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广东粤菜家常菜 广东粤菜家常菜做法

2023-06-07 14:12:21粤菜2

一、广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法?

材料:

  莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

  做法:

  1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

  2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

  3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

  5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

  6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

  7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

  8、加入木耳丝,继续煸炒。

  9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

二、粤菜,家常菜的做法?

食材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜(灼鸭舌用) 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹饪步骤

步骤1/11

生姜切片,冰糖略拍碎

步骤2/11

鸭舌洗净

步骤3/11

起锅注入清水,加入10g姜片烧开

步骤4/11

放入鸭舌灼烫3分钟后捞起,用清水洗净,沥干水分

步骤5/11

起锅注入少许食用油烧热,放入25g姜片爆香片刻

步骤6/11

加入头抽、冰糖和绍酒

步骤7/11

加入400ml清水

步骤8/11

大火燒開,煮至冰糖完全溶化

步骤9/11

放入鸭舌,大火烧开转小火煮30分钟

步骤10/11

煮至汤汁收干即可

三、广东粤菜香油做法?

【熬香油】

干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)

主料:花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,这些药店跟超市里都有卖的,一般也不贵,都是一些普通的香料,最后的花生油可以用个电子秤出来200克,花生油最好用的是农村里自己榨的那种,那种香味更浓。

2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。

3.时间到了之后,屋子里已经是满满的香味了,这个时候把我们的湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,

4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。

四、广东粤菜家常小菜广东食谱?

一、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠,加一勺盐,一勺面粉,加水清洗干净,放入高压锅里,加一点盐,白胡椒,葱,姜,适量清水,盖上盖子,上气后压15分钟;2、放凉后切小段,牛肉切片备用;

2、锅中放油,油热下入姜,蒜炒香,下入牛肉翻炒几下,再下酸菜翻炒几下,倒入粉肠,粉肠的原汤,盖上盖子煮五分钟,加少许盐,鸡精调味,撒上香菜即可出锅。

二、上汤波菜

1、菠菜洗净,锅中水开,加盐、油,下入波菜,焯水20秒捞出;

2、锅中油热,把姜蒜跟肉末炒出香味,放入切好的皮蛋丁继续炒香,然后倒入半碗清水,加点盐,胡椒粉调味,放几颗枸杞,煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒,加蚝油,生抽,盐,生粉,花生油,用手朝一个方向搅拌到起胶,平铺在碟子上面,水开大火蒸12分钟,肉嫩多汁超下饭。

四、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱、姜,提前泡好的冬菇、红枣、枸杞、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟,再来一勺花生油锁住水分,水开上锅蒸12分钟,出锅就可以开吃了。

五、腊肠炒芥蓝

1、芥蓝清洗干净,切去尾部,斜刀切小段,蒸熟的腊肠切薄薄的厚片;2、先把姜末炒出香味,倒入清水,加几滴白酒,水开,下芥蓝烫十秒,捞出;

3、重新起锅烧油,下姜末,腊肠炒出香味,倒入芥蓝,下盐、糖调味,翻炒均匀,加水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中,加一勺面粉,加适量清水,反复抓洗两分钟,洗出里面的血水和杂质,再用清水多清洗几遍,这样蒸出来的排骨才不会有腥味;

2、碗中放蒜末、豆豉,浇热油激发出香味,再放盐、白糖、生抽、蚝油,搅拌均匀后倒入洗好的排骨中,再放一勺生粉抓匀,腌制半小时;

3、盘底铺上土豆,再放上排骨,水开上锅,大火蒸25分钟,这样做出来的排骨又嫩又滑。

五、广东粤菜爆炒牛肉做法?

【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。

3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油,放入花椒粒炸出香味后,捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒,翻炒变色,加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子,焖炒2分钟,牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎,青椒,翻炒拌匀,炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐,调味拌匀后关火。

六、广东粤菜甜酸酱配方?

做法如下:

1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。

2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以 芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)

3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。

七、广东粤菜蒸甲鱼做法?

正宗做法如下:

主料:甲鱼一只(1000g)

辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量

做法:

1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中,加入开水烫两分钟。

3、用手撕去外皮。

4、加入半茶匙盐,三分之一茶匙胡椒粉,三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分,加入葱段。

6、上锅大火烧开蒸四十分钟。

7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。

8、最后出锅撒上葱花即可。

八、广东粤菜猪脚煲做法?

广东粤菜猪脚煲的做法:首先买好一猪脚,最好让老板先把骨头砍一下,但是不要砍破皮,接着买两瓶致美斋甜醋,再买一板鸡蛋,买适量的黄姜。

第一步:猪脚买回来不用洗,先打开煤气灶用小火把猪皮烧黄,然后用水泡一下,再用刀把烧黄的皮刮干净,砍成大小适量的块,这样会使猪皮比较有弹性

第二步:把鸡蛋煮熟,剥好壳准备下一步

第三步:把黄姜洗好去皮,用刀拍一下,备用

第四步:将致美斋甜醋(2瓶)倒入砂锅与黄姜一起先用小火熬煮,微开时倒入猪脚和鸡蛋,开大火煮二十分钟左右,然后开小火慢慢炖大约一个小时,好吃的煮猪脚汤就煮好了,冬天吃能够暖身体,女生最好多吃黄姜去去寒

九、广东八哥粤菜做法?

白灼八爪鱼:沸水中加入葱结、姜片、花雕酒等,在加入八爪鱼煮2分钟,淋上蒸鱼豉油即可出锅,

十、广东粤菜牛柳腌制方法?

用料

牛柳 1500克

白糖 5克

鸡蛋白 3个

盐 少量

黑胡椒碎 少量

蚝油 5勺

鸡精 2勺

地瓜淀粉 适量

色拉油 适量

老抽 少量

葱蒜生姜水 多一些

食用小苏打 1克

做法步骤

步骤 1

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状,均匀大小即可。

步骤 2

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状,均匀大小即可。

步骤 3

分别浸泡冷水,要多换几次水,去掉血水。

步骤 4

沥干半小时的同时,做一个葱姜蒜水,葱段姜丝蒜瓣加点红花椒泡冷水半小时。

步骤 5

佐料:地瓜淀粉上浆不容易脱浆,食用小苏打真的是一点点哦,多了发苦,三斤放1克食用小苏打即可,没有的话不放也行。蚝油、盐,鸡精,色拉油。

步骤 6

老抽用于上色,黑胡椒碎海盐碎,白糖只需要少量少量。

步骤 7

将盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化,放入牛柳片或者牛柳条沿顺时针方向用力打上劲。再加入地瓜淀粉打匀至发粘上劲,加入鸡蛋液打匀,把浆好的牛肉片装入平盘,把色拉油轻轻铺到牛肉片表面,盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时入味后,分装密封速冻

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