广东粤菜菜单(广东粤菜菜单大全)

一、有粤菜菜单吗？

宴席菜谱(粤式)：(真心真意全包宴)

金猪大红袍

龙须百花黄金球

金盏海中宝

红烧一品翅

鲍鱼菇扣鹅掌

高汤焗生猛龙虾

鸿福脆皮鸽

清蒸大海斑

美景双蔬

富贵伊面

锦绣炒饭

美景双辉

百年好合

合时生果

每席：2880（供10位用）

二、广东粤菜香油做法？

【熬香油】

干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）

主料：花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子秤出来200克，花生油最好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。

2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。

3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，

4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。

三、广东粤菜家常小菜广东食谱？

蒜香排骨

蒜香排骨算是经典广式菜系之一，大到茶楼小到街边排档，到处都可以吃到美味的蒜香排骨。

广式蒜香排骨主要是靠蒸，冒着热气的蒸笼既可以保留排骨的原本肉香味，又可以把蒜泥的香气嵌进排骨里。

吃一口，肉香四溢，爽口鲜嫩，似乎每个广东人的记忆里都有一笼蒜香排骨。

滑蛋牛肉

要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。

滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作，牛肉要选牛脊肉，炒鸡蛋也有讲究和手法。

这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。

豉汁蒸鱼腩

广东人太会吃豆豉了，同样的豆豉可以做出多种多样但又别具一格的美味。

豉汁蒸鱼腩就是其中一种。鱼腩是指鱼腹部的那块肉，接近透明而且味道无比鲜美。切好的鱼腩稍微腌制一下，表面铺上豆豉就可以上锅蒸了。

蒸个20分钟把豆豉的香完全蒸进鱼腩里，鱼腩入口即化，豆豉鲜美可口，回味无穷，这样的美味真是难得呀！

虎皮凤爪

广东人爱吃早茶全国闻名，虎皮凤爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶楼的招牌菜。

虎皮凤爪要想做得好可不简单，既要有复合的香气又要突出凤爪的香。清洗干净之后先油炸再泡水，让它起一层漂亮的虎皮疙瘩。

然后再将调料入锅烹饪入味，最后才上锅蒸。虽然程序复杂了点，但是做出来的凤爪非常漂亮。

外皮裹着一层鲜红明亮的酱汁，香气扑鼻，嗦一口，立马脱骨，皮连着肉筋，味道浓郁醇香。这一口，之前的疲惫感瞬间消除了。

沙姜鸡煲

沙姜鸡煲也是广东不可多得的美味家常菜系。

沙姜鸡煲的灵魂味道是沙姜，沙姜和生姜味道又不相同，是广东当地很常见的一种调味料。用来做菜不仅去除异味还能增香。

鸡肉剁成小块之后腌制一下，然后放入花生油里煎到两面金黄，最后放入沙姜煸炒出香味再小火焖20分钟。

这样做出来的沙姜鸡煲鸡肉焦香四溢，伴随着滋啦滋啦的声响，弹嫩可口，沙姜味道突出，浓香味美，老少皆宜。

芥蓝炒牛肉

芥蓝炒牛肉是很常见的广式家庭小炒菜。

这道菜加入沙茶酱堪称经典，在广东人眼里没有沙茶酱的芥蓝牛肉等于没有了灵魂。

新鲜的芥蓝切成段备用，牛肉加入调料腌制入味以后，热锅冷油下锅快速滑散捞出，然后开始炒芥蓝，大火把芥蓝快速炒熟下入滑好的牛肉和调料，就可以开吃啦。

芥蓝清脆爽口，牛肉油润入口，散发着热气的芥蓝牛肉每吃一口对于味蕾来说都是一种享受。

猪脚姜

猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃，基本上家家户户都会做。而且味道酸酸甜甜，怎么都吃不腻。

准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。然后把猪脚打理干净，焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时，还可以放几个鸡蛋一起煮。

煮出来的猪脚Q弹有嚼劲，酸甜开胃，甜而不腻，基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。

爆炒鱿鱼

广东人除了做肉类比较拿手，做海鲜也是一绝。

鱿鱼在广东就有各式各样的吃法，最常见的还是爆炒。新鲜的鱿鱼切成花刀，然后再调一个料汁。洋葱、姜片、蒜片切小段备用。

先把配料下锅大火炒出香味，然后下鱿鱼。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀，最后加入小葱提香出锅。

四、粤菜喜宴席的意头菜单？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

五、广东粤菜爆炒牛肉做法？

【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。

3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。

六、广东粤菜蒸甲鱼做法？

正宗做法如下：

主料：甲鱼一只（1000g）

辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量

做法：

1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中，加入开水烫两分钟。

3、用手撕去外皮。

4、加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。

6、上锅大火烧开蒸四十分钟。

7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。

8、最后出锅撒上葱花即可。

七、广东粤菜猪脚煲做法？

广东粤菜猪脚煲的做法：首先买好一猪脚，最好让老板先把骨头砍一下，但是不要砍破皮，接着买两瓶致美斋甜醋，再买一板鸡蛋，买适量的黄姜。

第一步：猪脚买回来不用洗，先打开煤气灶用小火把猪皮烧黄，然后用水泡一下，再用刀把烧黄的皮刮干净，砍成大小适量的块，这样会使猪皮比较有弹性

第二步：把鸡蛋煮熟，剥好壳准备下一步

第三步：把黄姜洗好去皮，用刀拍一下，备用

第四步：将致美斋甜醋（2瓶）倒入砂锅与黄姜一起先用小火熬煮，微开时倒入猪脚和鸡蛋，开大火煮二十分钟左右，然后开小火慢慢炖大约一个小时，好吃的煮猪脚汤就煮好了，冬天吃能够暖身体，女生最好多吃黄姜去去寒

八、广东粤菜甜酸酱配方？

做法如下:

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。

九、秋季适合做的粤菜菜单？

宴 席 菜 谱 （十主菜一汤）

财源滚滚 椒盐虾 麻虾1.5斤年年有余 清蒸鲩鱼 鲩鱼1 .6斤风调雨顺 农家小炒肉 瘦肉1.6斤 事事如意 干锅茶树菇 茶树菇1.2斤 原野奔腾 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤吉祥如意 排骨冬瓜汤 排骨1斤 冬瓜0.5斤鸿运当头 粉蒸排骨 排骨1.6斤 大富大贵 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤金鸡报喜 辣子鸡 农家土鸡1.6斤添福添寿 叉鹅拼盘 烧鹅1斤 叉烧1斤四季常青 耗油菜心 菜心2斤赠送：团团圆圆 汤圆 汤圆2斤幸福炒饭 扬州炒饭 米饭1.8斤群英汇萃 水果拼盘 水果2斤好事连连 莺鸯馒头 馒头12个点点心意（香酢花生米）

喜庆满堂（泡菜） 568元/席 10人/桌（不含税）

十、广东八哥粤菜做法？

白灼八爪鱼：沸水中加入葱结、姜片、花雕酒等，在加入八爪鱼煮2分钟，淋上蒸鱼豉油即可出锅，