广东菜粤菜做法视频(广东菜粤菜做法视频教程)
一、广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
二、广东菜心做法?
广东菜心
食材:广东菜心500g、生抽适量、蒜蓉适量、植物油适量
方法/步骤:
1.首先,把菜心洗净,装好备用。
2.碗中倒入适量生抽,大蒜2-3颗,切成蒜蓉,放入碗中备用。
3.锅中加入少许盐,放入适量水烧开后,放入洗好的菜心。
4.将灼好的菜心盛入盘中。
5.锅中加入少许油,大火加热。
6.将热油倒入,放好蒜蓉的碗中。
7.最后,将兑好的料汁撒上即可。
注意事项:
菜心不能灼的时间过长,过长的话就失去口感了。
三、广东菜做法?
鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。
鸡剁成块,加盐和料酒,五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净,血水按压出来,鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂,葱、姜压出葱姜汁软匀,腌制十分钟,捡出葱姜,加一点玉米淀粉,一点花生油,小香葱葱白、葱叶分开,姜切厚片。
锅烧热了,倒鸡油,小火把鸡油煸出来,油渣和花椒滤除,少加一点花生油,油热倒姜片,中火煸到姜片发黄出香味,转大火倒入鸡肉煸炒,炒倒焦黄,广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀,倒入葱白炒匀,关盖转中小火焗60秒,倒入葱叶,关火炒匀。
四、广东菜做法正宗做法?
广东菜做法正宗的有:白灼、清蒸、炖汤,香煎、干煸、盐焗。
五、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
六、粤菜上汤做法?
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。
七、520粤菜做法?
先把520洗干净,再切开,下点盐糖酱油蒸24小时隔天再吃。
八、特殊粤菜做法?
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。
2.鱼肉切厚片,加少许盐、糖和蛋清腌制30秒,再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部,放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒,加葱油、盐和鸡粉爆香之后,淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
九、粤菜粉丝做法?
1.粉丝热水浸泡1分钟,倒掉热水,加冷水浸泡5分钟,倒掉水;
2.将瑶柱洗好,放上锅蒸30分钟,蒸好后,用刀背拍碎;
3.咸蛋黄切碎;
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香,加盐即可。
十、粤菜白菜做法?
1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
2.发菜浸洗干净;
3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5. 猪肥肉洗净切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
9. 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
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