粤菜口味？(粤菜口感特点)

一、粤菜口味？

广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

二、粤菜教程？

1食材

2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量

31.蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状；有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。

4新鲜蛏子600克，购买后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。

52.锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。

63.在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。

74.铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。

85.加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。

96.掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。

107.关火出锅，点缀一棵绿色的香菜，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美；家里顿时飘满了大海的气息。

11注意事项

12蛏子蒸好后，自然晾干即可，不要放在冷水下冲洗，那样肉会变小。

三、粤菜区别？

粤菜一点辣椒都不放，很清淡喜欢煲汤

四、家常粤菜？

粤菜也被称为广东菜，是我八大菜系之一，粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，以清淡为主，独具特色 。如今，粤菜非常受欢迎，在世界各地的中餐馆中，大多数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简单，也通常作为家常菜，下面让我来介绍以下经典美味的粤菜吧！

一．菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。

五、粤菜鸡做法？

粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。

六、粤菜烧锅方法？

原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面

七、粤菜赞美语？

粤菜的赞美语有很多哦，味道好就会说这道菜真的好正宗哦，味道一流，肯定很资深的厨师才能做出来的。

如果是摆盘漂亮，会说这菜的工艺真说不错，象雕刻一般，都舍不得动筷子。一般广东人吃粤菜，比较喜欢清淡，原味，吃饱了会说很撑哦，太靓了，下次继续光临。

八、粤菜炒锅手法？

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！

手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。

2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。

九、粤菜大师排名？

黄振华、高权、卢兆祺、姜介福等等

十、怎么学习粤菜？

为了针对楼主的问题，我详细的给楼主你写一份方案吧！怎么学习粤菜？

粤菜的精髓在于那？粤菜以清淡养生为主，通俗点讲是不辣的菜系，同时粤菜也包罗万象，广式点心，广式烧腊，卤水，海鲜等等多样化，想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境，一道上等的粤菜相当于一件艺术品，它不单单用来吃，还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。

学习粤菜有两种途径：

一、读该职业学校

但我个人并不推荐，学校大部分是教理论上的东西，对于实践所用的材料是很有限的，学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了，你要理解粤菜的精髓才行，同时也需要刀工，搭配，雕刻摆盘等技术理念支撑，那么学校虽然也有教，但很有限，其有限不是说基本功上的理论上的教导，是材料上的有限得不到最大程度的实践，没了实践再多的理论也是纸上谈兵，所以不建议到职校读，因为浪费时间之余又浪费钱。

二、社会上学习

到社会上在广东找一些大型的酒店学习，酒店对于菜品食材材料有严格的把关，对于行为举止也有一定约束，那地方可以打造人品和职业道德，在技术要求上也相当严格，所谓严师出高徒，必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来，粤菜的普遍会让你觉得不稀罕，但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的，其工艺和处理过程是其他地方比不了的，就拿简单的菜心来讲，他们用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本条条一样长短大少，所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。

酒店中厨学徒对于学历不高，初中也可以进，因为现在很少年轻人选择做厨房的行业，所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬，在技术未成型前不建议跳槽，这样对熟练度有损伤，毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的，加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒，所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起，水台是属于粗加工，处理海鲜，处理大件材料等等，然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去，打荷是跟单配碟出菜，比较关键的位置，它最接近炉灶可以看师傅炒菜，砧板是切配的，对于做菜没打荷多优势，打荷到荷王，荷王是跟配料酱料，管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作，它是打荷的头，荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了，它是尾锅的人选之一，那么你肯熬肯做肯学，很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。