粤菜菜名大全？

一、粤菜菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

二、好意头的粤菜菜名？

发菜蚝豉炆猪手—寓意“发财顺手”

清蒸粉丝扇贝—寓意“蒸蒸日上”

清蒸鲈鱼—寓意“年年有余”

白切鸡—寓意“大吉大利”

香芋扣肉—寓意“阖家欢乐”

红烧肉—寓意“鸿运当头”

碌    鹅—寓意“好意绵延”

三、粤菜菜名顺口溜？

贵价菜式二手汤，少油少精三角洲

四、粤菜新年意头菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

五、粤菜菜名的文化内涵？

粤菜从上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。

　　粤菜是深圳发展最早、最普及的菜系，在中国八大菜系中列占一支，以入菜的原料广博、烹饪方法的讲究而一度闻名中外。其名菜有：脆名乳猪、龙虎斗、盐火局鸡、铁板烧等。粤菜无论是海鲜、河鲜还是普通炒菜、点心，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。粤菜菜肴种类的可选择性非常大，首先品汤是重头，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云蒸雾罩，接着再问您选哪种吃法——天！光是一个“蒸”就有不下五种方法，没个对美食有点研究的人跟着，还真有点手足无措。

六、干炒牛河粤菜名厨？

用料

河粉 300克

韭黄 50克

葱 根

胡萝卜

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒（最好用米酒） 1勺

牛里脊肉 克

绿豆芽 150克

淀粉 1勺

糖 5克

盐 10克

花生油 15克

蚝油 1勺

小苏打 10克

鸡蛋

白胡椒粉 1勺

做法步骤

步骤 1

1.牛肉（猪肉）切片，分两次加入两勺水，每一次都要抓匀至牛肉充分吸水，用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟。 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里

步骤 2

豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分。

步骤 3

小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用。

步骤 4

取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热。锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上“盛出沥油” 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 沥出的油，可留着之后炒菜用

步骤 5

另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，“沥出多余的油，留底油，”（先加入胡萝卜丝翻炒，再加豆芽，再加青菜，出锅时加入盐） 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感

步骤 6

准备好筷子和锅铲 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功

步骤 7

再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，“然后倒出多余的油”，留底油煎香河粉。锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅。一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅。再下豆芽（刚才炒过的青菜），用筷子炒匀。最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅。

步骤 8

撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦

七、粤菜升学宴有寓意的菜名？

1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶

2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘

3、龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜

4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡

5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡

6、鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽

7、状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅

8、香干长生果—力争上游

9、外婆家腊鱼—福荫绵绵

10、锦绣前程—五彩金菇丝

11、一鸣惊人—香辣口水鸡

12、荣归故里—家乡味捆蹄

八、粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两？

用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

做法：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；

3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；

4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；

5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

九、粤菜、川菜、湘菜、鲁菜各十道最好吃的菜名？

粤菜最好吃的是：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹川菜最好吃的是：回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼，夫妻肺片，干烧鱼，干煸鳝鱼，粉蒸牛肉，口水鸡湘菜最好吃的是：腊味合蒸，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，酸豆角肉末，砂锅长豆角，火焙鱼，酱板鸭，毛家红烧肉，洞庭龟羊，柴把鳜鱼鲁菜最好吃的是：九转肥肠，葱烧海参，芙蓉鸡片，一品豆腐，糖醋鱼条，八宝甲鱼，拔丝苹果，红烧划水，烧罗汉面筋，什锦冬瓜帽

十、广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？

广东烧鹅吃的人不多，无非就是4个原因限制的：

01、太贵了

烧鹅在街边的卤肉档卖的价格在45元以上，我很少见到有卖低于45元的。

不同卤肉档卖的价格高或低，是根据加盟的牌子决定的，比如深井烧鹅就比其他的加盟店要贵一点。

45元一斤，已经很贵了，一只烧鹅就要好几百块钱。

就算买一斤半都要70元左右。

02、太肥了

我买烧鹅就在旁边的菜市场那家，他家生意是属于附近最好的那家，不管是外地人，还是本地人，都喜欢去他们那买。

我有好几次买了烧鹅，看他们在斩件，我就后悔了，真的是太肥了。

我多数时候买烧鹅，就买大腿那部分，没办法小孩想吃鹅腿，但那一带的鹅肉，有很多肥肉。

这些肥肉没有人喜欢吃，再联想起烧鹅的价格，感觉花那么多钱，买了那么多没有人吃的肥肉，真的是亏。

03、正宗的少

国庆的时候，我们全家去附近的一个生态园玩。

到了中午吃饭的时候，也在景区里面吃饭，其中有道菜就是碌鹅。

哎呦，这道菜真的是一言难尽，太腥了，是我吃过最难吃的一次。

有人可能会说，你吃得烧鹅不好吃，你买的烧鹅不好，只能说明你没有吃到正宗的，你去某某地方，某某店，去吃一次烧鹅就会爱上了。

这种说法也有一定的道理，但问题是大家都是普通老百姓，平常吃烧鹅肯定是在街边卖的那里购买得多，又有几个人会为了一个烧鹅就专门跑去某某地专门购买呢？

烧鹅只是属于粤菜的一道名菜，没有版权，不属于谁的，只要会做烧鹅的，他都可以打着广式烧鹅在售卖。

04、饮食习惯问题

我家吃烧鹅都是我老婆要买，我从来就不会主动去购买，这可能与我们各自家乡饮食习惯有关。

我老婆是梧州的，她们那边也有吃烧鹅。

而我老家是福建的，我家乡靠海，在我记忆中，鸡鸭鹅这类家禽，我家从来不会购买，我爸一买就是买各种海鲜，有便宜的小海鲜，也有贵的。

自己家养的鸡鸭鹅都是炖汤喝，不会做成菜。

让我花45元去买烧鹅，我宁愿去买海鲜吃，这可是我从小到大，所养成的饮食习惯啊。

最后说一句，经常看有人说北京烤鸭不如广东烧鸭，我也在北京生活过一年半，在北方其他的城市，也吃过北京烤鸭，我在这说句公道话。

广东烧鹅确实比北京烤鸭好，但要说广东烧鸭比北京烤鸭好，那就错了！

广东烧鸭大多数会有腥味，肉也柴，除了那层皮还可以，其他的都不如北京烤鸭。