云南土豆泥的做法，云南土豆泥怎么做好吃

材料：

家常菜谱大全土豆（洋芋）3个,胡萝卜一跟细小的即可(亦可省略)，酸菜2两（可省略）

新鲜辣椒（小米椒，二荆条等）根据口味适量，油辣椒（可换成辣椒面，下料顺序略不同），葱姜蒜适量，花椒粉、孜然粉、五香粉等根据个人口味可有可选加，八角一枚、酱油、料酒可选加

步骤：

1、土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟；

2、酸菜切碎，葱姜蒜和辣椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面；

3、锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料；

4、 炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气；

5、加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎；年菜

6、加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态；

7、调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒；

8、尝一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐；

9、将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香。

准备洋芋和香葱，并洗净。

洋芋切片，香葱剁碎

开水煮洋芋，然后放入冷水中，容易撕皮。

把煮好的洋芋捣碎。一般情况用勺就好了，放入葱。

开火，用油稍微炒一下，即可放盘。可以根据自己的喜好，把洋芋做成喜好的形状。