家常麻婆豆腐的做法？

一、家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特仔模；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛做毕肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、纯戚芹淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

具体做法请看我们的操作:

1.首先准备豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，最后切成小方块，豆腐块的大小根据自己的心情来切，全部切好以后放入盆中。

2.生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子粗中几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，也可以用蒜苗，切好装入盆中。

3.猪瘦肉一块先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中，家里条件好的朋友，可以用一块牛肉剁成末。

等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

4.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味。

5.水开后下入豆腐，去除豆腐里面的豆腥味，再加入几滴老抽上底色。

6.水开后煮一分钟，一分钟以后即可捞出控水。

7.炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟以后倒出。

8.再添入一点凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后下入剁好的肉末。

9.把肉沫炒至变色以后，倒入姜蒜末，炒出姜蒜的香味。

10.加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入一勺辣椒面。

11.然后添入适量的清水，下入豆腐，水开态悔以后开始调味。

12.加入食盐，白糖，胡椒粉，再加一大勺麻椒粉，用勺子推动化开调料，改中火煮3分钟，使豆腐慢慢入味。

13.三分钟过后开始勾芡，水淀粉一般要分三次勾入锅中。

14.最后再撒上一点葱花或蒜苗花帆凳正，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

15.好了 ，一道非常好吃的家常版的麻婆豆腐就做好了，有空就在家试试吧。

首先把侍备或豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用，锅内放油，老伍放入郫县豆瓣酱2勺滚唤，翻炒均匀，倒入少许水，放入花椒10克，胡椒粉3勺，辣椒面2勺，放入肉末，搅拌均匀，放入豆腐和水淀粉即可。

加强麻婆做豆腐的做法是把豆腐切成块稍微的用油炸一下再放入配料焖一下就OK。

豆腐洗净郑培切片，冷水喊顷唯放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分乎闹钟勾芡出锅即可。

二、简单的麻婆豆腐做法

麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，说的就是麻婆豆腐！下面是麻婆豆腐的做法，为大家提供参考。

菜谱简介

菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的'食材有：里扒悔脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。

材料

豆腐、里脊肉

豆瓣酱、姜蒜、花椒面

做法

1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，段此祥肉末加入少许豆粉腌制

2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

小诀窍

1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结握搏块。

3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

三、15种麻辣豆腐，简单易做，记得收藏

麻婆豆腐速成法

用料

北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许

做法

豆腐放在盘中，直接用刀切成块。态知没必要放菜板上切。这样不易碎

水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可

锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了

出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可

国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐

用料

韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许

做法

韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

豆腐切小块

切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

豆腐连同热水一起倒出

锅中倒入辣椒油

中火慢慢煸干肉末，油温不能高

加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合

接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

倒入料酒、酱油以及少量水

接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动

勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有

麻婆豆腐

用料

老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀

下油将肉末炒碎

加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开

倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味

最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！

热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~

老菜谱中的麻婆豆腐

用料

豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺

做法

煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。陵裤

炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。

倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。

豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。

别忘了趁热吃！

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精

做法

将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，

锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，

掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面

快手麻婆豆腐

用料

豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮

做法

豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。

热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。

小火下肉末炒散籽变白。

加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。

加水（煮豆腐的水就可），烧沸。

下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。

淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。

装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。

家庭版麻婆豆腐

用料

豆腐400g；油适帆汪消量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量

做法

将豆腐切成方块。

准备是适量肉馅。

郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。

炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。

待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。

加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。

最后用湿淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐（素版）

用料

嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉

做法

首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！

锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐

水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用

锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味

加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒

锅里加入热水和酱油后烧开

倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂

加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔

出锅后撒入芹菜末和花椒面即可

麻婆豆腐意面

用料

北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉

做法

烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加

如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁

葱切成葱末，将豆腐过筛（）

热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀

待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水

汤滚后，撒入少许花椒粉

关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~

麻婆豆腐【家常菜】

用料

南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺

做法

豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用

锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香

然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色

加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可

然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味

小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦

出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可

麻婆豆腐虾

用料(食材)

鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙

做法

烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口

锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味

鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色

加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。

家常的麻婆豆腐

用料

肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干

做法

豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味

锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香

加入豆腐

炒匀，加少许水闷一下

水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精

做法

豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。

锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。

加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。

三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。

装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）

四川麻婆豆腐

用料

花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量

做法

豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐

在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用

把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制

待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡

装盘，最后撒上花椒末葱花即可

详解川菜名品麻婆豆腐

用料

嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克

做法

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓

在日常生活中，我们经常会吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。我每次和朋友一起聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为这个，我朋友都差点要叫我为豆腐西施了，这就能够看到我对麻婆豆腐的喜爱了，对于这么一道喜欢吃的菜，我怎么能不学着做呢？

做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓

第一次做麻婆豆腐时，可以说是非常失败的，豆腐全部碎成渣渣了，不仅如此，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭店中的麻婆豆腐简直是天壤之别。幸好我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去请教舅舅，到底是哪一个步骤做错了，经过舅舅指点之后，我终于找出了自己的问题，改正之后的成果还是非常喜人的，再也没有出现之前的问题了。

那么问题到底出在哪呢？其实主要是我忽略了两个步骤，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，这样一来豆腐就不容易碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，这样汤汁才会更加的浓稠，而不是看起来非常稀，但很多人在做麻婆豆腐时，都忽略了这两个步骤，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还非常容易碎了。

【麻婆豆腐制作方法】

第一步：将豆腐切成块之后，放入已经加盐搅拌均匀之后的冷水中浸泡，在锅中倒入油，加入豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末继续翻炒，等肉末熟了之后，加水。

第二步：等到水烧开之后，加入浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加入一点淀粉，然后收汁，就可以出锅了，出锅之后撒上一点葱壮士以及增香。

以上这就是麻婆豆腐的制作方法了，这样做出来的麻婆豆腐不仅不容易碎，汤汁还比较浓，用来下饭是再好不过的了。