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川菜特色的酸菜鱼怎么做?

2022-02-07 16:31:11粤菜1

1、黑鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用。

2、取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒,糖,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个抓拌均匀备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜,白酒,先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油,爆香葱姜蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣酱炒香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白。

10、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。

11、尝尝味道,可酌情添加调味包,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开。

12、炒锅加一些花椒油,辣椒油,香油烧热浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好。

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