川菜麻辣鱼怎么做？

重庆麻辣鱼
一、原材料

1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右

2、白酒一小瓶盖

3、盐巴一勺

4、植物油5两

5、干红辣椒一把

6、干花椒一小撮

7、生姜几小片

8、大蒜几小片

9、小葱花（段）一小把

10、酱油或豆瓣酱一两勺


二、烹饪方法和程序

1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。

2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。

3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。

4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。

5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。

三、麻辣鱼特点

本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴。