。然后焖五分钟后，调味，再把煎好的鸡块放下锅里，放葱盖盖。三分钟后可以上盘了。