经典粤菜100款的菜名带图(经典粤菜100款 菜名)

一、好意头的粤菜菜名？

发菜蚝豉炆猪手—寓意“发财顺手”

清蒸粉丝扇贝—寓意“蒸蒸日上”

清蒸鲈鱼—寓意“年年有余”

白切鸡—寓意“大吉大利”

香芋扣肉—寓意“阖家欢乐”

红烧肉—寓意“鸿运当头”

碌    鹅—寓意“好意绵延”

二、粤菜菜名的文化内涵？

粤菜从上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。

　　粤菜是深圳发展最早、最普及的菜系，在中国八大菜系中列占一支，以入菜的原料广博、烹饪方法的讲究而一度闻名中外。其名菜有：脆名乳猪、龙虎斗、盐火局鸡、铁板烧等。粤菜无论是海鲜、河鲜还是普通炒菜、点心，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。粤菜菜肴种类的可选择性非常大，首先品汤是重头，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云蒸雾罩，接着再问您选哪种吃法——天！光是一个“蒸”就有不下五种方法，没个对美食有点研究的人跟着，还真有点手足无措。

三、粤菜升学宴有寓意的菜名？

1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶

2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘

3、龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜

4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡

5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡

6、鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽

7、状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅

8、香干长生果—力争上游

9、外婆家腊鱼—福荫绵绵

10、锦绣前程—五彩金菇丝

11、一鸣惊人—香辣口水鸡

12、荣归故里—家乡味捆蹄

四、带排的菜名？

啤酒花生排骨

红烧排骨

糖醋排骨

五、带li的菜名？

带li菜名鲤鱼焙面，糖醋里脊。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜

六、带醋的菜名？

醋熘白菜

醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

七、带wang的菜名？

霸王别姬。相传在楚汉相争的后期，西楚霸王项羽精疲力竭地回到后宫，夫人虞姬心疼丈夫，想要做道新花样的菜，来增加大王的食欲。第二天、虞姬便打发厨师上街买回甲鱼和一只老母鸡。她亲自动手杀鸡、宰鳖，浸泡刮洗后，把鸡肉、鳖肉放入锅中煸炒、炖煮。

八、带禅意的菜名？

答带禅意的菜名在天愿作比翼鸟，凉拌双拼，燕草如碧丝，秦桑低绿枝。素食作为一种古老的传统，与其中的精神内蕴一同传扬四海。来自寺庙的素食被称为"斋"，僧侣们在寺庙的园子里种植蔬菜瓜果，以新鲜蔬果入馔，顺时而食，得天之味，处处体现出禅意，清净自持。这些蔬食菜肴，所展示的不仅是素食之美，更是从舌尖到心灵的返璞归真。

九、带盐的菜名？

东江盐鸡 东江盐鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐。盐鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐鸡”是广东的一款名菜。

十、带姜的菜名？

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。虽然家家户户的厨房里少不了姜，但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角，仅仅承担了去腥提味或是增香的功能，甚至有人对它辛辣奇特的味道“退避三舍”。

殊不知，在一些地方的菜肴中，姜可是C位，奉上这篇《吃姜美食地图》，快来看看你吃过哪几种！

泡姜

四川泡菜有两个类别，调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别，讲究“快泡快吃”。

泡姜只可用嫩姜，用盐水和小红辣椒泡，去掉皮后在上面切几个小口，能保证它更好入味。一咬上去，咔嚓咔嚓，好不爽脆，刺激性的口感让人瞬间惊醒，后味中还带着一丝清甜。

腌子姜

切姜时多出来的边角料，也能做个快手小腌菜—腌子姜，加糖拌匀，放入米醋和盐，最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆，可以当零食，也能佐粥吃。

福建姜母鸭

就拿福建姜母鸭来说，不是姜和母鸭，而是姜母和鸭！姜母变成了主角，厦门人把三年以上的老姜称为姜母，在选鸭上最好选用的是正番鸭，脂肪少味道鲜美。

在底部铺好黄色的姜片，加入麻油、老抽、蚝油，大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色，还带着微微的焦意，入口一点都不辛辣，鸭油和麻油的香交织在一起，肉质酥嫩，配着饭吃能来个好几碗。

台湾姜母鸭

台湾地区的姜母鸭，则是煲汤的形式。姜和鸭肉的比例是1:1，鸭肉翻炒后，放入姜片翻炒，再倒入红标米酒，如果想要提鲜和增香，可以多加当归等中药材。

煮开后，香味便直冲进鼻，鸭肉酥嫩入味，连煮软后的老姜嚼起来都有滋有味，忍不住喝上好几碗。

猪脚姜

广州地区都爱煲姜，比如猪脚姜，是产妇坐月子时吃的滋补食品，又称鸡蛋猪脚姜醋，装在瓦煲里，一锅看似“黑暗”的猪脚姜，却凝聚了家人的心意。

当问到已婚的什么时候要孩子，广东人会说：“几时到你派姜醋？”，委婉中也不失趣意。

猪脚姜里的猪蹄，外形上看起来有点像黑色的红烧肉，但吃口却是软糯入味，热辣的甜酸味，深谙养生之道的阿妈们还会让女孩们喝里面的姜醋，这才是一整锅的精华所在。

麻油沙姜鸡

沙姜鸡是广东人饭桌上常见的一道家常菜，这道菜的精髓在于要选用沙姜而不是普通的生姜。在味道上，沙姜的辛辣味较淡，而且还能提鲜增香，更能开胃消食。

之前看《中餐厅》时，麻油沙姜鸡还是赵薇的拿手好菜，沙姜的加入挥散了鸡的腥味。新鲜的鸡入口嫩滑浓香，食而不腻。比起沙姜鸡，阿拉上海人更喜欢在白切鸡的蘸酱里加入少许沙姜，这样更能锁住鸡本身的原汁原味。

姜汤面

浙江台州人特别喜欢用姜入菜，比如非常传统的海鲜姜汤面。

做姜汤面所用的姜汤，是用切片晒干的老姜加水熬煮，然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底，配菜相当丰富，光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、黄花菜、菠菜、和笋（或茭白），还可酌情加入虾、蟹等海鲜，吃上这样一碗海鲜姜汤面，从头到脚都舒畅。

姜撞奶

酷爱甜品的广东人，把姜和糖组合在一起，两者神奇的搭配创作出很多作品，姜撞奶、姜汁汤圆，姜汁可乐等。即使那些不太能接受生姜的人，面对这样“可盐可甜”的搭配，都要忍不住尝试！

姜撞奶中的精髓就是一个“撞”字。地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳来做，作为替换的话，可选择全脂鲜奶，外加一勺奶粉更容易成功。

牛奶加热后放凉至75度左右，这时快速去撞姜汁（其实就是倒入装着姜汁的小碗），千万别着急吃，等它变成凝固状态，口感更佳，香醇爽滑，甜中带辛！

姜汁核桃调蛋

台州人酷爱吃姜，除了姜汤面外，还为姜量身定做了一款蛋料理——姜汁核桃调蛋，人称硬核版的焦糖布丁，样子粗粝的同时也更重口味。

杨梅紫苏桃子姜

长沙街头的名小吃——杨梅紫苏桃子姜，听上去是黑暗料理，但却是长沙人吃辣撸串后，必点的去腻解辣甜品。它的口感也很妙，桃子的酸甜混合着微微辛辣的姜味，回味还有一丝丝药材的清凉。

紫苏和子姜切碎，混合杨梅和桃子一起腌渍，会释放出特有的香气，冰镇过后更加清爽。

姜片糖

爱吃姜的人有多“丧心病狂”呢，把姜做成了随身都能携带的姜片糖。

外面是一层白白的糖霜，里面是辛辣的生姜，甜中带辣，口感虽然奇特，但吃过后便停不下来了。