广东经典菜系(广东经典菜系有哪些)

一、海派菜系经典？

海派菜系是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,主要是由京、广、川、闽、徽、湘、杭、扬、苏、锡等著名烹调流派相互影响而发展起来的地方菜系,同时还吸取了不少西菜的长处。

经典菜有：罗宋汤，石山扣羊肉  白斩文昌鸡  三味灯笼虾   海南椰蓉船    八宝鸭等等

二、意大利经典菜系？

西西里菜系：西西里曾先后受到多种文化的影响，是意大利饮食文化最多元的地区之一。岛上气候温和，土地肥沃，盛产香料和坚果，在罗马时代就是重要的粮仓。西西里各地饮食各异，总体都爱吃海鲜、水果和蔬菜，西部地区受北非移民影响，有吃couscous的习俗。西西里是意大利街头小吃文化最繁荣的地区之一，是现代冰淇淋的故乡，也以各种甜点闻名。

撒丁岛菜系：撒丁岛远离欧洲大陆，文化独特，岛上的饮食可以分为内陆和沿海饮食两大派系。撒丁岛沿海有着各式各样的鱼类和贝类菜肴，当地的鱼酱（和东南亚的鱼露有异曲同工之处）很受罗马时代贵族的欢迎。内陆地区食材简单，但面食种类多样，以出产优质面粉出名。撒丁岛上有种叫做奇特羊奶芝士，制作过程中要加入酪蝇活蛆，吃的时候甚至可能会弹到眼睛里。

坎帕尼亚菜系：坎帕尼亚以其烹饪传统著称，维苏威火山活动形成的火山灰土，赐予坎帕尼亚肥沃的土壤以及丰富的物产。那不勒斯是坎帕尼亚的第一大城，长期以来都是南意大利的统治中心，饮食文化受到西班牙、法国等外来统治者影响，有着更浓厚的贵族烹饪传统。坎帕尼亚人偏爱酸甜口味，在番茄传来之后，很快就制作出了各种各样以番茄为基础的酱汁。许多著名的意大利食品，比如意大利面、披萨、马苏里拉芝士都起源于那不勒斯一带，千层面也可能来源于坎帕尼亚。

普利亚菜系：普利亚位于意大利东南角，中世纪时，普利亚是东罗马的边陲地区，很少有贵族居住在那儿。普利亚菜系被誉为穷人的美食，当地平民百姓习惯用蚕豆、（类似西蓝花）等廉价食材进行烹饪，注重海鲜胜于牲畜，烹饪手法简单，注重时令。

卢卡尼亚菜系：卢卡尼亚位于普利亚之西，地势多山，遍布村庄。当地饮食充满平民色彩，特色是喜欢吃猪肉、豆类、蔬菜和块茎植物，喜欢放辣椒，有时以面包屑调味，作为芝士的廉价替代品，这里是意大利人均面食消费量最高的地区。

卡拉布里亚菜系：卡拉布里亚位于亚平宁半岛最南端，先后受到西班牙和法国人的统治，这也体现在饮食之上。卡拉布里亚各地饮食区别较大，但总体来说都属于平民食物，当地人非常重视腌制食品，喜欢吃辣。

罗马菜系：数千年来，罗马在大多数时间都是意大利的政治中心。除了高层的贵族食物以外，犹太人对罗马饮食的影响也很大。对于古罗马平民来说，谷物和豆类熬制的粥是重要的能量来源，即使在富人的餐桌上，鹰嘴豆也很常见。如今，在罗马依然可以找到许多古老的饮食传统，比如吃猪蹄、脑子、生殖器等内脏的风俗，传统罗马菜主要以猪油烹饪，很少用黄油，

托斯卡纳菜系：托斯卡纳是文艺复兴名城翡冷翠的所在地，当时翡冷翠和比萨竞争激烈，比萨人对食盐课以重税，翡冷翠人因此就制作了无盐面包。托斯卡纳人十分重视面包，即使面包变质，也不轻易丢掉，当地饮食的另一特点是爱用白肉（禽类）和野味。托斯卡纳既有沿海平原也有内陆山地，总体来说，各地饮食差别很大。

翁布里亚菜系：翁布里亚位于意大利中部内陆的山地。当地的饮食几乎不受邻近地区影响，保持了自身的传统。翁布里亚菜比较简单，以本地豆类、谷物和肉类（主要是猪肉）为基础，当地人擅长制作腌肉，松露是翁布里亚美味的象征。

马尔凯菜系：马尔凯位于意大利中部，出产各类海鲜，内陆地区常用猪肉制作火腿和香肠。当地人习惯把火腿和香肠切块而不是切片，烤肉是这里非常受欢迎的美食。

阿布鲁佐菜系：阿布鲁佐大部分地区都位于亚平宁山地，与外界相对比较隔绝，保持了很好的美食传统。当地出产优质的橄榄油和葡萄酒，喜欢吃羊肉和辣椒，饮食不拘一格，以山地、沿海和田园美食为特色。

艾米利亚菜系：艾米利亚有着悠久的城市自治传统，大区首府博洛尼亚是意大利有名的美食之都。得益于贵族对吃的重视，文艺复兴时期，艾米利亚菜系在罗马教廷占据了主导地位。艾米利亚的面食、肉菜、香肠、甜品、葡萄酒种类都很丰富，菜肴精致而丰盛。当地人偏爱以软质小麦和鸡蛋制作的意大利面，这里的千层面也非常出名。欧洲常见的意大利馄饨就来自艾米利亚。罗马涅的饮食与之相似，但更喜欢用药草和海鲜。

伦巴第菜系：伦巴第位于意大利北方，过去曾是凯尔特人的土地，这是意大利最富裕、最发达的地区之一，也是意大利牛奶产量最高，奶酪种类最多的地区之一。伦巴第饮食与中欧有更多相似之处，以牛油（有时用猪油）替代橄榄油进行烹饪，烹饪时间较长，肉类较多，番茄较少。在伦巴第，意大利面的主食地位并不那么稳固，取而代之的则是意大利烩饭和玉米粥，此外，这里的人们还很喜欢制作带馅的面点。

威尼托菜系：威尼托地区的饮食可分为威尼斯、特雷维索、维罗纳、维琴察等风味。其中威尼斯和特雷维索位于海拔较低的沿海地区，物产丰富，擅长烹制烩饭、海鲜、禽类和野味。维罗纳和维琴察位于内陆，相对贫穷，饮食中海鲜比例较低。玉米粥是威尼托常见的乡村食品，商贸发达的威尼斯菜则以异国情调的香料和酱汁出名。

利古里亚菜系：利古里亚位于意大利西北地中海沿岸，与法国接壤。当地缺少牧场，主要吃海鲜、蔬菜，以本地的香草调味，用橄榄油烹饪。当地人擅长通过通过油浸、腌渍或者灌装等方式储存食物。利古里亚的香蒜酱很出名，丘陵地带常以栗子作为碳水化合物来源。

皮埃蒙特菜系：皮埃蒙特位于和法国、瑞士接壤的阿尔卑斯山地，这里是意大利芝士和葡萄酒种类最丰富的地区之一，也出产各种坚果、菌菇、大蒜和时令蔬菜。皮埃蒙特饮食受法国影响，开胃菜种类丰富，面食种类较少，擅长以葡萄酒调味。当地有吃大蒜、柠檬和盐调味的生肉的传统。

弗留利-威尼斯朱利亚菜系：弗留利-威尼斯朱利亚位于意大利西北角，与斯洛文尼亚接壤，历史上受奥匈帝国影响较大。从饮食中能看到奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚的影响。典型菜肴有伊斯特拉炖菜、维也纳香肠、（烤肉拼盘）等，总之不太意大利，倒是比较接近中欧。

瓦莱达奥斯塔菜系：瓦莱达奥斯塔位于和法国接壤的阿尔卑斯山地。当地缺少小麦和食用油，以玉米和燕麦为主食，用动物油烹饪、传统菜肴是腌肉和高热量的奶制品。

特伦蒂诺菜系：特伦蒂诺位于和奥地利接壤的阿尔卑斯地区，饮食上受到奥地利和威尼托地区的影响。特伦蒂诺主要以土豆为主食，传统意大利菜肴和面点在这并不多见，总体来说，饮食习俗比较接近奥地利。邻近的南蒂罗尔以德语人群为主，饮食与特伦蒂诺接近。

三、广东菜系？

粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

四、天津菜系经典名菜？

天津菜系的经典名菜有：八珍豆腐，火爆腰花，老爆三，独面筋，坛子肉，溜鱼片，锅塌里脊，虾酱炖豆腐，

以上仅供广大朋友们参考

五、苏东坡经典菜系？

1'东坡肉

东坡肉大概是这7道美食中最出名的，也是最被人们所熟知的了。东坡肉的发明背景是苏东坡被贬黄州时，恰巧遇到友人来访，家中也没有体面的食物招待，就是便草率地将一块猪肉放入锅中微火火煨着。

结果等到与友人下完棋、聊完天之后才想起来锅中还炖着猪肉，于是连忙起身去查看，没曾想开锅之后香味扑鼻，肉色红润诱人，尝了一口发现味道香嫩醇美，于是流传于世的东坡肉就这样被发明了出来。

2、东坡肘子

东坡肘子虽然是以苏东坡命名，但并非是苏轼本人发明的，而是其妻子王弗。据传，苏东坡被贬四川之时，一次其妻子王弗炖肘子时不留神，结果给炖糊了，又不好意思讲，就想着用一些调料遮掩一下肘子的糊味，没想到机缘巧合却造就了色香味俱全的东坡肘子。后来，这东坡肘子便也流传了下来。

3、东坡鱼

肉类都已经出了两道了，自然鱼也不能落下。东坡鱼在现代的酒席上可以说算是一道大菜了。相较于不同东坡肉，东坡肘子，鱼的种类很多，如果也衍生出不同的东坡鱼，所以现代也没有人知道当初苏东坡所做的鱼是哪一种了。

4、东坡豆腐

东坡豆腐是以苏东坡名字命名的菜肴中，少见的一道素菜。而之所以是素菜，还有些来由。因为，这道菜除了与苏轼有关，还牵扯到另外一个人，这个人就是苏轼的好友——佛印。佛印是一名僧人，因此，他只吃素食。

说是有一回，苏轼与佛印二人切磋棋艺，不料苏轼也是马有失蹄，结果输了一局。于是他只得愿赌服输，亲自下厨给佛印做出了一道豆腐佳肴，这便是最早的东坡豆腐。

六、淮南菜经典菜系？

淮南最出名的就是豆腐宴

无非大多数是工夫菜，家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等，做法也很简朴，要不买点豆干之类的，加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃。

炒豆腐：

把豆腐切成1厘米摆布厚的片，下油锅低温煎至金黄捞出待用，倒少量油，加葱蒜炝锅，加盐、味精、黄酒调味，倒入煎好的豆腐，乌白菜，翻炒2分钟，倒水焖2-3分钟就可以出锅了。

鱼头豆腐：

鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟，入油锅煎一下，加葱姜蒜煮15分钟，豆腐切块下锅，煮30分钟出锅，汤白，味鲜。

豆腐蛋花汤：

豆腐切丁煮熟，鸡蛋搅匀下锅，勾芡，调味出锅。

七、14种经典国庆菜系？

一、粉丝扇贝

粉丝扇贝这个菜，粉丝特别入味，浓浓的蒜香味，特别好吃，做法也不复杂。

1、粉丝提前用清水泡1小时左右，再清洗干净。

2、扇贝放开水中烫一下，贝壳张开就捞出，壳肉轻松分离，贝壳刷洗干净待用，贝柱肉周围的黑色物去掉，清洗干净。

3、备调料：料酒、姜末，蒜末（2个大蒜），葱末，泡椒，蒸鱼豆豉油等。

4、锅中放适量油烧热，放入姜末和一半大蒜粒炒香。

5、粉丝放扇贝中，放上扇贝肉，浇上蒸鱼豆豉油，放上炒香的蒜末，再放上生蒜末，最后放上泡椒，水开后上锅蒸10分钟，蒸好后，撒上葱花，淋上热油即可。

二、栗子烧鸡

栗子正是10月份成熟，特别适合现在这个季节吃，栗子粉质多又微甜，烧鸡营养还养胃。

1、童子鸡或者鸡腿切块，然后焯水去血水。板栗剥好，用开水烫一下轻松去皮。

2、锅中油烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入鸡块炒至变色，放料酒，盐，生抽，加入十三香翻炒入味。加水没过鸡肉，大火烧开再转小火焖20分钟。

3、放入板栗，再焖15分钟，大火收汁，起锅放入香葱末或者小米椒即可。

三、青椒炒虾

过节家里来客人，哪少得了虾这具主角。虾营养好，随便怎么做都大气。

1、新鲜的虾去虾线，去头部，清洗干净，放料酒，放盐，放胡椒粉腌20分钟。

2、锅中放油烧热，放姜片，葱段，辣椒、花椒煸香，放入虾快速翻炒，炒到虾变红，放生抽、蚝油、调味，起锅放少许白糖和香醋即可。

四、清蒸大闸蟹

10月份正是吃蟹的时节，怎能错过，当然家里请客煮上几只也是不错的。蒸螃蟹方法简单，母螃的话，最好蒸锅中先放一个盘子，再铺上葱姜，把螃蟹肚子朝上，上面再放葱姜，倒上料酒，大火蒸10分钟即可。在蒸之前，螃蟹一定要用刷子刷洗干净。

五、土豆炒排骨

土豆和排骨一起这样炒，土豆入味还香，排骨也是不错的下酒菜。

1、土豆去皮，把大的土豆切成小块。排骨我用的带脆骨的排骨，砍成小块。

2、先把排骨放清水中，放姜片、花椒、料酒，盐煮20分钟。排骨煮好后捞出来，再把土豆煮5分钟。土豆捞出后冲洗一下，沥干水。

3、在煮排骨的时候就准备调料：葱段、葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、盐、料酒、白糖少许，醋少许，味精，熟白芝麻。

4、锅中放菜籽油，把排骨过一下油，注意不要炸太久，最多1分钟，不然硬不好吃。

5、土豆炸熟，表面明显变黄。

6、另起锅，锅中放油适量，放花椒、干辣椒、葱、姜、蒜小火煸香。千万不能火大。放入排骨翻炒两下，再放土豆翻炒，放盐中小火炒入味。一定要小火慢慢的烧入味，不要心急，干辣椒不要炒糊就掌握好了火候。放白糖少许，放醋少许，翻炒半分钟。起锅时放葱花、味精和熟白芝麻和匀出锅。

六、干煎带鱼

干煎带鱼特别的香，麻辣鲜香，特别好吃。

1、带鱼去内脏，洗干净，切成段。放上料酒，胡椒粉，裹上干淀粉。

2、平底锅中放油适量，放上带鱼两面煎黄，放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味，淋上生抽，撒上花椒粉和白糖少许，放一点点香醋和匀即可。

七、莴笋炒肉片

秋冬季吃莴笋营养，莴笋炒肉片是绝配。请客怎么少了这个下饭的小炒肉片。

1、猪里脊肉切成片，放盐，鸡精，胡椒粉抓入味，放香油，水淀粉抓上浆。

2、莴笋去皮，切成片，辣椒切成段，青蒜苗切段，姜切成片。

3、锅烧热，放油适当，放肉片快速滑散，肉片变色铲出待用。

4、锅中留余油，放入莴笋翻炒，放盐适量，炒到莴笋七八成熟，放入肉片和匀，放蒜苗炒，放入调味汁：白糖少许、生抽、香醋少许、味精、加水淀粉调成的酱汁。翻炒入味即可。

八、芋头粉蒸肉

粉蒸肉实惠还好吃，用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等垫底，请客人多，桌子中间一摆，是大家喜欢的一道菜，清淡又营养。

1、粉蒸肉先五花肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。

2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐，用筷子和匀。

3、蒸肉粉用大米加花椒，用果汁机打碎，注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。把打好的米粉倒入肉中，再次搅拌均匀。

4、垫底食材可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的芋头，把芋头切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在芋头上。

5、放入蒸锅中，先中大火蒸上汽30~50分钟。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。

九、白萝卜炖猪蹄

秋冬季白萝卜要多吃，白萝卜有助消化，还清热，和猪蹄一起炖，还可以吸收猪蹄多余的油。

1、猪蹄烧糊表皮，刷洗干净。砍成小块，除去血水。白萝卜去皮，切成小块待用。

2、砂锅中放猪蹄块，放料酒，放葱姜，花椒，加水适量，先大火烧开，再转小火焖煮1小时左右，再放盐，放白萝卜煮10~20分钟左右。出锅时放胡椒粉和鸡精。

十、沙参玉竹党参炖鸡

天气变凉了，国庆节炖鸡可适当加些补气血的食材，如沙参、党参，玉竹等。

1、把白酒点燃，把老母鸡表皮烧一下，洗干净砍成小块，去血水，清洗干净。

2、砂锅中放入鸡块，放沙参、党参，玉竹，加入适量的清水，放姜片，料酒，先大火烧开，再转小火。大约炖1.5~2小时，放盐调味再煮10分钟。起锅放少许胡椒粉即可。注意盐可少放或者不放。汤才好喝。

十一、清炒胡萝卜

胡萝卜秋冬季吃营养也好。清炒或者炒五花肉都是不错的一道菜。炒胡萝卜一定要放猪油炒，才有利于人体对胡萝卜营养的吸收。

1、胡萝卜选土品种的胡萝卜，去皮洗净，切成片。焯水3~5分钟。

2、锅中放猪油，放胡萝卜翻炒，放盐适量，放蒜苗翻炒，起锅前放香油即可。

十二、红糖糯米饼

红糖糯米饼，什么时候做这个菜，都是孩子们最喜欢的食物。又香又甜，软糯好吃。

1、糯米粉加水揉搓成光滑的团，再分成小剂子，搓成圆形；

2、锅中放油适量，小火把搓好的糯米团压扁放入锅中煎成两面变黄，中间鼓包就熟了。加入红糖水，煮1分钟收汁即可。

十三、玉米烙

玉米烙也是孩子们最喜欢的食物，家里请客吃饭，少不了孩子们的美食。

1、甜玉米一根，剥下籽来，开水中焯水2~3分钟，捞出沥掉水，放到30~40度待用。

2、放入糯米粉和白糖，让每颗玉米粒都裹上糯米粉。

3、平底锅放入玉米粒，整理成圆形，然后倒入适量的油，炸到玉米酥脆，倒掉多余的油，再煎一会儿，装盘，放上自己喜欢的果酱即可。

十四、清炒茼蒿

最后再炒一个时令绿叶蔬菜，秋冬季小白菜，茼蒿菜等，各种菜都很多。清炒或者蒜泥的都可以。

八、广东什么菜系最出名？

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,深受食家青睐。

九、广东菜系是什么？

粤菜呀，口味清淡为主。

是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

十、广东三大菜系？

广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成，虽然都属于广东风味，粤菜一脉，但是粤菜的三大分支，差异也很大。

广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。

潮州菜肴兼有闽粤特色，集两家所长。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜，喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。

东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的汉人，并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主，海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样，尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

无论是清淡的广州菜，还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调，无愧“食在广州”之誉。