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胡萝卜烧牛腩的方法 胡萝卜烧牛腩的方法和做法

2023-06-20 08:36:11粤菜1

一、胡萝卜烧牛腩?

食材清单:牛腩 600克,洋葱 半个,胡萝卜400克,青蒜1根,姜4—6片,干辣椒6—10个,盐适量,八角 2个,豆瓣酱 2勺,香叶5片,水淀粉少许,开水适量。

烹饪步骤:

1.牛腩洗干净,把经膜去除。然后切成小丁。锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开,去除血腥味。

2.焯好水的牛腩捞出控干水备用。炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香。(豆瓣用刀剁碎)。

3.再陆续放入干辣椒,姜,八角,香叶炒出香味。接下来放入牛腩炒香。

4.接下来往锅里添加开水,水要没过牛腩2厘米左右烧开。

5.到入砂锅里继续烧开,立马不要盖锅盖,这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右。然后盖上盖中小火烧上30分钟。

6.接下来的时间洗胡萝卜,洋葱,青蒜。胡萝卜,洋葱切成丁。把水淀粉调好备用。

7.时间到烧的牛腩也差不多熟烂了,可以放入胡萝卜,洋葱,盐,用筷子轻轻搅拌均匀盖上盖再烧5—10分钟。

8.烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白,开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡,用勺轻轻推动,让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。

二、胡萝卜烧牛腩的家常做法?

步骤1

备好食材:牛腩洗净,用清水浸泡30分钟左右;再次洗净后;切块;胡萝卜去皮,洗净切滚刀状;再备好调料:姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、花椒、草果、香叶、三奈、小茴香、八角;草果拍碎,更出味

步骤2

锅里倒入适量清水,放入牛腩,2片姜,1颗葱白段,适量料酒,大火烧开

步骤3

将牛腩捞出,用清水洗净,沥干水分备用

步骤4

炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热

步骤5

放入冰糖,炒出糖色后,再放入牛腩肉,翻炒上色

步骤6

烹入料酒,继续翻炒;再放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、三奈、小茴香、香叶、草果炒香

步骤7

放入郫县豆瓣酱,翻炒出香味

步骤8

调入适量酱油,继续翻炒

步骤9

倒入热水,水量需一次加足;大火烧开,再煮片刻

步骤10

将炒锅里的食材全部倒入电砂锅

步骤11

放入胡萝卜;接通电源,选择“红烧牛羊”程序;口感选“标准”即可

步骤12

程序结束后,可根据个人口味调入盐;郫县豆瓣酱,酱油都有咸味,盐需少放,或者不放

步骤13

香喷喷的【胡萝卜烧牛腩】出锅喽,可撒些葱丝点缀!

烹饪技巧

调料可根据个人口味调整

郫县豆瓣酱,酱油都有咸味,最后可尝尝味道再放盐

三、胡萝卜炖牛腩怎么烧的?

食材:

牛腩500克,胡萝卜1根,西兰花适量,洋葱1棵,香叶适量,花椒适量,八角适量,头抽适量,食盐适量,啤酒适量,胡椒粉适量,白糖少许,鸡精适量,色拉油适量;

1

烧开水,放入牛腩焯烫过凉,西兰花掰成小朵入开水中焯烫后,用冷水中浸泡片刻取出待用;

2

胡萝卜去皮和洋葱分别切滚刀状;

3

锅内入油,小火爆香香叶、花椒、大料和洋葱,加入洗净的牛肉和胡萝卜块翻炒,烹入啤酒、李锦记特级头抽;

4

转入电压力锅,加入热水,按蹄筋键,这个过程大约40分钟左右;

5

待压力下去后转入锅中,加入焯烫好的西兰花翻拌均匀,撒点胡椒粉、盐、糖、鸡粉就可以了。

四、胡萝卜烧牛腩王刚?

主料:牛腱子肉500克、红萝卜500克

配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克

香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。

2、红萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。

3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。

4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。

5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。

6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。

7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。

8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。

9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。

10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。

五、牛腩烧胡萝卜土豆做法,儿童菜谱?

1、食材:牛腩肉400克左右、胡萝卜150克左右、土豆块300克左右、圆白菜100克左右、葱适量、姜片2-3片、蒜瓣2-4瓣、枸杞子适量、豆瓣酱适量、冰糖2-3块、大料适量、桂皮适量、花椒粒10-15、干辣椒2根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、食用油适量。

2、将牛腩切成3厘米见方的块,然后用清水浸泡半个小时左右。之后泡出的血水倒掉,再浸泡十分钟左右即可。

3、将牛腩放入清水中一同煮开。然后捞出并用温水洗干净。放置在一边。

4、备好葱姜蒜。葱切段,然后一小部分留作炝锅用的葱丝。蒜轻拍去皮。姜切片。

5、将土豆胡萝卜洗干净,去皮,然后切块备用。

6、锅中加入适量的油,加热后,放入花椒、葱花、干辣椒和冰糖炒,然后加入豆瓣酱,在翻炒出香味。

7、然后加入牛腩快翻炒两分钟左右至水干,然后加入适量的料酒和老抽翻炒上色。

8、接着加入适量的生抽,炒匀后加入适量的水,水基本没过牛腩肉。大火烧开,然后转小火。这时加入葱段、姜片、桂皮、蒜瓣、枸杞等。

9、当小火煮了有半个小时左右,加入胡萝卜、土豆、圆白菜。接着再煮半个小时。

10、然后加入适量的盐翻炒均匀。在煮上十来分钟,加入鸡精,翻炒均匀后,在等上两三分钟关火焖一下即可。

11、等上几分钟出锅便可食用了

六、西红柿烧牛腩最简单的方法?

将处理好的牛腩炒上糖色后,加入一半的番茄炖煮,中途加入土豆和剩下的番茄炖煮收汁即可食用。

处理西红柿

牛腩切成块,用清水浸泡30分钟,捞起沥干,西红柿切十字花刀,用开水烫掉外皮,斜切成两半,去掉...

炒制糖色

生姜片、香叶、桂皮、八角放入碗中,作为香料备用。热锅中加入油、冰糖,中火炒出糖色,搅动,冰糖...

炖煮食材

翻炒上色,下入香料,炒出香味,加入一勺黄豆酱,翻炒均匀,倒入一半西红柿,西红柿炒软后加入清水,转砂锅小火煮1个小时 。

加入土豆块

加入土豆块、盐,中火煮5分钟,土豆煮熟后倒入剩下的西红柿,煮3分钟,大火收汤汁后即可上桌食用。

七、胡萝卜煲牛腩的做法?

工具/原料

more

牛腩 (600克)

胡萝卜 (1根)

土豆 (2个)

葱姜蒜 适量

大料 适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽老抽 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1/15分步阅读

买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分!切成两指大小的块;

2/15

冷水下锅加入料酒,水开后焯水5分钟(焯水是因为大多数市场上都是注水肉,焯水可以去除多余的血水;

3/15

焯水后的牛肉捞起来备用!

4/15

准备好土豆和红萝卜去皮洗干净!切成大小合适的滚刀块备用;

5/15

把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用;

6/15

加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色(注意不可以大火炒糖容易糊锅,中火即可;

7/15

加入准备好的佐料炒香!倒入牛腩一起翻炒上色;

8/15

放入一勺郫县豆瓣酱(把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒);

9/15

倒入高度白酒(这里也可以用家用料酒)继续翻炒,白酒可以挥发带走牛腩的腥味;

10/15

倒入耗油炒香;

11/15

倒入生抽翻炒;

12/15

加入水,小米辣,大葱段;

13/15

水开后倒入高压锅压20分钟(也可以锅直接闷煮)我用高压锅我是为了省去时间;

14/15

压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜;

15/15

闷煮20分钟后,加入盐和调味精、香菜调味!美味及成,出锅装盘。

八、胡萝卜炖牛腩的做法?

主料: 牛腩600克,胡萝卜1根

辅料: 花椒10粒,葱1根,大料2粒,姜3片,蒜5瓣,辣椒5个,番茄酱3勺,甜面酱1勺,料酒1勺,盐1勺

做法:

1.牛腩切块,焯水后捞出。

2.热锅放油,爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒,炒香番茄酱、甜面酱。

3.放入牛肉块翻炒。

4.调一点料酒炒匀,倒入适量的水,水开后调中小火,盖上锅盖炖约一个小时左右。

5.胡萝卜切滚刀块。

6.牛腩炖软后放入胡萝卜继续炖10分钟,加盐出锅。

九、胡萝卜清炖牛腩的做法?

1

准备食材,牛肉切块泡洗去血水

2

香葱切碎姜蒜切片

3

切好的牛肉凉水下锅焯熟

4

牛肉焯熟后过凉水控干水分

5

锅内放入适量油烧热下葱姜蒜干红椒花椒爆出香味

6

放入控干水的牛肉

7

牛肉翻炒变色

8

加入适量生抽老抽料酒继续炒制

9

加入多于食材五倍左右的的温开水大火烧开后转小火焖炖三十分钟

10

焖炖过程中胡萝卜切滚刀块备用

11

出锅之前倒入切好的胡萝卜继续焖炖五分钟

12

大火收汁加入适量盐蚝油调味

13

切好香葱碎备用炖制好的牛肉倒入盘中用纱布擦去多余汤汁

14

撒上香葱碎,装饰一下

十、胡萝卜炖牛腩的热量?

萝卜炖牛腩每100克的热量136大卡,那么500克的话就是680大卡左右。

1,牛腩切3厘米见方小块,凉水下锅,水开后8分钟,淘洗干净沥水待用

2,葵花油,姜,葱,蒜,八角炒香,加入牛腩,酱油,冰糖一起翻炒3分钟

3,加入水后大火煮开,保持大火5分钟,转小火60分钟

4,萝卜切滚刀,牛腩小火60分钟后加入萝卜、盐煮20分钟,撒葱花即可

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