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含碱性的食物~

2023-03-05 15:33:28粤菜1

含碱性的食物~

含有钾、钠、钙、镁的食物属于碱性食物,如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。

老面加碱技巧?

本菜谱省略了一次发酵的过程,直接从一发好,兑碱性物质开始。

用料

一次发酵好的面团 自己的量

少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入

老面兑碱的要领的做法步骤

步骤 1

1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连,孔洞小而均匀

步骤 2

2.面团白白胖胖,松软不粘手,非常舒服的感觉。

步骤 3

3.用嘴尝一下,面团是甜甜的就刚刚合适。

步骤 4

如果有点甜但带一点点涩口,就是碱略重,不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中,碱会挥发很快的。

答:放碱的放法有两种:

一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,这种方法面要反复揉,防止碱揉不开,造成面中有很多碱点;

二是等面发起后再兑入碱水,这种方法用的人比较多,用碱的量大概是10斤面在50克左右,和开碱水后,面揉透就可以了。

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标签: 技巧