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粤菜最好吃的10道菜有哪些呢(粤菜最好吃的10道菜有哪些呢图片)

2023-05-23 07:39:43粤菜2

一、粤菜有多少道菜?

粤菜,是我国著名八大菜系之一,由广府菜(广州菜,广府是对广东的旧称呼。)、潮州菜、东江菜等组成,而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。1956年,举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”,展出和介绍的菜品有5457种,点心825种,尽显广东饮食文化之精华。

二、粤菜代表菜有哪些?

1、白切鸡

白切鸡是广东最出名的一道名菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东一道非常出名的名菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。

三、粤菜快餐必备的25道菜?

主要包含以下二十五道菜品:

一是盐焗鸡,二是黄道鸭,三是牛肉丸,四是清蒸排骨,五是清蒸鲈鱼,六是猪脚姜,七是虾蟹煲,八是广东菜心,九是蒜蓉通菜,十个上汤豆苗,十一是白切鸡,十二是白切鸭,十三号白灼虾,十四是清炒油麦菜,十五的白灼虾,十六号牛腩煲,十七是烧鸭,十八是烧鹅,十九号叉烧包,二十是清炒上海青,二十一是酿豆腐,二十二是酿苦瓜,二十三是豆豉鲮鱼生菜,二十四是冰糖雪梨银耳羹,二十五是紫菜包饭,等等

四、10道简单好吃的年夜菜?

答:10道简单好吃的年夜菜有鲜嫩清蒸鲈鱼,芙蓉虾仁,孔雀开屏鱼,清炒四季豆,香煎鱼排,八爪鱼小炒,蒜蓉龙虾尾,杭椒牛柳,蚝油香菇菜心,家常大盘鸡。

五、闽南最好吃的10道菜?

佛跳墙(最好吃)

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传,清朝同治光绪年间,聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨,佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人,并在用料上加以改进,使用荷叶密封,炭火煨制,使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后,便推出此道菜,颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴,声名远扬。

六、卢氏最好吃的10道菜?

1、十三花传统宴席,不仅仅是一种美食,更是卢氏老乡永远的记忆,入选三门峡市第四批非物质文化遗产代表性项目名录,它是卢氏西南山区特色饮食,极具地域特色,是宴待宾朋的最高礼遇。

2、山泉酿豆腐,味至淡而有余芳,非寻常井水可比也”。官坡浆豆腐,浆水点制,工艺独特,以鲜嫩味香,口感纯正而著称,白白的嫩嫩的细细的豆腐,常常令人垂涎,令人回味,使人难忘。

3、大个烧鸡,取材于卢氏山区纯正的土鸡,这些土鸡在野外觅食,喝的是天然矿泉水,吃的是野生中草药,可谓真正意义上的绿色食品。

5、橡子凉粉,是产于卢氏县西南山一带的一道有名的传统小吃。橡子凉粉是用橡子粉制成的美食,橡子是从山上捡回来,磨皮,打浆,制粉面,然后用锅烧I00度热水,把粉面下入锅中,再掌握好比例,然后盛到盒中放入凉水中等冷却就可以了。

6、卢氏杜关的“石子馍”,外表焦黄,口感脆香,制作方法独特,在卢氏深受群众喜爱。

7、牛肉汤在卢氏县名气很大,是当地群众和外地朋友都喜爱喝上一碗的特色名吃。制作牛羊肉非常讲究,活牛必须经阿訇宰杀才能食用。从大锅里舀一碗熬制好的滚烫的牛肉汤,将切成薄片的牛肉或者牛杂碎放入碗中,放上葱花或者香菜,上面漂着一层鲜红的油辣椒,再泡上烧饼,或者切成细条的烙饼,或者玉米面蒸的黄馍,颜色诱人,香辣爽口、开胃增食、回味无穷

七、牛肉最好吃的10道菜?

1、水煮牛肉

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

2、红烧牛肉

原料:牛肉

调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3、葱爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)

辅料:大葱白120克

调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅

4、咖喱牛肉

原料:牛肉适量

辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个

调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

5、胡萝卜炖牛肉

原料:胡萝卜200克、牛肉200克

辅料:红枣8粒

调料:酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升

做法:

1、将牛腱洗净,切成条块状备用

2、将胡萝卜洗净后切块备用

3、将牛腱氽烫后捞起备用

4、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可

八、最暖胃的10道菜?

香菇板栗鸡

食材:鸡肉,板栗,香菇,红椒,葱,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,姜,蒜

制作方法:

1、新鲜的半只鸡洗净,鸡肉剁成块;

2、红椒斜切,大蒜剁碎,姜切片,小葱切段;

3、香菇用温水泡发后冼净去蒂,板栗煮开去壳备用;

4、锅内入适量油,下入红椒和蒜末炒香;

5、下入鸡肉翻炒,均匀过油,加入糖和料酒;

6、加入生抽和老抽上色,处理好的板栗,处理好的香菇。

7、把所有材料移入沙煲中,加入与材料持平的热水,中小火煮40分钟以上,煮的过程中需随时查看以免烧糊,煮至收汁,下入葱段即可关火,焖3、5分钟;可以出锅了。

炖排骨

食材准备:排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油

做法步骤:

1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨,然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗,直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐,再放上足量的清水,搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅,又不能焯水,“浸泡”这一步就成了最重要的。

2、排骨至少要浸泡半小时,如果有时间的话,浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里,我们把土豆、胡萝卜清洗干净,削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜,分别切成葱段和姜片备用。

3、等排骨浸泡好之后,我们再将其捞出来,用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦,我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后,很有可能会让排骨的口感变得发柴,浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。

4、锅里加上适量的油,再把冰糖放进去,我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后,接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜,再放上适量生抽不停翻炒,炒出香味之后往锅中加上适量的热水,就可以开始炖排骨了。

5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右,接下来把土豆和胡萝卜放进去,继续炖20分钟。最后放上适量的盐,再加上少许蚝油,最后大火收汁就完成了。

青椒炒猪脆骨

材料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温,然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐拌匀后出锅。

回锅排骨

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

做法:

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干。

2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段。

3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分。

4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出。

5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

6、倒入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微见脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

7、适当的可以稍微加一点水炒制

8、待汤汁粘稠,可以倒入蒜苗段,再翻炒几下就可以出锅了。

肉末炖茄子

茄子里面加些肉末,荤素搭配,里面加些汤来慢炖,味道浓厚,就着汤汁可以吃几大碗米饭。

材料;茄子3-4个,瘦肉一些,葱姜蒜,老抽,豆掰酱,红辣椒

做法:1首先把茄子去皮,切成长条,备用。

2瘦肉切末,放在碗里来腌制一下,里面加盐,料酒,老抽,淀粉备用

3锅里放油,多放一些,把茄子条放进去来炸一下,因为茄子比较吸油,炸好以后,捞起沥干备用。

4锅里留一点油,爆炒肉末,捞起备用

5在锅里爆香葱姜蒜,放豆掰酱,放进油炸好的茄子,翻炒,加入肉末,翻炒

6然后在里面加入温水,小火慢炖,起锅前,加入红辣椒段,盐,老抽,调味料,鸡精。翻炒均匀

7在起锅前,加一单淀粉勾芡的汁,来收一下,即可。

糖醋排骨

食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

做法

1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。

泡椒炒牛肉

食材:200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末、各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段、各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉

做法:

1、 灯笼泡椒对半切开。

2、 牛肉洗净,切薄片。

3、 牛肉片倒入少许食粉,加适量盐、味精、料酒拌匀,淋入水淀粉拌匀,倒入少许食用油,浸渍10分钟。

4、 热锅注油,倒入腌好的牛肉片,滑油至断生捞出。

5 、锅留底油,倒入姜片、蒜片、葱白煸香。

6、 倒入泡椒、泡菜和朝天椒末,拌匀翻炒出辣味。

7 、倒入牛肉片翻炒熟。

8 、加少许生抽拌匀。

9、 撒入葱段。

10、 翻炒匀。

11、 盛出装盘即可。

尖椒土豆炒培根

食材:2个土豆,4根培根,2个青椒,盐、酱油

做法

1、培根和青椒切成大备用。土豆削皮切成薄片,锅里的水沸腾,放入土豆泥,煮熟后可以捞出来直到土豆泥变透明

2、锅里放少量油炒培根,在培根中炒香时,放入青椒炒,放入煮好的土豆泥早点炒

3、加入少许淡的酱油炒一下,加入少许盐混合后锅就出来了。

荷塘小炒

食材:莲藕一小段;胡萝卜半个;干发黑木耳;荷兰豆;盐;鸡精;食用油

做法

1、莲藕去皮,切片洗净,浸入冷水中,胡萝卜去皮,洗干净切片,水发木耳去蒂,荷兰豆去筋洗干净待用。

2、锅内煮开水,然后按顺序先放入莲藕焯水,然后胡萝卜、荷兰豆焯水,微微断生捞起,最后放入黑木耳焯水,时间稍微煮久一点,捞起,冲洗,沥干。

3、锅内食用油烧至七成熟,倒入焯好的食材一起翻炒,然放盐,鸡精,继续翻炒,炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。

蒜香大虾

材料:基围虾、生抽、盐、蒜、鸡汁、料酒、彩椒

做法:

1、把虾开背挑去虾线,用盐、料酒、耗油腌制10分钟

2、起油锅,凉油里放入切好的蒜末煸至金黄,放虾大火爆炒5分钟,虾事先已经腌制过的,所以不用再放其他调料

3、待虾熟后装盘即可

九、请问,粤菜有哪些出名的菜?

中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩,夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等

十、粤菜有哪些特点呢?

1、质和味

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。

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