当前位置:首页 > 家乡菜系 > 粤菜 > 正文内容

四川菜是怎样的?

2022-02-02 14:58:44粤菜1

西汉两晋时四川风味已初具轮廓。明清之际川味因辣椒的传人进一步形成稳 定的味型特色。影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。川菜主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组 成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小燸、干烧、干煸见长,味 型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保鸡丁(“宫保”为 创制人官职名称)、麻婆豆腐(“麻婆”为创制人)、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、 干烧岩鱼、干煸牛肉丝(“干煸”即经长时间热炒,使原料失去水分,变干后再加调 料炒)等。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/yc/8887.html