粤菜是广东(粤菜是广东菜吗)
一、广东粤菜香油做法?
【熬香油】
干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)
主料:花生油200克、芝麻油
【详细做法】
1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,这些药店跟超市里都有卖的,一般也不贵,都是一些普通的香料,最后的花生油可以用个电子秤出来200克,花生油最好用的是农村里自己榨的那种,那种香味更浓。
2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。
3.时间到了之后,屋子里已经是满满的香味了,这个时候把我们的湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,
4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。
二、广东粤菜家常小菜广东食谱?
蒜香排骨
蒜香排骨算是经典广式菜系之一,大到茶楼小到街边排档,到处都可以吃到美味的蒜香排骨。
广式蒜香排骨主要是靠蒸,冒着热气的蒸笼既可以保留排骨的原本肉香味,又可以把蒜泥的香气嵌进排骨里。
吃一口,肉香四溢,爽口鲜嫩,似乎每个广东人的记忆里都有一笼蒜香排骨。
滑蛋牛肉
要说到吃牛肉,广东人必须有发言权。蒸、烤、涮、烫,牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。
滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作,牛肉要选牛脊肉,炒鸡蛋也有讲究和手法。
这样做出来的牛肉滑蛋,鸡蛋松软鲜香,牛肉滑嫩鲜美。用筷子轻轻戳破鸡蛋,再来一片香嫩美味的牛肉,广东人下饭必备菜。
豉汁蒸鱼腩
广东人太会吃豆豉了,同样的豆豉可以做出多种多样但又别具一格的美味。
豉汁蒸鱼腩就是其中一种。鱼腩是指鱼腹部的那块肉,接近透明而且味道无比鲜美。切好的鱼腩稍微腌制一下,表面铺上豆豉就可以上锅蒸了。
蒸个20分钟把豆豉的香完全蒸进鱼腩里,鱼腩入口即化,豆豉鲜美可口,回味无穷,这样的美味真是难得呀!
虎皮凤爪
广东人爱吃早茶全国闻名,虎皮凤爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶楼的招牌菜。
虎皮凤爪要想做得好可不简单,既要有复合的香气又要突出凤爪的香。清洗干净之后先油炸再泡水,让它起一层漂亮的虎皮疙瘩。
然后再将调料入锅烹饪入味,最后才上锅蒸。虽然程序复杂了点,但是做出来的凤爪非常漂亮。
外皮裹着一层鲜红明亮的酱汁,香气扑鼻,嗦一口,立马脱骨,皮连着肉筋,味道浓郁醇香。这一口,之前的疲惫感瞬间消除了。
沙姜鸡煲
沙姜鸡煲也是广东不可多得的美味家常菜系。
沙姜鸡煲的灵魂味道是沙姜,沙姜和生姜味道又不相同,是广东当地很常见的一种调味料。用来做菜不仅去除异味还能增香。
鸡肉剁成小块之后腌制一下,然后放入花生油里煎到两面金黄,最后放入沙姜煸炒出香味再小火焖20分钟。
这样做出来的沙姜鸡煲鸡肉焦香四溢,伴随着滋啦滋啦的声响,弹嫩可口,沙姜味道突出,浓香味美,老少皆宜。
芥蓝炒牛肉
芥蓝炒牛肉是很常见的广式家庭小炒菜。
这道菜加入沙茶酱堪称经典,在广东人眼里没有沙茶酱的芥蓝牛肉等于没有了灵魂。
新鲜的芥蓝切成段备用,牛肉加入调料腌制入味以后,热锅冷油下锅快速滑散捞出,然后开始炒芥蓝,大火把芥蓝快速炒熟下入滑好的牛肉和调料,就可以开吃啦。
芥蓝清脆爽口,牛肉油润入口,散发着热气的芥蓝牛肉每吃一口对于味蕾来说都是一种享受。
猪脚姜
猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃,基本上家家户户都会做。而且味道酸酸甜甜,怎么都吃不腻。
准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。然后把猪脚打理干净,焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时,还可以放几个鸡蛋一起煮。
煮出来的猪脚Q弹有嚼劲,酸甜开胃,甜而不腻,基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。
爆炒鱿鱼
广东人除了做肉类比较拿手,做海鲜也是一绝。
鱿鱼在广东就有各式各样的吃法,最常见的还是爆炒。新鲜的鱿鱼切成花刀,然后再调一个料汁。洋葱、姜片、蒜片切小段备用。
先把配料下锅大火炒出香味,然后下鱿鱼。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀,最后加入小葱提香出锅。
三、广东粤菜爆炒牛肉做法?
【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。
3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油,放入花椒粒炸出香味后,捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒,翻炒变色,加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子,焖炒2分钟,牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎,青椒,翻炒拌匀,炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐,调味拌匀后关火。
四、广东粤菜蒸甲鱼做法?
正宗做法如下:
主料:甲鱼一只(1000g)
辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法:
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中,加入开水烫两分钟。
3、用手撕去外皮。
4、加入半茶匙盐,三分之一茶匙胡椒粉,三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分,加入葱段。
6、上锅大火烧开蒸四十分钟。
7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。
8、最后出锅撒上葱花即可。
五、广东粤菜猪脚煲做法?
广东粤菜猪脚煲的做法:首先买好一猪脚,最好让老板先把骨头砍一下,但是不要砍破皮,接着买两瓶致美斋甜醋,再买一板鸡蛋,买适量的黄姜。
第一步:猪脚买回来不用洗,先打开煤气灶用小火把猪皮烧黄,然后用水泡一下,再用刀把烧黄的皮刮干净,砍成大小适量的块,这样会使猪皮比较有弹性
第二步:把鸡蛋煮熟,剥好壳准备下一步
第三步:把黄姜洗好去皮,用刀拍一下,备用
第四步:将致美斋甜醋(2瓶)倒入砂锅与黄姜一起先用小火熬煮,微开时倒入猪脚和鸡蛋,开大火煮二十分钟左右,然后开小火慢慢炖大约一个小时,好吃的煮猪脚汤就煮好了,冬天吃能够暖身体,女生最好多吃黄姜去去寒
六、广东粤菜甜酸酱配方?
做法如下:
1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以 芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是 自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。
七、广东八哥粤菜做法?
白灼八爪鱼:沸水中加入葱结、姜片、花雕酒等,在加入八爪鱼煮2分钟,淋上蒸鱼豉油即可出锅,
八、广东粤菜甲鱼煲的做法?
1. 甲鱼处理干净,切块。
2. 锅里开水加热,放入盐和生姜,甲鱼放入,滚1、2分钟捞出放入砂锅。
3. 倒花雕,撒盐。加入辅料:香菇几朵,青椒半个,红枣几颗,核桃数个,胡萝卜切块,八角一个,香叶2片,干小辣椒一根(视个人接受辣味程度调整)。
4. 大火烧开改用小火炖30分钟左右,加入洋葱,枸杞,大蒜叶子,再炖3分钟,加点味精即可关火。
九、广东粤菜牛柳腌制方法?
用料
牛柳 1500克
白糖 5克
鸡蛋白 3个
盐 少量
黑胡椒碎 少量
蚝油 5勺
鸡精 2勺
地瓜淀粉 适量
色拉油 适量
老抽 少量
葱蒜生姜水 多一些
食用小苏打 1克
做法步骤
步骤 1
牛柳切成自己喜欢的片状或者条状,均匀大小即可。
步骤 2
牛柳切成自己喜欢的片状或者条状,均匀大小即可。
步骤 3
分别浸泡冷水,要多换几次水,去掉血水。
步骤 4
沥干半小时的同时,做一个葱姜蒜水,葱段姜丝蒜瓣加点红花椒泡冷水半小时。
步骤 5
佐料:地瓜淀粉上浆不容易脱浆,食用小苏打真的是一点点哦,多了发苦,三斤放1克食用小苏打即可,没有的话不放也行。蚝油、盐,鸡精,色拉油。
步骤 6
老抽用于上色,黑胡椒碎海盐碎,白糖只需要少量少量。
步骤 7
将盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化,放入牛柳片或者牛柳条沿顺时针方向用力打上劲。再加入地瓜淀粉打匀至发粘上劲,加入鸡蛋液打匀,把浆好的牛肉片装入平盘,把色拉油轻轻铺到牛肉片表面,盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时入味后,分装密封速冻
十、广东粤菜十大泰斗?
1.曾文多。是广东茂名市银河酒店的行政总厨,并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。
2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。
3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委,还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。
4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副主席。
5.利永周。是馥苑集团的总厨,国际的烹饪艺术大师。
6.伍家尧。是广州市花甜汇餐饮有限公司的股东兼高管,国际烹饪艺术大师。
7.龙伟彦。是中国大酒店的行政总厨,可以说是华南地区五星级酒店的第一位中国人西餐首厨。
8.黄振华。是粤菜系别里面非常出名的厨师之一,国家职业技能鉴定高级考评员。
9.黎永泰。广州市某旅游学校的副校长,中国烹饪名师,第一届粤菜师傅大湾区厨王大赛的决赛总裁判长。
10.陈实。广东厨艺终身成就奖的厨师。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.