家常饭菜谱大全

一、家常饭菜谱大全

我平常都用这个网站 ，里面有各式各样的家常菜，而且挺容易学的。

二、宫保鸡丁

       老婆昨天发给我一个链接  说是正宗宫保鸡丁的做饭，她想吃这道菜。所以题主我必须得学会这道菜。我个人比较喜欢台湾厨神阿基师的厨艺秀，觉得这个老头子做菜的时候的认真还蛮可爱的。后来阿基师卷入了两次风波，一个是地沟油，还有一个是出轨门，所以我就不谈他的人品如何了，我要学习的是他的厨艺。

     言归正传，我晚上做这道菜之前，我一早就看了阿基师的教学做法。阿基师的教学不只是给你一个菜谱怎么去做，可贵的是他还会告诉你为什么要这么做。

    宫保鸡丁的食物原材料需要：1.鸡胸肉 2.花生 3.鸡蛋

                                 配料需要：1.花椒 2.干辣椒 3.料酒 4.醋  5.小葱 6.大葱 7 淀粉 8.油 9.盐

                                                   10.酱油 11.蒜末 12.高汤（开水）

具体做法：

 1.把鸡胸肉切丁 ，浇上酱油，鸡蛋，淀粉 搅拌均匀  腌上几分钟

 2.锅内放少油，倒入鸡胸肉，炒至漂亮的焦焦样子

 3.把鸡肉拨到锅的周边，中间腾出来，放入花椒和干辣椒爆香 再炒匀

 4.放入两小勺（吃饭的勺子）料酒，4小勺子的高汤 闷一会 这时候鸡肉差不多就熟了

 5.倒入酱油，一点白砂糖（这样不用加味精） 蒜末（蒜末现在放才不会苦焦） 大葱段 炒匀

 6.放入葱花 

 7.关火  沿着锅边倒入1小勺-2小勺的醋 ，放入花生炒匀 起锅

疑问： 油放的少，放入花椒和干辣椒的时候不会焦吗

三、我想买一本关于烹饪八大菜系介绍的书籍？求推荐

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

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你可以定一些东方美食的。出版社出版的书籍那里八大菜系。都是一些经典的菜品。也可以订阅一些。中国美食。杂志都是一些地方，比较特色的菜品。

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