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广式牛腩萝卜煲的做法 广式牛腩萝卜煲的做法大全

2023-06-16 13:09:07粤菜2

一、广式牛腩煲的正宗做法?

材料:牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)

腌料:油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

调料:油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)

烹制工艺

1、牛腩洗净,逆着纹理切块,加入腌料抓匀,腌制30分钟。

2、土豆和红萝卜去皮切块,洋葱切成丝;干辣椒切圈,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

3、烧热2汤匙油,放入牛腩快炒至肉变色,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。

4、注入3碗清水搅匀,加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味,加盖大火煮至沸腾。

5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮1小时。

6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀,加盖以小火续煮30分钟。

7、放入洋葱丝搅匀,加盖以小火续煮10分钟,熄火焖15分钟,便可出锅。

二、广式萝卜炖牛腩的做法?

食材

2个萝卜,3斤牛腩。

做法步骤:

1、首先将新鲜的牛腩切小块,切好后的牛腩洗干净,随后加入适量清水浸泡半小时,这一步是为了泡出血水。

2、萝卜去皮清洗干净后切成大小一致的滚刀块备用,顺手切姜片备用。

3、半小时过后,将牛腩中的血水倒干净,多清洗几遍,挤干水分控水备用。

4、冷锅烧热,加入适量食用油,油热后下入姜片爆一下,随后加入牛腩将水分炒干。3分钟后锅中会出现多余的水分,捞出继续翻炒。牛腩中的水分炒干后沿锅边淋入适量黄酒(白酒),继续翻炒。

5、牛腩炒到又干又香后,加入适量的蚝油、柱候酱、白糖2勺,继续翻炒。炒到牛腩变色、炒出酱香味后加入开水,水位线没过食材,盖盖中小火焖煮50分钟左右。

6、时间到,开盖撒入适量食用盐,开大火翻拌均匀后加入切好的萝卜块,翻炒均匀开中小火焖煮25-30分钟。时间到,如果有多余汤汁开大火翻拌收汁,出锅后撒上葱花,即可。

三、鼎爷广式牛腩煲做法?

用料

牛坑腩 1000克

牛筋(可不加) 500克

【第一次放香料:】 

白胡椒粒 20粒

冰糖 20粒

干陈皮 1片

【第二次放香料:】 

生姜 4片

草果 3个

香叶 5片

八角 3个

桂皮 1块

甘草 3片

【最后放:】 

柱侯酱 3瓷勺

白萝卜 半根(或胡萝卜2根)

腐竹(随机) 泡发后1碗

做法步骤

步骤 1

牛腩牛筋放葱姜,冷水入锅,开大火煮沸。

步骤 2

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤 3

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净,沥干水分。

步骤 4

准备好香料和调料。

步骤 5

重新煮一锅清水,水量以能淹没过牛肉即可,放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤 6

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋,煮沸后调小火焖1小时。

步骤 7

一小时后汤汁浓稠,放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤 8

直到用筷子很容易插入牛肉,说明牛肉充分软烂了,再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来,太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤 9

放入柱侯酱调匀后煮沸,调小火再焖45分钟。

步骤 10

这时候汤汁收干许多,牛肉已经完全入味了。

步骤 11

放入白萝卜,或腐竹,或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤 12

出炉,这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁,软嫩可口,非常酥烂下饭。

步骤 13

摆上些香菜叶,或甜椒细丝装饰,开饭啦

四、广式牛腩煲的做法王刚?

步骤 1

牛腩加2片香叶、2片姜片、一勺料酒,中火焯水去血,煮大概10分钟。

步骤 2

煮好后,关火,用凉水冲洗牛腩,把多余的血沫都洗干净,备用。

步骤 3

锅里放冷水。加入上面【用料】里的各种香料(除了葱姜蒜)入水,水开后大概煮10分钟。

步骤 4

放入锅中备好的净牛腩,放入葱姜蒜,水大概漫过肉两指节。水开后,开最最小火,煲2小时。

步骤 5

两小时后,捞出所有汤料还有葱姜蒜,继续炖牛腩大概半小时。

步骤 6

半小时后,捞出煮好的牛腩,已经炒鸡软嫩了。

步骤 7

牛腩煮的时候没有加过多调料,比较清淡,就需要调个汤底,备用。

步骤 8

汤里放入萝卜煮大概25分钟,关火。

步骤 9

捞出萝卜,➕两大汤勺汤,把牛腩码在萝卜上,再把汤底调味汁淋在牛腩上。

步骤 10

最后撒上葱花。

五、广式牛腩炖萝卜正宗做法?

广式牛腩炖萝卜的做法步骤

步骤 1

牛腩凉水下锅,加姜片、料酒绰水,用热水冲洗干净备用。

步骤 2

绰水的功夫正好调酱汁,诸侯酱、耗油、腐乳、花生酱、辣椒酱(我用点郫县豆瓣酱)。

步骤 3

搅拌均匀备用。

步骤 4

洋葱切块、葱切段、姜切片,滚油爆香。

步骤 5

洋葱、姜片、葱段捞出,锅底流油。

步骤 6

洗干净的牛腩倒进去翻炒。

步骤 7

翻炒至没有水汽,倒入葱姜洋葱。

步骤 8

倒入酱料。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

加八角、桂皮、香叶。

步骤 11

家开水,没过牛腩,加白胡椒粉、红糖,大火烧开。

步骤 12

倒入炖锅,转小火,慢炖一小时以上,直至牛腩软烂。

步骤 13

白萝卜切滚刀块,加葱段、盐、糖煮8分钟,关火,焖一小时以上。

步骤 14

不要把萝卜和牛腩一起炖时间太长,这样处理过的萝卜已经软烂了。

步骤 15

将萝卜倒入炖锅,尝尝咸淡,加盐调味。

步骤 16

小火再炖10分钟。

步骤 17

软糯酥烂,另一种风味。

六、广式萝卜焖牛腩的做法大全?

材料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量。食用油30克,香油1小匙,蚝油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙。(如果赶时间想牛腩快点闷软的话,放1匙白醋进去。)

做法:

1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。

2、再将牛腩焯一下水。

3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。

4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。

5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。

7、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可

七、牛腩萝卜煲做法?

材料

白萝卜,牛腩,葱姜蒜,料酒,酱油,鸡精,八角,甜面酱,豆瓣酱,高汤,胡椒粉,干生粉

做法

1、牛腩切块;白萝卜去皮,洗净,切块;葱切段;姜切片;大蒜切末备用。

2、锅中加半锅水烧开,放入牛腩煮滚,捞出浮油,加葱段和姜片,小火煮半小时,捞起沥干。

3、锅中另倒2大匙油烧,爆香姜末和蒜末,加入甜面酱、豆瓣酱炒匀,放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒,盛入煲锅中,大火煮沸后改小火煮至肉烂,再加干生粉勾芡,即可端出。

八、农国栋广式牛腩煲做法?

牛腩800克,干黄豆50克,去皮山药1根326克,水4000克,料酒28克,黄芪4克,沙参7克,党参4克,甘草1克,生姜12克,大葱14克,大红袍花椒1克,盐巴8克,当归须一点点

做法:

1、这是疫情时期囤的牛腩800克,其中牛油100克。

牛腩提前一晚从冷冻室拿出放进冷藏。

第二天一早,把牛腩放进水里泡半个小时,去血水。

2、把牛腩切块。

3、锅里放凉水4000克,大火烧开。

4、撇去血沫。

5、直至锅里沫子变成白色,汤色透明。

6、放料酒28克。

一定要把血沫打干净,才开始加料。

7、把牛腩捞进紫砂炖锅,把原汤一起倒进砂锅里。

汆烫牛肉的水一定要留着,这样的汤才鲜。

8、黄豆50克提前一晚上泡着。

冲洗干净,放进汤锅里。

黄豆跟牛腩一起炖,汤会很清甜。

9、放黄芪4克,沙参7克,甘草1克,党参4克,如果有玉竹也放一点。

药材不宜过多,只是调味的作用。

10、当归味道非常浓,不能放太多,只放一点点。

11、生姜12克,大葱14克,花椒1克。

花椒去腥,炖汤会很好喝。

12、早上8:30分开始炖,炖到中午12:30分,用紫砂锅的大火,炖四个小时,汤收到差不多一半。

味道很清甜,很鲜。

牛肉不是很多,但有黄豆,增加了鲜味。

13、中午十二点,放山药,加盐巴8克调味,煲半小时就够了。

九、牛腩萝卜煲的做法?

材料主料:牛腩500g、白萝卜1根。

辅料:食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、大蒜1颗、八角1个、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、冰糖适量、料酒适量、干红辣椒适量。

萝卜炖牛腩方法:

1、牛腩用清水泡去血水,丢入冷水中,加入姜片,料酒煮开。

2、用清水洗干净血水备用。

3、所有配料大集合。

4、锅内热油小火爆香花椒,取出。

5、放入冰糖炒糖色。

6、倒入牛腩翻炒,加入所有配料一起炒香。

7、加入适量的清水淹没牛腩,加一点点老抽和生抽煮开。

8、放入电压力锅按猪蹄筋煲30分钟。

9、事先切好的白萝卜放入炖好的牛腩煮20~30分钟,待汤汁收干,加入盐调味即可。

十、广式牛腩做法?

1、原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

2、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。

3、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。

4、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。

5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。

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游客
游客
2024-01-04 11:10:17

总是全力以赴地完成任务。

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