简单粤菜做法(简单粤菜做法大全)
一、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
二、粤菜上汤做法?
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。
三、520粤菜做法?
先把520洗干净,再切开,下点盐糖酱油蒸24小时隔天再吃。
四、特殊粤菜做法?
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。
2.鱼肉切厚片,加少许盐、糖和蛋清腌制30秒,再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部,放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒,加葱油、盐和鸡粉爆香之后,淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
五、粤菜粉丝做法?
1.粉丝热水浸泡1分钟,倒掉热水,加冷水浸泡5分钟,倒掉水;
2.将瑶柱洗好,放上锅蒸30分钟,蒸好后,用刀背拍碎;
3.咸蛋黄切碎;
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香,加盐即可。
六、粤菜白菜做法?
1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
2.发菜浸洗干净;
3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5. 猪肥肉洗净切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
9. 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
七、粤菜海鲜做法?
粤菜酱香海螺
原料:
大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。
八、粤菜甲鱼做法?
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,甲鱼清理干净洗净剁成小块;
2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜即可;
九、粤菜姜汁做法?
原料:生姜 20克,盐、糖各少许,葱白 30克,盐焗鸡粉 1茶匙,油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
十、腐竹粤菜做法?
用料
排骨 500克
粉肠 1条
炸腐竹 100克
葱花 少许
八角 3个
香叶 3片
姜 3片
蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
南乳汁 1勺
豆腐乳 1块
黄豆酱 1勺
甜酱 半勺
鱼露 少许
做法步骤
步骤 1
粉肠剪短,约手指长。将排骨和粉肠用清水浸泡约1小时,中间换一两次水。沥干待用。 空闲时调好料汁:生抽、老抽、南乳汁、腐乳、黄豆酱、甜酱、鱼露
步骤 2
下姜、蒜、八角、香味,加油后小火爆香。
步骤 3
加入排骨、粉肠,加入调好的料汁,翻炒搅拌均匀。
步骤 4
加入一碗温水,大火煮开。
步骤 5
转入准备好的沙煲中,盖盖,大火煮开后转最小火焖煮20分钟,中间搅拌一两次。
步骤 6
加入切段的炸腐竹,搅拌均匀,加盖后小火煮5至10分钟,待酱汁稍干时关火。
步骤 7
撒上葱花即成。
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