广东菜粤菜以什么为主的菜(广东菜粤菜以什么为主的菜系)
一、粤菜以什么口味为主?
粤菜口味: 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。 粤菜用料: 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。 粤菜特色: 粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
二、以黄瓜为主的菜?
黄瓜的做法有:凉拌黄瓜、黄瓜炒肉、黄瓜炒鸡蛋等。 现将黄瓜炒鸡蛋做法介绍如下: 食材:黄瓜100克、鸡蛋2个、油1汤匙、盐4克、五香粉3克、鸡精。 1.将黄瓜洗净擦成细丝。 2.鸡蛋去壳搅拌成鸡蛋液。 3.锅中放油烧至七成热,加入黄瓜丝翻炒。 4.翻炒几下将鸡蛋液倒入黄瓜丝上,加入盐和五香粉。 5.待鸡蛋液慢慢定型,翻炒几下关火调入少许鸡精即可。
三、桂林的菜叫什么菜?以什么为主?
桂林的菜其实并没有什么菜系。以桂林市为线,分南北两地,桂林以南,在多年以前陆路交通不够发达的时候,桂林交通主要靠水路,沿漓江往南,到平乐县(旧称昭州府)注入桂江,再往下流入梧州,注入珠江。因此,菜系偏粤菜,以口味清淡为主。
后来陆路发达了,现如今,有很大一部分湖南人到了桂林,特别是桂林以北,兴安、全州、灌阳、资源四个县毗邻湖南,于是又以湘菜为主,偏咸偏辣,口味偏重。
四、广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
五、以粤菜为主的省级行政单位有哪些?
主要就是广东省。
粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。粤菜起步较晚,但影响深远,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。可以说粤菜在海外是中国的代表菜系。
六、宫廷菜以什么菜系为主?
鲁菜系
宫廷菜是属于鲁菜菜系里的。这四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四道菜中,鲁菜排为了四大菜系之首,并且还被称为了宫廷菜。事实上,鲁菜被称为宫廷菜和它的发展历史有诸多关系。
鲁菜发源于春秋战国时期,早在宋代,鲁菜就成为了北食的代表之一。鲁菜也是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一,像是东北和北京的菜系,也都受到了鲁菜的影响。
七、云南菜以什么口味为主?
主要以酸、辣、苦、咸四种口味为主。
虽然同在云南,但不同地区又稍微有些不同,比如版纳少数民族就喜欢吃酸辣苦,听说是根这里的气候有关,酸扁果煮鸡,柠檬鱼,苦笋,苦子果,苦瓜,这些菜里都会放上许多的辣椒🌶️。
昆明附近的人喜欢辣,已是无辣不欢。
宣威火腿就很咸,但咸的有特色,味美还香。
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八、山区特色菜以什么为主?
农村特色美味山野土菜,非常多,如小竹笋、椿芽、羊肚菌、蕨菜等等,都是最有名的土菜。而这些土菜,在全国大部分农村都能找得到,营养丰富,口味优美,都具有农村山珍的美誉。
一,小竹笋。小野竹笋,大家并不陌生,在农村到处都能找到。小竹笋一般4月到6月期间出土生长。由于小野竹的品种非常多,出土的时间有先有后,有迟有早。刚刚出土的小竹笋,剥处笋壳,有的白白的,有的黄黄,有的翠绿的,娇嫩水嫩的,用开水先焯一下,随后任凭你烹饪成色香味俱全,各色美味佳肴。小竹笋鲜嫩清脆,营养非常丰富,含有许多人体必须的维生素和矿物质,是山珍里屈指可数的美食。
二,椿芽。椿芽是椿树在清明节前后新萌发的新嫩芽头,红红的十分娇嫩清脆,含有一种特殊的芳香烃物质,散发出诱人的香气,特别使人闻到,食欲大振,必吃无疑。椿芽所含有丰富的氨基酸和多种维生素,营养极其丰富,是春季农村一种特色乡野美味佳肴,凡是被吃过的人,是会记忆犹新,都会数出它的美味一二出来。椿芽食用做法非常多,有凉拌、焯水后鲜炒、拌菜。不管怎样做法,不能经过高温,失去挥发性芳香烃物质,保持原有的自然香味即可。
三,羊肚菌。是一种野生食用菌,目前开始驯化人工种植。羊肚菌含有丰富的氨基酸,人体所需要的氨基酸在羊肚菌里都有存在,还含有丰富的膳食纤维、维生素和稀少矿物质,营养非常丰富,在过去历来是皇家贡品,是名贵的山珍美味之一。目前,由于价格昂贵,农村一般农民采摘羊肚菌都是出售给收购部门,加工成干货,作为外贸的特色土特产,出口到那些经济发达的国家。
四,蕨菜。蕨菜是农村特色山野菜,特别是山区和丘陵地区,资源非常丰富。一般是在春季清明节前后采摘,是蕨类植物的幼苗。蕨菜颜色翠绿,新鲜娇嫩,营养物质丰富,清香脆爽。蕨菜通过焯水后,可以鲜炒、凉拌、酱卤、腌制等等多种做法。蕨菜是农村特有的知名的山野菜,每年吸引着无数美食爱好者上山采摘,也是山区农村靠自然资源生财的好路子
九、江苏菜以什么烹调技法为主?
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼、刃鱼、鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品. 优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等. 名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等.加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础. 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体.淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮.淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广.在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜.
十、广西菜是否是粤菜?广西菜与广东菜有什么不同?
广西是一个以壮族为主,多民族聚居的自治区。
因其多山临海,物产丰富,独特的自然地理与人文环境及农耕方式,创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜
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