家常凉菜有哪些 家常凉菜的做法详解

一、家常凉菜有哪些 家常凉菜的做法详解

“家常凉菜的做法并不复杂，对食材没有严格的限制，只要自己喜欢的都可以搭配拌制，特别适合夏季食用。今天的这款家常凉菜食材比较简单，只用了黄瓜和干豆腐，是一款大众口味的家常菜。”

用料

主料

黄瓜3根

豆腐皮200克

辅料

盐

1茶匙

生抽

1汤匙

米醋

1茶匙

蒜葱

适量

家常凉菜的做法

1.

主辅料： 黄瓜、干豆腐

2.

把干豆腐用压面机压出豆腐丝

3.

切断后，摆入盘中

4.

把洗净的黄瓜切丝

5.

黄瓜丝和干豆腐丝交叉摆盘

6.

大蒜切粒

7.

调制碗汁：碗汁加生抽、米醋、盐

8.

放入蒜粒

9.

将其搅拌均匀

10.

把兑好的碗汁浇在盘中

11.

用葱花点缀后，即可上桌，拌匀即可食用

烹饪技巧

1、夏天拌制凉菜，一是要洗净。

2、调味时要适当的多一些醋和蒜。

二、谁能给几道 好看又简单的凉菜啊最好带图

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

（7）凉菜的烹制方法主要有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

附：

（一），凉拌黑木耳的做法：

材料：主料：干的黑木耳，黄瓜。辅料：大蒜，香葱，芝麻，盐，味精，麻油。

先水发黑木耳，再将黑木耳根蒂去掉、杂质、洗净，放入开水中氽一下，捞起沥干水分，盛在碗内，加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、麻油，拌匀后即可享用！

（二），凉拌藕片的做法：

材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）。

1， 鲜藕去皮洗净。2， 将洗净的鲜藕切薄片。3， 藕片放入开水中汆熟，大概一分钟。4， 捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）。5， 放调料拌匀

三、凉菜的做法，凉菜怎么做好吃，凉菜的家常做法

1. 胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。

2. 干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。

3. 黄瓜用水洗净，切成细丝。

4. 紫甘蓝用水洗净，切成细丝。

5. 绿甘蓝用水洗净，切成细丝。

6. 粉丝用水洗净，然后用开水烫软。

7. 猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟

8. 炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。

9. 将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。

四、凉拌菜都有些啊

凉拌木耳

材料：黑木耳，洋葱半个，青椒一个

配料：盐，醋，香油，大蒜，糖适量

做法：

1、黑木耳泡发，去根掰小朵，放沸水中焯烫2分钟至熟，放凉备用。

2、洋葱切丝，青椒切丝。

3、大蒜拍碎，放入盐，醋，糖调成汁，倒入黑木耳，洋葱，青椒丝中拌匀即可。