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最好的粤菜菜谱窍门有哪些(最好的粤菜菜谱窍门有哪些呢)

2023-05-09 16:36:27粤菜1

一、天津有做粤菜最好的地方?

粤和平·粤菜餐厅,这家店是天津粤菜天花板。

招牌大盆菜: 放大版的佛跳墙,鲍鱼、辽参、螺片、大虾、猪手、烧肉、肉丸、香菇、发菜,十种上等精选食材,这可是南方年夜饭的重头戏,寓意相当好。 

二、粤菜有哪些特点呢?

1、质和味

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。

三、粤菜代表菜有哪些?

1、白切鸡

白切鸡是广东最出名的一道名菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东一道非常出名的名菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。

四、郑州最好的粤菜餐厅?

郑州花园路农科路的【毋米粥开煲】

这家的粤菜非常好吃,除了毋米粥还有猪肚鸡、广式蒸笼、烧腊等等,至尊虾饺皇虾饺皮晶莹剔透,里面虾肉满满;酱汁凤爪软烂脱骨,浓油赤酱非常入味!流沙包掰开之后,里面夹心往下淌,店里的煲仔饭能吃到金黄的锅巴,非常好吃。

五、成都口碑最好的粤菜?

评分最高,人气最旺的老牌港式茶餐厅

店名:金翠河烧鹅餐厅(成都印象城店) 

地址:成华区建设北路二段133号印象城05-10 号。

营业时间:10:00-22:30

热销菜品:金牌烧鹅,爆浆漏奶华,瀑布芝士汉堡,冰镇咕咾肉……。

六、西安最好的粤菜酒店?

是高新区的大香港酒楼。

这里是西安最好的粤菜酒楼,很有档次,请客有面子。店面招牌很大。曾经西安的食客带了不少惊喜。和大的粤菜酒楼差不多,镇店之宝都是天九翅、X鲍鱼,领班基本都是广东那边来的,很客气。包间需要预定。

七、做菜的窍门有哪些?

很高兴回答您的问题。

下面介绍一些做饭的小窍门,小妙招希望能够让你厨艺大增!

1.油炸食物时,放少许食盐在锅底,可以防止沸腾的油飞溅。

2.刮鱼鳞之前把鱼泡在盐水里,鱼鳞会很容易脱落, 轻松刮鱼鳞。

3.将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。

4.炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。炒的时候放点醋,颜色更好看。

5.烙饼不粘锅:烙饼时,在平底锅上撒点盐,就不容易粘锅。

6.煮饺子时要添足水,待水开后加入少量的食盐,搅匀后再下饺子,这样能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮粘锅,汤清饺香。

7.用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

8.用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。

9.炖排骨或炖汤时,放点醋,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。

10.将牛肉涂上芥末,洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟。

11.在冬天或者温度低的时候发面常常要苦等2小时,你只能在一旁干着急吗?和面的时候,加入酵母,再添一小勺白糖,就可以提高酵母的活性,快速发酵。这样不但缩短了发面的时间,还能使蒸出来的馒头更加松软可口!

12.煎鱼不粘锅白糖来帮忙。油锅烧热后,放进适量的白糖,等油变成金黄色后,再把鱼放进去煎,鱼不仅又滑又嫩还不散开也不粘锅了。

13.炒菜的时候放点糖,能起到上色,提味的作用。

14.盐放多了,加入糖就可以减小咸味。

17.腌肉的时候加点糖,能让肉中的蛋白膨胀,使肉的口感变得嫩滑。

18.炖肉时加糖,炖出来的肉明亮、红润、香甜、肥而不腻。

19.在鱼和肉类菜肴中加入一些糖。味道香浓而不油腻。

20.制作培根时加些糖,吃的时候肉很嫩。

21烹饪火腿时,先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸,味道更美味。

22.干货如扇贝,浸泡时在水中加入一些白糖,可以缩短浸泡时间。

23.泡干香菇时,先在盆中加一小勺砂糖,然后倒入热开水,香菇很快就会泡软。

24.在烫菠菜、油菜时,加半匙砂糖,不但能帮助去掉其涩味,还能让蔬菜的颜色更鲜艳。

25.煮熟切成丁的肥猪肉,加入大量的白糖,则久存不变质,可保持猪油的醇厚口感;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等,加入大量的白糖拌匀,也可保持长时间不变质。

26.炒苦瓜时加入一些糖,然后倒入少许醋,不仅可以减少苦味,还可以使菜肴美味可口。

27.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种栗子素有“干果之王”美誉,具有重要的保健价值,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢。其果实味道鲜美,风味独特,粉质细腻,具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。年轻人都喜欢把板栗当零食吃,煮好的板栗外皮一剥开,里面常常还沾着一层内皮,非常难去掉,就算是剥开了,里面还会有一层薄薄的皮,这样吃一个栗子就会花费很长的时间,吃起来很是麻烦。我们一般都会去卖板栗的商家那里买开口的板栗,但是如果想要自己剥板栗,美美的吃栗子的话很简单,在煮栗子之前提前一晚就将它放入白糖水浸泡一夜,而在第二天板栗皮轻易就能去掉了,这样煮好的板栗不但能完整的去皮,而且颜色漂亮。

28.炒牛肉之前,先用啤酒腌制一下,牛肉会变得更加嫩滑。

29.切洋葱的时候,去皮放入冰箱冷冻室数小时后再切,就不会刺眼流泪了。

30.煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡溢出锅外。

31.验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。

32.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高营养。

33.炒肉丝、肉片时,加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。

34.炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。

35.用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上,可用丝线将松花蛋割开,既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切,也能切得整齐漂亮。

36.切辣椒,辣手的话,可以试试用牙膏洗手,效果不错。

37.如果是米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。

38.米饭若烧糊了,赶紧将火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把糊味吸收。如果糊的严重的不建议食用。

生活中让你厨艺倍增的做饭小技巧38招,你学会了吗?如果您觉得对您有用的话,欢迎点赞,并关注我,建议收藏和转发给亲朋好友吧!

八、补锌的菜谱有哪些?

补锌的菜谱如下

金针菇菜胆

【原料】金针菇、菜胆(油菜)、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。

【做法】

1、金针菇去根洗净,菜胆去老叶洗净,火腿、生姜切丝备用。

2、烧锅加水,待水开后,倒入少许盐、味精、油,再加入菜胆,烫至刚熟,捞出备用。

3、热锅下油,放入姜丝,煸出香味后,随即倒入金针菇、火腿丝,调入盐、味精、蚝油炒透,淋入水淀粉,最后倒入菜胆即可。

此道菜含锌量约12.9毫克,并富含儿童必须的氨基酸,

油泼莴笋

【原料】嫩莴笋、葱丝、橄榄油(或花生油)、盐、味精水、花椒。

【做法】

1、将莴笋去皮洗净,切成6厘米长条状。

2、己烧锅加水,待水开后,放入莴笋,大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中,过水后捞出放入盘中,撒少许盐、味精、水腌制,并摆放好葱丝待用。

3、热锅下油至80度左右,放入适量花椒粒,煸至花椒变黑关火,捞出花椒粒,将油淋入摆放好的莴笋上即可。

此道菜清淡、爽口,含锌约7.86毫克。莴笋所含矿物质比其它蔬菜高5倍,

萝卜西红柿汤

【原料】胡萝卜、西红柿、鸡蛋

九、春节的菜谱有哪些?

一、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。

五、皮冻,东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅,老少皆宜。

八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。

十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。

十一、荷兰豆炒腊肠,味美好吃。

十二、炸茄盒子,香酥好吃。

十三、香肠拼盘,特别好吃。

十四、蒜蓉扇贝,营养美味。

十五、清灼菜心,清爽美味。

十、食堂的菜谱有哪些?

食堂的菜谱主要有荤素两大类,也会有鱼汤,肉汤等汤类,季节不同、地区不同,所做的菜品也会有所不同。

汤类:冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等。

素菜:地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、菠菜炒粉丝、素炒胡萝卜片、麻辣豆腐、木耳炒白菜、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋等等。

肉菜:大葱包羊肉、木须肉、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉丝、溜肉片、猪肉白菜炖粉条、黄瓜炒猪肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、酱爆鸡丁等等。

红烧类菜品:红烧豆腐、红烧茄子、红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉焖豆角等等。

鱼类:干炸小黄鱼、干炸带鱼、糖醋鱼等等。夏天的凉菜:拌黄瓜、拌菠菜粉丝、糖拌西红柿、拌土豆丝、凉拌豆角、拌海带丝等等

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