金州老菜塌肉片的做法？

主料：里脊 250克

配料：鸡蛋 1枚， 胡萝卜 半根的半根，油菜 七八片芯叶。

调料：葱姜蒜，盐，糖，花椒油，淀粉。

步骤 1

里脊（通脊）切薄片，3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀，腌15分钟以上。

步骤 2

葱姜蒜，随意切，片、粒、末都行。

胡萝卜、油菜芯，开水烫，投凉（不投凉也行，但时间久了颜色变深）。

步骤 3

宽水，沸腾，焯肉片，手指捻平肉片，八分熟（水不用再次沸腾）捞出。

步骤 4

焯好的肉片，拍照耽搁时间，过了，肉老了。

步骤 5

热锅凉油，爆香葱姜蒜

步骤 6

锅内加一小碗开水，下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖，烧两三分钟。

步骤 7

勾芡、淋花椒油，兜匀，出锅装盘。

1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；

2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；

3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；

5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成