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干鱿鱼须家常做法? 烧干鱿鱼家常做法?

2024-09-28 23:54:56粤菜1

一、干鱿鱼须家常做法?

干鱿鱼丝用温水泡,把鱿鱼丝分开直接上锅煮二十分钟,加黄瓜片,胡萝卜片,鸡精,胡椒粉,少许盐,淋湿淀粉。

二、烧干鱿鱼家常做法?

食材明细

五花猪肉1斤,土豆1个,鱿鱼干适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,麻椒适量,桂皮适量,肉蔻半个,辣椒适量,五香粉适量,鸡精适量,盐适量,冰糖适量,白砂糖适量,生抽适量,老抽适量

做法步骤

1

冷水焯五花肉块,焯好后温水洗干净

2

土豆滚到切块

3

速冻鱿鱼圈,其实大家可以买新鲜的鱿鱼,切成大块,不一定要鱿鱼圈,大块吃起来更有口感

4

葱,姜,蒜,大料,麻椒,桂皮,肉蔻(半个),辣椒,五香粉,砂糖和冰糖,因为俺家冰糖不够了,所以又加了点砂糖,正宗的红烧肉是要加冰糖滴

5

起锅开大火,不放油,干干净净的锅中只放入五花肉块

6

炒到半焦状态把备好的调料碗中调料放入锅中

7

放入土豆

8

翻炒均匀后放入适量的水,只要刚刚埋过肉即可

9

放入鱿鱼,只要飘在上面即可

10

放入生抽,老抽,鸡精,盖上锅盖,调制中火,炖制30分钟

11

半小时过后,开盖喽~~~~放盐,此时锅中还有适量的汁儿,接着开大火翻炒,做收汁儿的工作

12

上菜!

三、干鱿鱼头的家常做法?

用料

干鱿鱼 头500克

尖椒 2个

蒜 2瓣

生抽 1勺

做法步骤

步骤 1干鱿鱼头,凉水泡发切段,尖椒切片备用

步骤 2热锅冷油,放入蒜末,爆香蒜末,下鱿鱼,翻炒至差不多熟了,放入尖椒,淋入一勺生抽,因为干鱿鱼本身很咸,所以不用再放盐,辣椒炒至断生即可出锅,

四、干鱿鱼足的家常做法?

用料:鱿鱼须80克,韭菜一小把,大蒜2瓣,植物油一勺,盐一勺,生抽少许,料酒少许,孜然少许。

做法:

1、韭菜洗净,去根部,切指节长的段。

2、鱿鱼须提前浸泡。洗净,撸去吸盘内的锯齿。

3、入七八十度的热水中,快速焯一下。

4、捞出,沥净水分备用。注意焯水不要到全熟,微微变色马上捞出。

5、热锅热油,爆香蒜片后,倒入韭菜翻炒几下。

6、倒入鱿鱼须,加盐,料酒和生抽,大火快速翻炒。

7、炒匀后,撒少许孜然粉,盛出即可。

五、湘菜干鱿鱼的家常做法?

1、原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。 

2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。 

3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。 

4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。 

5、倒入所有的配料(青辣椒块除外)加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒,倒入干干锅内,一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了。

六、干炒鱿鱼的家常做法?

干鱿鱼用清温水浸泡三十分钟左右;

步骤2

浸泡好的鱿鱼处理干净,切成细小的鱿鱼条;

步骤3

蒜头洗净去皮拍一下、姜片切成姜丝;

步骤4

锅中热油,加入姜丝和蒜头炒香;

步骤5

加入鱿鱼大火翻炒至变色

步骤6

提前切好的胡萝卜条加入鱿鱼中翻炒一分钟左右;

步骤7

提前准备好的洋葱丝和辣椒丝也加入锅里中火炒熟;

步骤8

最后加入蚝油、盐、白砂糖调味混合均匀。

七、干鱿鱼条家常做法?

主料:干鱿鱼2只

辅料:泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块

调料:食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

做法步骤:

1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右,泡的时候水多一点,每隔三小时换一次水,鱿鱼干一定要泡透

2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块,然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来,一定要撕干净,否则鱿鱼炒出来嚼不动

3;先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀,轻轻地切不要把鱿鱼切断

4:用上面同样的方法,改九十度斜切,力度轻一点不要切段,这样花刀就改好了

5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以,然后放入冷水中浸泡备用

6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用,我用的泡椒是自己腌制的泡椒条,没有可以买成品的四川泡椒

7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出

8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉,然后沥干水分备用

9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来

10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒,大火继续煸炒片刻,黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色

11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖,大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓,即可出锅装盘了

八、干焗鱿鱼的家常做法?

干焗鱿鱼

冻鱿鱼做主料,便捷出菜快。撒上青红椒勾起食欲,葱姜蒜等调料打底轻松去腥,口感香糯。

食材用料

主料:冻鱿鱼一只1000克

辅料:青红尖椒250克,葱白段8克,姜8克,蒜8克,干辣椒20克,干红花椒5克。

调味料:

鸡精5克,辣鲜露5克,味精5克,白糖5克,老干妈10克,花椒油8克,辣椒油8克,啤酒15克。

烹饪步骤:

1鱿鱼洗净去内脏,沥水备用,青红尖椒切断,姜蒜切片,备用;

2起油锅至六成油温(180度左右),入鱿鱼,炸熟倒出,沥油改刀,原型装入盘中备用;

3锅留底油,爆香葱、姜、蒜片、干辣椒、干红花椒、青红尖椒段,然后下调料快速翻炒,最后用啤酒炝锅,起锅均匀地倒在鱿鱼上。

九、干鱿鱼须的家常做法?

原料:鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

准备:鱿鱼须择洗干净,用盐、糖、料酒腌渍10分钟,葱姜切米,西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。

烹制:将腌渍好的鱿鱼须控净水分(避免溅油)放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油,葱姜米呛锅,放糖、放干红辣椒、西芹,快速翻炒,盐找口,炒至红辣椒出香(不可变褐焦化)时放味精,淋麻油出锅装盘。

注意不要使用淀粉,否则会影响鱿鱼须的韧性。

十、干鱿鱼的家常做法清炖?

主料2人份

鱿鱼(干)200克

辅料

食盐6克 酱油少许 料酒少许 味精少许 香菜适量 胡椒少许 清汤200克

步骤1

将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花,剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内

步骤2

锅内入水,烧沸,将鱿鱼入锅焯水。另取一锅,入清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可

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