清汤牛腩萝卜汤的做法及配方 清汤牛腩萝卜汤的做法及配方窍门

一、广东清汤牛腩的做法及配方？

所需食材

白萝卜一只，牛肉一斤（前腿肉或者牛腩，瓦沟，牛小排都可以），准备调料：盐，白胡椒粉，茶叶一小撮，姜一块，干红辣椒3-4只，陈皮一小块（用新鲜的橘子皮也可以）

制作方法

1、牛肉洗净，切成大块，砂锅中添上水先加热，姜切片，茶叶和陈皮用一次性调料包包好，干红辣椒洗净待用；

2、另起一锅，加入冷水，将牛肉放入，烧开后一两分钟，捞出牛肉，用温水冲去浮沫，改刀切成方形小块；

3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中（要注意现在砂锅内的水应该要是温热了），大火烧开，转小火焖煮1.5-2小时；

4、看牛肉酥烂后，分出部分肉汤（可以入冰箱冷藏或冷冻，留做下顿），将白萝卜去皮，切成薄片，加入砂锅，调入盐，继续煮15-20分钟，即可关火。

5、萝卜牛肉汤入碗后，加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

二、回族清汤牛腩配方？

1. 准备所有材料

2. 萝卜削皮切块

3. 牛腩、清水、姜片一起放在锅里，煮沸后5分钟关火，用冷水冲掉血水

4. 把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味

5. 将黄酒加入到牛腩中，拌匀

6. 把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中

7. 煮好后可以放少许盐调味

8. 煮好的清汤牛腩可以撒上葱粒当菜，也可以用来下面条

三、清汤牛腩香料配方？

原料：牛腩，葱，姜，蒜，料酒，大料，盐。

清炖牛肉的做法

1．牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。

2．葱切段，姜切片，蒜拍松。

3．牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。

4．把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5．大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

四、港式清汤牛腩配方及怎么做？

材料：牛腩2斤，白萝卜，香菜。

做法：

一、把牛腩洗干净，泡在冷水里约20分钟。出血水

二、焯水，冷水下锅，放姜片。飘去血沫，牛腩好吃，除了好汤，还要结合好的切功，师傅要掌握肉质的纹理，会切牛腩，把纤维切断了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料（红枣、甘草、果皮和姜，熬到浓厚清甜）最好用牛骨头熬汤，在家做的话就不用大动干戈，只要材料好，一样可以美味清甜。

四、将切好块的萝卜放入汤中煮，要细火熬出味。有人先把牛腩焖1小时，再下白萝卜，这样会非常鲜美（牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。

五、清汤牛腩的做法？

材料

牛腩，蕃茄，胡萝卜，土豆，刀豆，干山楂，茶叶，醋，盐，糖

做法

1.牛腩切成几小块，加姜片入冷水锅煮开后煮几分钟，去尽血水

2.牛腩用温水洗净后，切小块，入温水锅加姜片煮开

3.转小火炖1.5-2小时至牛腩基本软烂。（炖的时候，加干山楂，茶叶，少许醋都可以使牛肉更快速的软烂）

4.蕃茄去皮后切小丁入油锅翻炒

5.蕃茄炒成糊状

6.倒入炖好的牛腩里，加盐和糖调味，继续炖半小时

7.胡萝卜和土豆切滚刀块，倒入砂锅内，煮至软烂

8.刀豆斜切成菱形，入开水锅焯熟。（可加少许盐，保持翠绿的颜色）

9.最后加入刀豆，煮至味道融合即可

六、牛腩粉的做法及配方？

主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

七、港式清汤牛腩药材配方？

1、原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

2、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

3、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。

4、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。

八、绵阳米粉清汤做法及配方？

首先冷水泡米粉，2小时以上。米粉用绵阳米粉，没有的用银丝粉也可。新鲜海带，过水煮，而后用清水洗净，避免海带上带的盐分过重导致咸。

青豌豆和海带一起放入高压锅内压软。一般用干豌豆泡水一夜，再压，但时间紧时也可用青碗豆，口感差距不大。

酸菜切成小丁，鸡架放入砂锅，加入党参、茴香、桂皮等香料熬汤，也可加入一根猪筒骨。

熬制约2小时，将高压锅压熟的海带切成丝，捞出青豌豆放入碗中备用。

鸡汤熬好后，同步烫粉。烫完粉后烫豌豆尖。

而后加入香菜香葱、酸菜，倒入熬好的鸡汤，适量加盐。大功告成！

九、高汤清汤做法及配方窍门？

熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。

十、水煮串的清汤做法及配方？

高汤熬制:

材料准备：

猪大骨4根鸡架2个鲫鱼1条老姜100克料酒200克熟猪油200克水50斤

熬制过程：

鲫鱼用沙布包好，先把鸡架和猪骨焯水。砍成大块，可以用油把鸡架炒一下，锅里加入200克熟猪油，油温5成时把鸡架倒入翻炒香之后倒入熬汤桶中。在放入猪骨和鲫鱼（煎黄），在加入老姜，料酒，水。上灶，开大火把汤冲沸，大火烧至20分钟左右，然后关至小火熬上3小时候左右就行了。