广西菜谱家常菜做法?
广西菜谱家常菜做法?
一、广西正宗柠檬鸭
配料:鸭子半只、葱、姜、酸辣椒、红辣椒,柠檬、料酒。
1.先把鸭子洗干净切小块,然后热锅,不放油,直接加入鸭肉进行翻炒,直至鸭肉变色;
2.放入姜片、大蒜、料酒到锅中继续翻炒,然后再加入盐、生抽、老抽、白糖,继续翻炒让鸭肉入味;
3.炒出香味后,加入热水刚刚没过鸭肉表面,然后盖上盖子小火焖20分钟;
4.时间到了,开盖翻炒一会,加入酸料、红辣椒、蚝油进行翻炒,出品。
二、阳朔啤酒鱼
配料:啤酒、鱼、西红柿、辣椒、姜、酱油、料酒、蒜、豆豉。
1.先把配料清洗干净切好备用,同时洗干净砂锅备用;
2.热锅下油,倒入蒜、姜片和豆豉,开大火翻炒,然后倒入番茄爆炒,加一点糖,然后再倒入辣椒炒1分钟,然后倒入砂锅中,再加入一罐啤酒,然后砂锅开火煮;
3.洗干净锅,热锅下油,将鱼倒进来煎(不要翻动),小火慢煎。
4.煎好后将鱼放入砂锅中,把下面的汁勺起来淋鱼,然后再加入老抽调色,快出锅的时候加入生抽提鲜,啤酒的味道发挥后,小火煮10分钟,然后起锅出品。
三.扣肉芋头
配料:芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、耗油。
1.1块带猪皮的五花肉,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准;
2.取出五花肉,用牙签叉子再五花肉上打孔,要扎密一些,半根牙签的深度;
3.扎好的肉抹上一层盐,再摸一点白醋;
4.冷锅放油,油没过猪肉一半,锅中放入两根筷子,防止粘锅。油烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,锅盖盖上(避免油溅出)。肉皮炸成金黄,再翻一面,将另外一面炸到微黄,捞出沥干油;
5.芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚,放在旁边备用;
6.芋头放出锅中炸,芋头表面有点硬,鼓起来的时候,把芋头拉出来放凉备用;
7.炸完芋头后,再开大火,将油皮朝下复炸,直到皮起泡;
8.炸好的肉,将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用;(可以放上一天)
9.第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块;
10.开火放油,爆香葱、蒜、姜,然后调香,加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉,倒入清水沫过猪肉的量;
11.然后将做好的酱汁倒入扣肉中,然后腌制1小时。腌制好以后,拿好碟子,一块肉一块芋头交错叠好,最后淋汁;
12.什么时候打算吃,就什么拿出来蒸。
四.岑溪白切鸡
配料:三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水
1.锅中烧水,水烧开后放入鸡,加入姜、葱、料酒煮15分钟左右,锅中的汤汁不要倒掉,勺起来备用;
2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水;
3.鸡从冰水中捞出,剁成块;
4.锅中热油,加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟,然后勺起来即可食用。
五.田螺鸭脚煲
配料:田螺、小米辣、酸笋、紫苏、料酒、八角、香叶、姜、鸭脚、花椒、大蒜、薄荷;
1.田螺买回来放紫苏和盐,吐沙半天,然后剪尾巴,清洗干净,下锅干水分,然后盛出。
2.鸭脚清洗赶紧后,沥干水分,下锅炸至金黄,捞出泡冷水;
3.热锅下油,加入姜蒜辣椒炒出香味,加入酸笋翻炒,然后加入开水,再将八角、香叶、花椒、薄荷、大蒜等倒入砂锅中炖煮1小时,出锅前加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮,加入紫苏、薄荷,可以出品。
广西有哪些美食?
米粉。
桂林米粉桂林的山水不橘旁巧仅甲天下,桂林的米粉也别具独特风味,其特点是洁白、细嫩、圆滑、爽口、柔韧等,其主要以湿粉、叉烧、卤水为主材的菜肴,其吃法多样,可根据个人口味加入酸启雹笋,酸豆角,花圆键生米等配菜。
其实经常会吃到桂林米粉和螺丝粉,真心觉得这味道一绝,特别是在桂林一间老字号吃的桂林米粉,那味道真是至今难忘。那广西除了这些小吃美食,都还有哪些值得你一尝的呢?
1:老友面
这是有着百年历史的南宁面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得老友面之名。
2:桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
3:水油堆
水油堆,壮家特色小吃之一。水是广西柳江县洛满镇的一道名小吃,已被该县列为第一批非物质文化遗产名目。
4:南宁卷筒粉
南宁卷筒粉,更在意的是精致的做法,用磨成的米浆均匀地铺在热腾腾的白布上,放进托盘,撒些早已准备好的肉末葱花,蒸熟上碟后裹成枕状,食用时配放南宁的特产黄皮酱、香油等调味品,软滑爽口。
5:海鲜大肉田螺
海鲜大肉田螺是广西玉林十大特色小吃之一,先上好的大田螺,敲掉螺尾陪誉碧煮熟,将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内,再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜,营养丰富。
6:荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富。
7:梧州龟苓膏
梧州龟苓芦举膏,广西壮族自治区梧州市特产,中国国家地理标志产品。是历史悠久的汉族传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。
8:正宗玉林牛巴
正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香虚颤,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。
9:马蹄糕
马蹄糕是广东广西一带的特色小吃。主料为米粉, 把米粉装入状如马蹄的木模里, 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用。其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。
10:螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
柳州螺蛳粉是用螺银斗态蛳汤料、米粉制作的一道主食,桂林米粉是销氏广西桂林地区历史悠久的特色传统锋源名小吃,梧州龟苓膏,广西壮族自治区梧州市特产,黄姚豆腐美名远扬,大文豪苏东坡曾赞赏道
广西的美食有,柳州螺蛳粉,山此睁桂林米粉,猪脚粉,扣肉粉,老友逗岁粉,烤乳猪,柠檬鸭,这些都是广西特有的美扒笑食,超级好吃。
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