鹅的吃法大全

鹅看起来像是大号的鸭子，其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧。

铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味

添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。

食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了

锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下

锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重

这个是准备好的作料

糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒

倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉

盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐

鹅肉是一种高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的健康肉类。鹅肉味甘性平，无毒，富含不饱和脂肪酸，具有补虚益气，暖胃生津，祛风湿，防衰老的功效，尤其适合冬天食补，也是中医食疗的上品。

鹅肉的蛋白质含量比牛肉，羊肉都高很多，脂肪含量较低，对预防高血压，冠心病，动脉硬化等疾病有一定的食疗作用。

鹅肉的营养价值如此之高，不来的高端的推荐似乎有点对不住它😄，所以推荐味道鲜美，可口的【蒸鹅】！

【用料】:肥鹅1只（6斤左右）

【调料】:葱2根，姜1块。料酒半碗，辣酱两汤匙，香油半汤匙，盐3汤匙。

【做法】:

第一步，将褪毛肥鹅开膛，取出内脏，剁下脖子，翅膀和爪子（以上各料清洗干净后可用来煮汤），鹅体内外清洗干净。

第二步，用盐擦遍鹅体内外，十分钟后用料酒擦遍鹅体周身。

第三步，葱洗净，拍破，切成寸段，姜洗净，切成片，将葱，姜塞在鹅体内。

第四步，蒸锅内垫架，锅内加水（水量比垫架低约一寸即可），将涂好料酒的肥鹅放锅内垫架上，盖上锅盖，将蒸锅置旺火上烧开改用文火蒸约2小时即可熟烂。

第五步，鹅取出放在大盆内，将鹅肉撕（片）下装菜盘。另取一小碟，倒入辣酱油，加入香油，与撕下的鹅肉一起上桌，鹅肉以辣酱油蘸食。

【提示】:如家里人口少，一只鹅太大，可以先蒸半个，另半个用炒熟的花椒盐擦遍，腌2～3天后拿出吹干，以后煮汤和蒸食，味道也很鲜美。

【选购宜忌】:质量好的鹅肉，表皮干燥，呈白色或淡黄色，并带浅红色。

【烹调宜忌】:鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。

黄金茸风鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧

黄金茸风鹅煲的制作材料：

主料：黄金茸150克,风鹅200克。

调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃

1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料：

主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。

调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量。

教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做，如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃

1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。

2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：

鹅掌一定要卤至酥烂。

红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

红汤沙锅鹅掌的制作材料：

主料：鹅掌600克。

调料：（1）卤汁适量。（2）肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。

教您红汤沙锅鹅掌怎么做，如何做红汤沙锅鹅掌才好吃

1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味。

2.调料（2）中肉汁加入酱料，调制成红汤备用。

3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成。

红汤沙锅鹅掌的制作要诀：

鹅掌一定要卤酥烂。

茶炒鹅丝的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

沙茶炒鹅丝的制作材料：

主料：鹅胸肉300克。

辅料：鲜红头椒丝25克,熟冬笋丝25克,炊发冬菇丝（蒸制香菇）5克,姜丝5克。

调料：沙茶酱50克,精盐3克,味精5克,绍酒10克,香油5克,湿淀粉5克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。

沙茶炒鹅丝的特色：

沙茶香浓，鲜咸微辣。

教您沙茶炒鹅丝怎么做，如何做沙茶炒鹅丝才好吃

1.将鹅胸肉切成丝，用清水浸泡30分钟，漂去血腥，沥干水分，腌浆好（见原料腌制，同鸡肉腌制法）。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鹅肉丝拉油，待滑散变白，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入配料丝，以余油爆香，烹入绍酒，下入沙茶酱略玻氯肷咸馈⒀巍⑽毒丛龋氯攵烊馑浚韵阌汀⑹矸酃窜停幢龋苋胧旒τ停肱碳闯伞

客家咸鹅翅的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：蒸

客家咸鹅翅的制作材料：

主料：鹅翅350克。

调料：花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。

教您客家咸鹅翅怎么做，如何做客家咸鹅翅才好吃

鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。

客家咸鹅翅的制作要诀：

应在通风阴凉处风干。

香软鹅肝糕的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点

香软鹅肝糕的制作材料：

主料：鹅肝200克。

调料：黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。

教您香软鹅肝糕怎么做，如何做香软鹅肝糕才好吃

鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可。

香软鹅肝糕的制作要诀：

鹅肝本身脂肪含量比较高，因此黄油的用量要适当。

明炉莴笋风鹅的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

工艺：烧

明炉莴笋风鹅的制作材料：

主料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。

调料：葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。

教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃

1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。

明炉莴笋风鹅的制作要诀：

烧制时间要长，不然汤色不浓。

洋芋仔鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧

洋芋仔鹅煲的制作材料：

主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。

调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。

教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃

1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。

2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。

黄金茸风鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧

黄金茸风鹅煲的制作材料：

主料：黄金茸150克,风鹅200克。

调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃

1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料：

主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。

调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量。

教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做，如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃

1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。

2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：

鹅掌一定要卤至酥烂。

红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

红汤沙锅鹅掌的制作材料：

主料：鹅掌600克。

调料：（1）卤汁适量。（2）肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。

教您红汤沙锅鹅掌怎么做，如何做红汤沙锅鹅掌才好吃

1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味。

2.调料（2）中肉汁加入酱料，调制成红汤备用。

3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成。

红汤沙锅鹅掌的制作要诀：

鹅掌一定要卤酥烂。