萝卜清炖牛腩怎么做好吃又烂 萝卜清炖牛腩怎么做好吃又烂视频
一、清炖牛腩怎么做好吃又烂又嫩?
1、浸泡
清炖牛肉我也习惯用牛腩,炖软烂后吃起来很香,你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净,再切成稍微大一点的块,不要切太小了,否则经过水煮后,牛肉会变得更小。
切好之后,将牛肉放在清水里浸泡,牛肉内部藏有大量血水,这是腥味的来源,如果不去除掉,汤会腥气大。浸泡时间至少一个多小时。
浸泡之后的牛肉再清洗几遍,水变清澈就好,想要做好清炖,牛肉本身要处理干净,这样才能保证汤汁是清亮的。
2、焯水
牛肉捞出挤一挤水分放进锅中,加足量凉水,放几片生姜,开大火煮开,记住水要用凉水,而且要加足,这样焯水才效果好,如果水用了开水,牛肉会发紧,导致牛肉煮不烂,而且腥味去不掉,做好的汤汁有腥味,那么焯水时水太少了,水热得太快,去腥效果也很差,而水多的话,慢慢加热升温,牛肉里的血水才会排净,因此要用凉水,并且水要多。
煮到温度最高的时候,倒入一勺料酒,轻推几下,让酒精挥发的时候带走腥气,料酒不要提前放,不然牛肉带有酒精味那就难吃了,而且炖牛肉的时候不能放料酒,会让汤味变难喝。
焯水后捞出牛肉,放在温水里清洗干净,这么做也是保证汤汁清凉的细节之一,必不可少。
再看看怎么炖煮牛肉?
牛肉清洗干净后,炒锅洗净烧干,加少许食用油,放入生姜片,再将牛肉倒进锅中,翻炒几下。
加入足量开水,记住一次性加够,所以要多加水,然后丢几颗花椒,大火煮开。
接着将牛肉和水转进高压锅里,大火将牛肉压熟,差不多二十分钟。
时间到后,高压锅泄气了,牛肉已经熟透,但不够软烂,不要担心,我们还要继续炖煮。
因为用的牛腩,煮好的汤汁非常油腻,建议撇两碗油汤出来,这样喝起来不油腻,撇出来的油汤可以煮面条挺不错。
剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中,加萝卜块和食盐,盖盖子大火煮开,在小火焖煮,煮到牛肉软烂,萝卜熟透即可。
这样一锅清炖牛肉就做好了,汤汁清亮,鲜香不腥,喝起来不油腻,牛肉软烂入味,不怕塞牙,真是好吃好喝。
牢记2个窍门
第一个窍门——牛肉不能直接焯水,要放清水里浸泡一段时间,将血水排干净,焯水的时候,要凉水入锅,焯水后用温水清洗干净,这样牛肉处理得很干净,肉质不发紧,清炖出来很软嫩,汤汁也清亮。
第二个窍门——做清炖牛肉时,调料不能乱加,越简单越好,这样才能确保汤汁鲜香,建议不放任何香料,还有料酒也不要放,不然会让汤汁难喝。只放生姜和少许花椒就好了。
二、萝卜炖牛腩怎么做好吃又烂?
今天给大家分享一道超级美味的牛腩炖萝卜做法,喜欢的朋友们就赶紧学着做吧。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:牛骨头750克,牛腩500克,萝卜2根,小葱2根,生姜1块,柱候酱2汤匙,白胡椒1茶匙,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,八角2个,桂皮2块,香叶3片,花椒1抓,蚝油1汤匙,干辣椒10个,生抽2汤匙
第一步:将牛骨清洗干净之后,再起锅加入清水,加入2个姜片,加入2汤匙料酒,然后将牛骨焯水,焯水后洗去血沫,再起锅加入1锅清水,将牛骨放入锅中,加入姜片,葱结,大火煮开,水煮开后转成小火,熬一个小时,熬成牛骨汤!
第二步:将萝卜去皮,然后切成滚刀块备用,将牛腩清洗干净之后,也切小块,然后起锅,将牛腩放入锅中,再加入没过牛腩的清水,加入姜片,加入1汤匙料酒,焯水,焯水后捞出备用!
第三步:牛骨汤煲开后,将八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒一起放入锅中,盖上锅盖一起煲,煲约一个小时后,将牛腩放入锅中,加入2汤匙的柱候酱,加入1茶匙白胡椒粉,加入1汤匙的蚝油,加入2汤匙生抽,然后盖上锅盖,中火煲半小时!
第四步:煲约半小时之后,将萝卜倒入锅中,加入1茶匙的鸡精,加入1茶匙食盐调味,再盖上锅盖,煲半小时,将萝卜煲熟即可!
这样一道酱香浓郁,特别美味的【牛腩炖萝卜】就制作完成了。
三、牛腩怎么做好吃又烂又嫩?
01
提前处理。在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。
02
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候,最好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。
03
注意火候。把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。
04
加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。
05
放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。
06
注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。
07
使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂,能节约时间。所以,如果时间比较匆忙,不妨可用高压锅进行炖煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方块,不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时,可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅,中火把水烧开去除浮沫滤出盘中,然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中,加上香料等调料,盖上盖子,然后用大火烧开,再小火炖煮半个小时左右就可以了。
特别提示
用普通锅炖牛腩要慢火焖炖。中途不要加冷水,盐不要放太早。
四、牛腩丝怎么做好吃又烂?
材料:牛腩两斤,番茄五个,胡萝卜三根,花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。做法:将牛腩洗净切块,再用开水烫洗两次,洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅,在砂锅中倒入适量白开水,放入切好的牛腩,同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角,加少量米醋,盖上砂锅盖,先用大火煮开后转文火慢炖。
炖约三十分钟后,再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右,加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效,两者同煮可起到抗衰老,增加免疫力的作用。
五、烧牛腩怎么做好吃又烂?
食材: 牛腩500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的牛腩切成小块状,锅口加凉水,把牛腩倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入牛腩,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、牛腩用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,红烧牛腩就做好了。
六、清炖羊肉怎么做好吃又烂?
1、食材:羊肉、萝卜、葱、姜调料:盐、胡椒粉、料酒、山楂、八角、桂皮、花椒2、把羊肉先洗干净,用水浸泡一下,泡除血水,姜葱洗干净,姜切片,葱切葱段和葱花备用,羊肉泡好以后洗干净,切成稍微大一点的块。3、把切好的羊肉凉水下锅焯水,放入姜片、料酒、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水捞出来用温水洗干净。4、准备一个砂锅,把羊肉放进去,加入适量的开水,放入姜片、山楂、八角、桂皮、花椒,香料的量不要放太多,大火烧开,转小火慢炖一个多小时。
5、把萝卜去两头洗干净,切滚刀块,等到羊肉炖煮时间到后,羊肉已经烂了,就把萝卜放进去,加入盐、胡椒粉,继续小火炖煮半个小时,炖煮至萝卜软烂。6、萝卜软烂后,就可以关火出锅了,撒上葱花,出锅即可食用了,羊肉软烂,香味浓郁,营养美味的炖羊肉就好了
七、清炖牛腩萝卜?
食材:白萝卜、牛腩
辅料:陈皮、生姜、桂皮、八角、冰糖
广式清汤牛腩汤萝卜的制作方法:
第一步:白萝卜清洗干净切成方块备用,尽量切大块一点。生姜切成姜片备用,牛腩切成小块备用。先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。
第二步:切好的牛腩煮开水放入牛腩烫去血水沥干。香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。把香料放入隔汤球里或用纱布包好香料。
第三步:把牛腩、香料、水放入高压煲炖30分钟,牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。时间到关火加点盐、鸡精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬在炖久些。这个时候我们这道养生汤食就已经制作完成
八、怎样红烧牛腩又烂又好吃?
用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。
做法:
1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。
2.锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,沥掉水分备用。
3.准备好配料:葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净,切成滚刀块,萝卜洗净切成滚刀块。
4.锅中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。
5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜,继续大火翻炒均匀。
6.全部倒入电压力锅中,加一小勺水,加盖再按下“牛羊肉”键。待浮子自然下落后,开盖就可以出锅装盘了,土豆绵软,牛肉软烂很香很好吃。
九、清炖羊肚怎么做好吃又烂?
羊肚清汤的做法
1、羊肚洗净,放入沸水中焯后捞出,再用食用碱揉擦,冲洗干净
2、将洗好的羊肚放入锅中,加清水煮沸,再放入葱花、蒜末、姜片、煮至羊肚熟烂时捞出,晾凉后切块
3、将切好块的羊肚放入清汤内,加葱花、蒜末、姜片、盐、胡椒粉、鸡精煮沸,出锅前撒上香菜末即可,这样做出来的 又好吃又烂
十、清炖牛肉怎么做好吃又烂?
牛肉要松软好吃,要提前用冷水浸泡,煮的时候要用开水下锅,并加入适量啤酒。
食材:牛肉500克,萝卜半个,蘑菇100克,香葱一棵,生姜15克,八角2颗,枸杞3克,干辣椒2个。
做法:牛肉切大块放入冷水中寖泡半个小时,捞出切成大块,再放入冷水锅中加姜片、料酒煮开,撇去浮沫后捞出用冷水冲洗两三遍。萝卜去皮切成滚刀块。蘑菇洗净撕成细条。生姜切片,香葱切末。
锅中加入适量开水,放入牛肉块、蘑菇、八角、姜片、枸杞、干辣椒,加适量精盐、胡椒粉、花椒粉,倒入100毫升啤酒,大火煮开后改小火煮四十分钟,再放入萝卜块,继续小火煮二十五分钟关火,撒上鸡精、香葱末,即可出锅食用。
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