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最好的粤菜菜谱窍门是什么(最好的粤菜菜谱窍门是什么呢)

2023-05-09 16:05:27粤菜1

一、粤菜宴席菜谱?

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

二、粤菜大锅菜菜谱?

原料:

白菜500克,咸肉250克,肉丸250克,豆腐块150克,海带150克,宽粉条150克.

辅料:

调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

做法:

1:将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;

2:炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水。

3:水开后加入酱油。盐.味精。炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。

三、大饭堂菜谱大全窍门?

菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。

这就是大饭堂菜谱大全的决窍门,也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。

众口难调,众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口,这是一个较难的问题。

所以我们制作菜谱时要考虑周全,咸淡相宜,酸辣结合,有汤有水,不同口味的人就餐习惯都要考虑。

制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配,有了看相、色相才能食之有味。

所以要根据不同囗味人群的需要,制定符合众囗的周菜谱,综合配比,这就是决窍所在。

四、广东粤菜年夜饭菜谱?

1 是有很多种的,具体要根据个人口味和偏好来选择。2 通常会包括一些传统的菜肴,例如腊味煲仔饭、清蒸鲈鱼、炒花枝、烧鹅等等。3 此外,也可以根据个人喜好,加入一些现代化的粤菜菜肴,例如黄金脆皮鸡、银耳炖雪梨、蟹黄汤等等。总之,非常丰富,可以根据自己的喜好进行选择和组合。

五、东北热菜菜谱大全窍门?

东北热菜菜谱大全

1、锅包肉,去哈尔滨一定要记得吃上一份正宗的锅包肉,酸酸甜甜,外焦里嫩,吃了第一次你就想吃第二次。北方的锅包肉不是用番茄酱做的,这个和南方 不一样!

2、猪肉炖粉条。没去过东北的,那你一定听过猪肉炖粉条。每个东北的人都会跟身边的朋友介绍这道菜。鲜嫩的猪肉配上长白山大白菜,放入土豆粉条,一锅乱炖,还可以根据个人口味做成麻辣的、酸甜的等等。堪称“东北四大炖”之首。

3、小鸡炖蘑菇。第一次听到这个名字,我就觉得是一道名菜。用鲜嫩的小公鸡,配上东北特色榛蘑,炖出来的味道鲜嫩至极。想到我已经流口水了,好吃好吃。“东北四大炖”之二。

4、鲇鱼炖茄子。东北人都知道,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,也是招待贵宾经常烧的一道拿手好菜。新鲜的鲇鱼和茄子一起炖,味道之美,无法形容,反正我一个人可以吃一锅。“东北四大炖”之三。

六、菜谱家常菜做法窍门?

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料:

芦笋150克;木耳30克;火腿1根;

盐1克;油10克;

做法和步骤

1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

七、郑州最好的粤菜餐厅?

郑州花园路农科路的【毋米粥开煲】

这家的粤菜非常好吃,除了毋米粥还有猪肚鸡、广式蒸笼、烧腊等等,至尊虾饺皇虾饺皮晶莹剔透,里面虾肉满满;酱汁凤爪软烂脱骨,浓油赤酱非常入味!流沙包掰开之后,里面夹心往下淌,店里的煲仔饭能吃到金黄的锅巴,非常好吃。

八、成都口碑最好的粤菜?

评分最高,人气最旺的老牌港式茶餐厅

店名:金翠河烧鹅餐厅(成都印象城店) 

地址:成华区建设北路二段133号印象城05-10 号。

营业时间:10:00-22:30

热销菜品:金牌烧鹅,爆浆漏奶华,瀑布芝士汉堡,冰镇咕咾肉……。

九、西安最好的粤菜酒店?

是高新区的大香港酒楼。

这里是西安最好的粤菜酒楼,很有档次,请客有面子。店面招牌很大。曾经西安的食客带了不少惊喜。和大的粤菜酒楼差不多,镇店之宝都是天九翅、X鲍鱼,领班基本都是广东那边来的,很客气。包间需要预定。

十、中秋菜谱八个菜粤菜?

一:芋头扣肉

食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出,然后用芽签在皮子上扎,让里面的油水流出来,(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,然后切成厚片。

2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。

4:把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

二:富贵圆蹄

食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉,然后切成大三角块

2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。

3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

4:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

三:红烧全鱼

食材:鲤鱼一条1000克左右

配料:姜丝少许,葱段少许,番茄粒

调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉

做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。

2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟

3:取一个碗放入一个鸡蛋,加入少许的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了

4:然后取出来在两面洒上淀粉,然后下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起

5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝和葱段炒香,然后放入番茄粒,番茄酱,盐和鸡粉少许,料酒少许,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

四:白切鸡

食材:三黄鸡或嫩鸡一只

配料:姜,葱,八角,香叶

调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油

做法:1:锅里放少许油,炒香姜葱八角和香叶,然后放入适量的水

2:放入盐和鸡粉,加入一包盐焗鸡粉和少许料酒,

3:大火烧开,试味偏喊,

4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

五:烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多,我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的,

六:清蒸肉饼

食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末

调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽

做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌均匀,

2:把拌好的肉末放入盘中铺平,

3:上蒸笼大火蒸6分钟即可

七:两吃大虾

食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒

调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油

做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

3:另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)

八:椒盐排骨

食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱

调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒

做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌均匀腌制15分钟

2:然后下油锅炸至金黄色(油温90度左右)

3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,然后放椒盐翻炒即可

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