唇齿留香：掌握正宗粤菜芋头扣肉的简单做法

什么是芋头扣肉

**芋头扣肉**是粤菜中经典的一道菜，以鲜香的五花肉和细腻的芋头相结合，形成独特的风味。此道菜品在粤菜中广受欢迎，其原因在于肉质的软嫩和芋头的绵密口感，使得人们在品尝时能够感受到丰富的层次感。无论是在家庭聚餐还是节庆盛宴上，芋头扣肉都是一道不可或缺的美食。

所需食材

制作芋头扣肉所需的食材包括：

• 五花肉：500克
• 芋头：300克
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 葱：1根
• 姜：2片
• 蒜：2瓣
• 清水：适量
• 食用油：适量

制作步骤

制作这道美味的芋头扣肉并不复杂，下面是具体的步骤：

1. 处理食材

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块；芋头去皮，切成与五花肉相同大小的块。葱切段，姜切片，蒜拍散备用。

2. 腌制五花肉

将切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和适量的盐，搅拌均匀后腌制30分钟，以便入味。

3. 炒糖色

在锅中加入适量食用油，然后放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖溶化并变为浅棕色时，立即放入腌制好的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

4. 煮制五花肉

加入切好的葱段、姜片和蒜，以及适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮约40分钟，至五花肉软烂。

5. 蒸芋头

在肉焖煮的同时，可以准备蒸芋头。在蒸锅中，放入切好的芋头块，加一点盐，蒸约15-20分钟至熟。

6. 组合扣肉

将蒸熟的芋头与焖好的五花肉放在一起。在适合蒸的碗中，先摆一层芋头块，再将五花肉放在上面，最后再加一些汁液以增加风味。

7. 上锅蒸制

将准备好的碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使五花肉与芋头的味道更加融合。

8. 装盘享用

蒸好后，取出碗，翻扣在盘子上，轻轻晃动以确保扣肉顺利脱模，即可享用。

制作要点与小贴士

在制作芋头扣肉的过程中，有几点需要注意：

• 五花肉的选择：选用较为油腻的五花肉，肉质更鲜嫩。
• 糖色的掌握：炒糖色需小心，避免焦糊影响口感。
• 芋头的蒸制：芋头蒸至软糯为佳，过分蒸煮可能导致口感不佳。
• 焖煮时间：五花肉的焖煮时间要掌握好，以确保其软烂但不失形。
• 搭配的调味：可以根据个人口味，适当调配盐、酱油的用量。

总结

**芋头扣肉**不仅是一道美味的粤菜，更是家庭团圆的一份美好象征。通过本文所分享的制作步骤和小贴士，您可以在家轻松尝试制作这一经典菜肴。希望大家能够在生活中多尝试不同的烹饪方式，提升烹饪技艺，享受美好的美食时光。

感谢您阅读完这篇文章，通过这篇文章，您不仅能够学习到正宗的粤菜做法，还能在家庭聚会中为亲友呈现一道令人垂涎的美食。