粤菜名品名店名厨(粤菜名品名店名厨有哪些)
一、粤菜第一名厨卤水配方?
卤汁(一次可卤制成品10千克)
【原料】八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆落25克,陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1 000克,白酱油1 000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
二、粤菜十大名厨?
十大粤菜名厨”评选赛果出炉。
“十大粤菜名厨”得分排名前十
第一名:陆根 92.27分
任职海港城大酒楼(小榄店)
菜式:金汤滑蛋烩大虾
第二名:高永辉 92.22分
南海渔村总厨
菜式:盐焗鸡
第三名:黄锡强 91.92分
中山市佳御大信餐饮服务有限公司总厨
菜式:黑松露奶油龙虾
第四名:吴泽礼 90.3分
中山市南朗海港大酒楼有限公司行政总厨
菜式:田园大丰收
第五名:黄法球 90.18分
小榄人家粤菜大酒楼有限公司行政总厨
菜式:菊花三蛇羹
第六名:朱德强 89.41分
中山温泉出品总监
菜式:千岛汁焗大虾
第七名:陈建辉 87.42分
利和集团金汇酒楼点心总监
菜式:冰花脆皮肉
第八名:黄子航 87.22分
国际酒店行政总厨
菜式:金菊翠映双
第九名:欧建新 87.04分
中山海港城行政总厨
菜式:黑松露野菌煎带子
第十名:颜伟军 85.68分
任职京华世纪酒店
菜式:金汤荷叶翅
三、粤菜四大名厨?
粤菜又称广东菜,是中国八大菜系之一。粤菜历史悠久,经过历代烹饪大师的不断钻研和创新,形成了独树一帜的菜系。粤菜口味以清淡为主,粤菜的风味特色可以用六个字来概括:清,鲜,嫩,滑,爽,香。这是粤菜广受欢迎的根本原因。具有代表性的粤菜大师有:罗福南,龙伟彦,黄振华,陈实,徐嘉乐等。
四、干炒牛河粤菜名厨?
用料
河粉 300克
韭黄 50克
葱 根
胡萝卜
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒(最好用米酒) 1勺
牛里脊肉 克
绿豆芽 150克
淀粉 1勺
糖 5克
盐 10克
花生油 15克
蚝油 1勺
小苏打 10克
鸡蛋
白胡椒粉 1勺
做法步骤
步骤 1
1.牛肉(猪肉)切片,分两次加入两勺水,每一次都要抓匀至牛肉充分吸水,用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清,搅拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌匀,最后加1大勺食用油封住调味,腌制15-20分钟。 淀粉有锁水的作用,封油是为了让牛肉和空气隔绝,让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里
步骤 2
豆芽掐头去尾,胡萝卜切丝,韭黄、葱切段,葱只保留葱绿部分。
步骤 3
小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐,调成炒粉酱油备用。
步骤 4
取一个铁锅,大火加热至冒青烟后再烧30秒,加入100-150g的油 普通家庭的炉灶一般火力不够,若想做出镬气的炒牛河,必须要将锅充分烧热。锅内下牛肉,大火滑炒至变色后马上“盛出沥油” 牛肉变色要立刻盛出,否则加热过度,口感会变柴老 沥出的油,可留着之后炒菜用
步骤 5
另起一锅,加热至冒青烟后再烧30秒,下入凉油滑锅,“沥出多余的油,留底油,”(先加入胡萝卜丝翻炒,再加豆芽,再加青菜,出锅时加入盐) 锅内下入豆芽,快速翻炒至5成熟,盛出备用 先用大火将豆芽爆炒至5成熟,能避免芽菜过度加热后出水,失去爽脆的口感
步骤 6
准备好筷子和锅铲 新手制作炒河粉,若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断,锅铲和筷子相配合更容易成功
步骤 7
再次把锅加热至冒青烟,持续加热30秒左右 锅内下凉油滑锅,转动炒锅使其均匀受热,“然后倒出多余的油”,留底油煎香河粉。锅内下入河粉,先用筷子将河粉拨开拨散,再用锅铲将河粉翻面,将河粉煎至两面焦香 锅烧热再加凉油滑锅,可以防止河粉粘锅。一边下炒粉酱油,一边用筷子将酱料与河粉炒匀 下炒粉酱油时要慢些,少量多次地加入,否则容易粘锅。再下豆芽(刚才炒过的青菜),用筷子炒匀。最后下入滑炒好的牛肉,撒一把葱绿和韭黄,翻炒均匀后即可关火出锅 牛肉回锅后,锅中水分会变多,这时需要快速将所有材料翻炒均匀,否则容易粘锅。
步骤 8
撒上白芝麻提香,配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦
五、粤菜十大名厨排名?
十大粤菜大师如下:
1.曾文多。是广东茂名市银河酒店的行政总厨,并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。
2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。
3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委,还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。
4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副主席。
5.利永周。是馥苑集团的总厨,国际的烹饪艺术大师。
6.伍家尧。是广州市花甜汇餐饮有限公司的股东兼高管,国际烹饪艺术大师。
7.龙伟彦。是中国大酒店的行政总厨,可以说是华南地区五星级酒店的第一位中国人西餐首厨。
8.黄振华。是粤菜系别里面非常出名的厨师之一,国家职业技能鉴定高级考评员。
9.黎永泰。广州市某旅游学校的副校长,中国烹饪名师,第一届粤菜师傅大湾区厨王大赛的决赛总裁判长。
10.陈实。广东厨艺终身成就奖的厨师。
六、香港粤菜十大名厨有谁?
十大名厨分别为:谭伟才大师、林大宝大师、谭奇超大师、冯文声大师、陈树根大师、林钊谊大师、关应秋大师、韩国强大师、黄雄大师、张云逸大师。
林钊谊大师和关应秋大师麻花三文鱼。冯文声的“炬鱼鲈柳拌鲜百合”、谭奇超大师的“金汤荷包天九翅”、梁仕国大师的“万紫千红”,还有香港“鲍鱼王子”林大宝大师的“金盏糟汁九孔鲍”
七、广东粤菜十大名厨排名?
1.郭银晖 郭银晖,男,汉族,1984年9月出生,广东省梅县人。国家高级烹调师,青年优秀厨师,中国杰出名厨,擅长西餐、粤菜,代表作品有:果木烟熏牛扒、法国香煎鵝肝、巴黎牛油焗蜗牛、泰国咖喱等。现任深圳花朵餐饮管理有限公司行政总厨。
2.张开泽 张开泽,男,汉族,出生于1982年2月,广西壮族自治区凌云县人。国家高级烹调师,广西烹饪名师,中华特级名厨,广西名厨委委员,擅长行政管理、市场菜品开发,精通粤菜、桂菜、野味菜。其代表菜品有:张哥水蒸鸡、木瓜金龙吐丝、鱼羊龙须卷、辣虾沙拉粉丝。现任广西百色市真龙大酒店行政总厨。
3.黄炽华 黄炽华,生于1951年,业内人士称之为“华仔”、“华仔叔”,现在,人称“华哥”。中华金厨,首届粤菜峰会十大名厨之一,中国烹饪大师,中国粤菜烹饪大师,南粤技术能手,全国名厨联谊会副会长,佛山华杰烹饪服务技术培训中心主任,国家级评委,广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室领办人。
4.张毅 张毅,男,汉族,1981年4月出生,陕西省旬阳县人。国家高级烹调师,中国烹饪艺术名师,现任山西晋城市农家大院饭店行政总厨。精通粤菜、晋菜,擅长厨政管理,代表作品有农家地方虾、财源滚滚等。
5.康辉 康辉,男,1924年7月生,广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,北京市劳动模范,著名国际烹饪大师,国家餐饮业高级评委,原北京饭店名厨,法国名厨协会会员,中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会顾问,中国粤菜一代宗师。精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等。
6.刘永全 刘永全,男,汉族,1974年5月出生,吉林省蛟河市人,大专文化。现任吉林省桦甸市松白大厦行政总厨职务。国家中式烹调技师,国家中式高级面点师,国家职业技能鉴定考评员,国际烹饪艺术大师,中国滋补药膳名师,擅长滋补养生菜,鲁菜,川菜,粤菜,东北菜,韩国料理,精通餐饮管理、厨房设计、宴会设计、菜品研发。
7.吴小波 吴小波,男,汉族,1978年2月出生,重庆市江津区人。国家高级烹调师,中国杰出名厨,御厨海参王子,阿一鲍鱼高级研修班结业厨师,现任吉林松原市成都草堂饭店行政总厨,中国烹饪协会会员,《中国大厨》VIP会员,《东方美食》VIP会员。擅长粤菜,川菜,湘菜,精通燕鲍翅,官府菜,咖喱菜,代表作品有:御厨葱烧辽参、石锅金瓜焗鲜鲍等。
8.陈龙 陈龙,男,汉族,1979年年11月出生,四川省南充市人。国家高级烹调师,中国杰出名厨,火锅调味大师,现任重庆厨司令餐饮管理有限公司总经理。擅长重庆新老火锅、干锅、鱼火锅、烤鱼、特色汤锅、川热凉菜、湘菜、粤菜、燕鲍翅制作等。代表作品有:石锅美蛙鱼头、香辣迷踪蟹、沸腾水煮鱼等。
9.张育臣 张育臣,男,汉族,1981年5月出生,四川省南部县人,大专学历。现任甘肃省甘南迭部县迭部大酒店行政总厨,国家高级烹调师,中国杰出名厨,甘南最佳总厨。师从重庆小洞天川菜大师王如华先生、食雕大师肖强先生。精通川菜、粤菜、意境菜、私房菜,代表作品有龙腾四海菌中王、碳烤蕨麻猪、松茸龙井功夫鲍、冬虫夏草古老肉。
10.张孟钢 张孟钢,男,汉族,西安市人,国家特三级烹调师、特三级面点师,擅长粤菜、川菜、淮扬菜肴的制作,精通陕西西安地方风味小吃及中西点制作。
八、一品名厨堂怎么样?
环境真的不错,有很大桌的包房,包房也很大 ,服务质量也非常的好,菜做的精致,价格其实也不比中档饭店贵多少 ,主要看点菜。总体说很适合商务宴请和家庭聚会。
九、广东粤菜十大名厨分别是谁?
1.郭银晖,国家高级烹调师,现任深圳花朵餐饮管理有限公司行政总厨。
2.张开泽,国家高级烹调师,现任广西百色市真龙大酒店行政总厨。
3.黄炽华,中华金厨,广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室领办人。
4.张毅,国家高级烹调师,现任山西晋城市农家大院饭店行政总厨。
5.康辉,国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,中国粤菜一代宗师。
6.刘永全,现任吉林省桦甸市松白大厦行政总厨职务。
7.吴小波,国家高级烹调师,现任吉林松原市成都草堂饭店行政总厨。
8.陈龙,国家高级烹调师,现任重庆厨司令餐饮管理有限公司总经理。
9.张育臣,国家高级烹调师,现任甘肃省甘南迭部县迭部大酒店行政总厨,
10.张孟钢,国家特三级烹调师、特三级面点师,
十、云南名厨前十名?
1:孙德杰,特金级滇菜大师,北京蝴蝶泉宾馆行政总厨,国际食用菌大赛特金奖获得者,中国食用菌营养健康大讲堂特聘高级讲师。
2:彭正芳是一位打造滇味明珠的超级工艺大师,是一位挥毫惊鬼神、点睛龙飞天的丹青圣手。他还为毛主厨长达14年,直至毛逝世。
3:王黔生,中国烹饪大师,中国滇菜特级烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,云南省餐饮与美食行业协会副会长
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