麻辣烫菜品一天要多少斤？

一、麻辣烫菜品一天要多少斤？

342斤，每天都要进货，好卖。

二、宁夏盆烩麻辣烫的配料及做法

宁夏盆烩麻辣烫

配料及做法

〖主料〗小白菜、苟仔早没蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹤鹑蛋、鱼豆腐。

〖配料〗鄢县豆瓣酱、麻念纳辣烫料适量、浓睁激汤宝、大葱、生姜、花椒、辣椒。

〖做法〗在锅中放入少许豆油，开火热油；

2、待油温升热后加入邺县豆瓣酱炒出红油。

3、然后在锅中加入生姜、大葱、花椒，继续炒出香味；

4、再放入适量的温水，加入浓汤宝。待锅中的汤沸腾后，加入各种食材；

5、待各种食材烫熟后，即可食用。

宁夏盆烩麻辣烫的配料及做法

〖主料〗小白菜、苟模空蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹤鹑蛋、鱼豆腐。

〖配料〗鄢县豆瓣酱、麻辣烫料适量、浓汤宝、大葱、生姜、花椒、辣椒。

〖做法〗在锅中放入少许豆油，开火热油；

2、待油温升热后加入邺县豆瓣酱炒出红油。

3、然后在锅中加入生姜、大葱、花椒，继续炒出香味；

4、再放入适量的虚游温水，加入浓汤宝。待锅中的汤沸腾后，加入各种食材；

5、待各种食材烫熟后，即可食旦誉瞎用。

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿

西兰花：和胃、补脾返闭、强筋骨

茼蒿：安神、促进生长、发育、增强免疫力

食材用料：

土豆相克食物

红薯粉丝

西兰花相克食物

茼蒿相克食物

午餐肉

香菇贡丸

干辣椒相克食物

香葱相克食物

蒜

姜相克食物

香菜相早型克食物

黑木耳相克食物

藕片

火锅底料

白砂糖相克食物

生抽

芝麻油

红油郫县豆瓣酱

菜谱做法：

1.土豆切片.

2.红薯粉丝泡水.

3.茼蒿,西兰花洗净.

4.午餐肉切片.

5.香菇贡丸解冻.

6.干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末漏睁裂.

7.香菜切末.

8.黑木耳泡发.

9.(我生活的这村儿没有鲜藕)所以买啦冻藕来解冻.

10.锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.

11.加入郫县红油豆瓣酱.

12.加入火锅底料,炒出红油.

13.加入白砂糖调味.

14.煸炒.

15.加入水.

16.(加完水)

17.加入生抽.

18.鸡粉,大火烧开.

19.根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.

20.丸子,炖8分钟左右.

21.再放入藕片.

22.土豆片,然后煮5分钟左右.

23.加入红薯粉丝.

24.黑木耳.

25.西兰花.

26.茼蒿,至菜刚刚熟透为止.

27.将各种食材捞出,盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油,即可.

菜谱小贴士：

我选择的火锅底料是带花椒的,如果不带花椒的底料又很喜欢那种麻香的感觉的话,一定记得在爆香葱姜蒜之前,练一下花椒油.吃到嘴里有种麻麻的过瘾的感觉,或者是在最终点一点花椒油进去,也非常棒.

三、麻辣烫配方大全

小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了

麻辣烫技术配方

一、底料配方

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡卜伏精100克。

制作流程​：

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入码判火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

二、麻辣烫底汤

食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

制作：

1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。

三、小料制作

1、秘制辣椒油

菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。

2、秘制麻酱

买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。

3、秘制麻椒油

麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉型模携末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

4、 碗中辅料

碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。

每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。

自制麻辣烫做法大全一

自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫，外面买的给的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好

2. 粉丝泡好，还有面条准备好

3. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用

4. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，迅腊麻酱备用

5. 另一个锅煮面条，面条好了下粉丝

6. 火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放

7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。

8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里

9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。

自制麻辣烫做法大全二

1)、火锅底用料：

1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。

火锅麻辣烫底料做法:

1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。

2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。

3、加入约四斤猪腿骨汤。

4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。

2)配菜：

笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、历昌肆金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。

配菜做法：

笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片肢轿；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；;大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片;菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

麻辣镇兆烫怎么做？锅中加入一块火锅底料，加入御伍租蔬菜，豆皮，肉丸，粉丝，炖汁1小时，最后来橘纯点面。

家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，猛老颤还在等什么，做起来。枝败喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食含枣和大家见面。